Foie gras en terrine

Enlever la peau superficielle du foie, retirer le fiel et les parties du foie qu'il a verdies, inciser largement chaque lobe pour extirper les vaisseaux sanguins.
Peser et assaisonner à raisons de 10g de sel épicé pour 500g de foie.
Pétrir le foie sur une surfacelisse avec la paume de la main pour obtenir une masse de consistance homogène. Arroser avec le madère et mélanger. Ranger dans un récipient et recouvrir d'un papier aluminium. Mettre au froid pendant 12h.
Chemiser intérieurement une terrine avec les bardes de lardgras, la remplir avec le foie en le tassant, puis inciser la masse à mi-hauteur tout au long. Couper les truffes en quatre, les ranger dand la fente, refermer l'ouverture, lisser la surface, recouvrir d'une barde, poser le couvercle.
Cuire au four à 100°c, dans un bain marie pendant 45 à 50 mn.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Ils ont envie d'essayer

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