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Difficulté
Ingrédients (4 personnes):
foie gras de 400 à500g 80g de bardes fines de lard 8 à 10g de sel épicé 2cl de madère 2 truffes d'environ 20g
Préparation:
enlever la peau superficielle du foie, retirer le fiel et les parties du foie qu'il a verdies, inciser largement chaque lobe pour extirper les vaisseaux sanguins
peser et assaisonner à raisons de 10g de sel épicé pour 500g de foie
pétrir le foie sur une surfacelisse avec la paume de la main pour obtenir une masse de consistance homogène.Arroser avec le madère et mélanger.Ranger dans un récipient et recouvrir d'un papier aluminium.Mettre au froid pendant 12h.
Chemiser intérieurement une terrine avec les bardes de lardgras, la remplir avec le foie en le tassant, puis inciser la masse à mi-hauteur tout au long.Couper les truffes en quatre, les ranger dand la fente,refermer l'ouverture, lisser la surface, recouvrir d'une barde , poser le couvercle.
cuire au four à 100°c, dans un bain marie pendant 45 à 50mn.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur
Publié par hoeltzel
