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Difficulté
Ingrédients (1 personne):
500g farine t45 et 500g t55 140g sucre 60g trimoline (sucre inverti)si vous en avez pas mettre au total 200g de sucre semoule 20g sel fin 25g levure deshydratée 320g lait frais 4oeufs+7jaunes 320g de beurre
Préparation:
tamiser les farines y ajouter le sucre le sel le lait mélanger le tout robot au minimum puis ajouter les oeufs entiers puis les jaunes vitesse robot sur 1 quand tout est mélangé ajoutez la levure puis la trimoline vitesse robot sur 2 durant 10minutes environ puis ajouter le beurre en petits morceaux (le beurre ne doit pas être mou)ppétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache du bol de pétrissage au moins une 1/2heure sinon plus (c'est très important)puis laissez lever elle doit doubler,puis rompre la pâte et la mettre au réfrigérateur plusieurs heures (idéalement 1 nuit) le lendemain rompre à nouveau la pâte prélever des patons de 120g (remettre le reste de pâte au frais) bien fariner former 3 boudins (vous pouvez les fourrer, mettre des raisins secs ce sera un peu plus délicat de faire les boudins)puis tresser( vous aurez une plus jolie tresse en commencant le tressage par le centre des boudins)mettre sur une plaque laissez lever badigeonnez d'un mélange de jaune+crème+1pincéee de sel+1larme d'huile puis répartir des amandes éffilées dessus cuire environ 20minutes th5 (mettre un récipient d'eau dans le four)à la sortie du four vous pouvez faire un glacage au fondant patissier (faire fondre le fondant au bain marie 35°c y ajouter une larme d'eau)
Mots-clés: farine, levure, oeufs, pâte levée, sucre
Publié par hoeltzel
