-- Recette les cigarellos --

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Difficulté

Préparation:

aplatissez les escalopes, salez, poivrez puis faites les sauter dans du beurre chaud,retirez mettez les sur un plat et garnissez les d'une mince couche de foie gras frais.

roulez les escalopes en forme de cigare et ficelez
mettez au four chaud 2 à 3mn pas plus sinon le foie gras fond
réduisez le fond de cuisson avec l'échalote,le thym le laurier assaisonez mouillez au champagne ajoutez un peu de fond de veau
passez au chinois ajoutez la crème
nappez les cigarellos avec cette sauce et glacez au four très chaud pendant 2mn
flambez avant de servir
sevir avec des spaetzlés a l'alsacienne

comme entrée je vous suggère du saumon grillé aux herbes de provence et pour finir le repas un sorbet