Medaillons de foie gras
Une recette d'entrée proposée par hoeltzel
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Foie d'oie de 750g environ donne 10 médaillons4 Pommes reinettes10Lames de truffe200G de beurre50G de farineFond de veau 10clMadere,sel épices10 Croutons de pain de mie diamètre des medaillons
Préparation:
Dénerver le foie d'oie cru.
Tailler en médaillons de 15 mm.
Enfariner les médaillons, les faire sauter au beurre dans une poèle, les poser sur des croûtons également frits au beurre.
Garnir chaque médaillond'une lame de truffe.
Dresser autour des rondelles de pommes cuites au beurre.
Napper d'un fon de veau au madère auquel a été ajouté du jus de truffe.
Arroser de beurre noisette.
Tailler en médaillons de 15 mm.
Enfariner les médaillons, les faire sauter au beurre dans une poèle, les poser sur des croûtons également frits au beurre.
Garnir chaque médaillond'une lame de truffe.
Dresser autour des rondelles de pommes cuites au beurre.
Napper d'un fon de veau au madère auquel a été ajouté du jus de truffe.
Arroser de beurre noisette.
Mots-clés: foie d'oie, foie gras, foie gras d'oie, fond de veau, pommes
Une portion (env. 470 g) :
Calories 820 kcal
Protéines 42,5 g
Glucides 37,7 g
Lipides 47,2 g
Publié par hoeltzel
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