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Difficulté
Ingrédients (4 personnes):
foie d'oie de 750g environ donne 10 médaillons
4 pommes reinettes
10lames de truffe
200g de beurre
50g de farine
fond de veau 10cl
madere
sel épices
10 croutons de pain de mie diamètre des medaillons
Préparation:
dénerver le foie d'oie cru
tailler en médaillons de 15mm
enfariner les médaillons,les faire sauter au beurre dans une poèle,les poser sur des croûtons également frits au beurre
garnir chaque médaillond'une lame de truffe
dresser autour des rondelles de pommes cuites au beurre
napper d'un fon de veau au madère auquel a été ajouté du jus de truffe
arroser de beurre noisette
Mots-clés: foie d'oie, fond de veau, pommes
Publié par hoeltzel
