Elgg http://www.lesfoodies.com/hoeltzel/ http://www.lesfoodies.com/hoeltzel/recette/lamele-ou-agneau-paques-vraie-recette http://www.lesfoodies.com/hoeltzel/recette/lamele-ou-agneau-paques-vraie-recette Sun, 02 Mar 2008 19:47:13 GMT
Ingrédients:
farine t45 70g
maizena 40g
sucre semoule 110g
3 gros oeufs
zeste de citron
beurre pour badigeonner le moule

Préparation:
-tamiser la farine et la maizena
-préparer les moules et beuurrez généreusement
-saupoudrz de farine et enlevez l'exédent
-mélangez les oeufs, le sucre et le zeste de citron
-préparez un bain- marie ,posez le récipient et battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteint environ 45°c
-faites ensuite montez les oeufs et le sucre à l'aide du batteur
- lorsque le mélange a blanchit incorporze la farine et la maizena
-verser l'appareil dans les moules (remplir au 3/4 pas plus)
mettre au four préchauffé à 180°c durant environ 50mn
sortir démouler délicatement et après refroidissement saupoudrez de sucre glace
-décorez avec un ruban]]> http://www.lesfoodies.com/hoeltzel/recette/foie-gras-en-terrine http://www.lesfoodies.com/hoeltzel/recette/foie-gras-en-terrine Wed, 23 Jan 2008 15:46:46 GMT
Ingrédients:
foie gras de 400 à500g
80g de bardes fines de lard
8 à 10g de sel épicé
2cl de madère
2 truffes d'environ 20g

Préparation:
enlever la peau superficielle du foie, retirer le fiel et les parties du foie qu'il a verdies, inciser largement chaque lobe pour extirper les vaisseaux sanguins
peser et assaisonner à raisons de 10g de sel épicé pour 500g de foie
pétrir le foie sur une surfacelisse avec la paume de la main pour obtenir une masse de consistance homogène.Arroser avec le madère et mélanger.Ranger dans un récipient et recouvrir d'un papier aluminium.Mettre au froid pendant 12h.
Chemiser intérieurement une terrine avec les bardes de lardgras, la remplir avec le foie en le tassant, puis inciser la masse à mi-hauteur tout au long.Couper les truffes en quatre, les ranger dand la fente,refermer l'ouverture, lisser la surface, recouvrir d'une barde , poser le couvercle.
cuire au four à 100°c, dans un bain marie pendant 45 à 50mn.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur]]> http://www.lesfoodies.com/hoeltzel/recette/souffe-au-kirrsch http://www.lesfoodies.com/hoeltzel/recette/souffe-au-kirrsch Mon, 21 Jan 2008 19:23:37 GMT
Ingrédients:
50g de beurre
50g de farine
30cl de lait
80g de sucre
5 jaunes d'oeufs
6 blancs d'oeufs
7cl de kirsch
une gousse de vanille

Préparation:
faire un roux blanc avec le beurre et la farine cuire un peu, laisser refroidir
mettre dans une casserole lait,sucre et vanille faire bouillir
verser le tout en une seule fois sur le rouxen remuant rapidement avec un fouetafin que la masse devienne lisse
remettre sur le feu laisser venir à ébulition tout en fouettant puis retirer du feu
incorporer les jaunes d'oeufs, laisser refroidir un peu puis ajouter le kirsch
battre les blancs en neigebien ferme et les mélanger délicatement à l'appareil à soufflé
beurrer et sucré grassement un moule à bord droitrenverser le moule pour éliminer l'excédent de sucre
remplir le moule au 3/4, lisser la surface
cuire à four moyen le soufflé doit se développer lentement et régulièrement
saupoudrer de sucre glace et servit sans tarder
cuisson 25mn]]> http://www.lesfoodies.com/hoeltzel/recette/toast-maitre-brasseur http://www.lesfoodies.com/hoeltzel/recette/toast-maitre-brasseur Mon, 21 Jan 2008 16:09:44 GMT
Ingrédients:
pain de mie 300g
300g filet kassler
33cl biere
30g farine
1 càc moutarde
150g de gruyère
30g de beurre
3 oeufs

Préparation:
cuire le kassler au four à couvert avec une 1/2 bouteille de bière
faire un roux blond avec la farine et 30g de beurre
mouiller le roux avec le reste de bière
faire bouillir en travaillant au fouet assaisonner avec sel poivre de cayenne noix de muscade rapée
lier cette sauce hors du feu avec les jaunes d'oeufs ajouter le gruyère rapé et la moutarde
couper les tranches de pain de pain de mie puis les griller
mettre une tranche de kassler refroidi sur chaque toast recouvrir avec la sauce
passer au four pour faire chauffer et gratiné]]> http://www.lesfoodies.com/hoeltzel/recette/medaillons-de-foie-gras http://www.lesfoodies.com/hoeltzel/recette/medaillons-de-foie-gras Mon, 21 Jan 2008 14:18:20 GMT
Ingrédients:
foie d'oie de 750g environ donne 10 médaillons
4 pommes reinettes
10lames de truffe
200g de beurre
50g de farine
fond de veau 10cl
madere
sel épices
10 croutons de pain de mie diamètre des medaillons

Préparation:
dénerver le foie d'oie cru
tailler en médaillons de 15mm
enfariner les médaillons,les faire sauter au beurre dans une poèle,les poser sur des croûtons également frits au beurre
garnir chaque médaillond'une lame de truffe
dresser autour des rondelles de pommes cuites au beurre
napper d'un fon de veau au madère auquel a été ajouté du jus de truffe
arroser de beurre noisette]]> http://www.lesfoodies.com/hoeltzel/recette/parfait-au-chocolat http://www.lesfoodies.com/hoeltzel/recette/parfait-au-chocolat Fri, 18 Jan 2008 15:24:11 GMT
Ingrédients:
100g chocolat
1 verre d'eau tiede
1càc café soluble
4oeufs
150g de sucre
200g de crème fraiche

Préparation:
fouettez la crème en chantilly,faites fondre le sucre dans un 1/2 verre d'eau jusqu'à ce que le mélange blondisse,séparer les jaunes d'oeufs des blancs.Mettez 2blancs dans une terrineet les 4 jaunes dans un grand bol où vous les battez au fouet électrique en y ajoutant peu à peu le sirop chaud mais non brûlant continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit froid et bien blanc ajoutez alors le chocolat qui a été fondu préalablement dans 1/2 verre d'eau ainsi que le café soluble ajoutez ensuite la chantilly.Battez les blancs en neige et incorporez les à la préparation puis faites prendre à la turbine à glace]]> http://www.lesfoodies.com/hoeltzel/recette/omble-chevalier-poisson-succulent http://www.lesfoodies.com/hoeltzel/recette/omble-chevalier-poisson-succulent Fri, 18 Jan 2008 15:09:43 GMT
Ingrédients:
un poisson succulent dont la chair ressemble de très près au saumon peu se manger en entrée comme en plat de résistance
1 filet d'omble chevalier coupé en deux
huile d'olive
salade mélangée

Préparation:
saler poivrer les filets,chauffer de l'huile d'olive dans une poèle griller le filet côté peau environ 5à6mn le retouner laisser encore 4-5mn présenter sur assiette sur un lit de salade mélangé assaisonné à l'huile de pépin de raisin et de noix.]]> http://www.lesfoodies.com/hoeltzel/recette/champagne-sorbet-peche http://www.lesfoodies.com/hoeltzel/recette/champagne-sorbet-peche Thu, 17 Jan 2008 19:48:14 GMT
Ingrédients:
pour le sorbet pêche
1 kg de pêches (frais ou en boite)
2 jus de citron
300g de sucre en poudre
1 verre à moutarde d'eau

Préparation:
mettre eau et sucre dans une casserole et faites bouillir 2 minutes
passez les fruits au mixer vous devez obtenir un bon 1/2l de purée, mélangez cette purée de fruits avec le sirop refroidi ajoutez le jus de citron et mettre dans votre machine à glace (vous pouvez remplacer les pêches par des abricots)
dans une flûte à champagne faites glisser une boule de sorbet remplissez la flûte de champagne frappé]]> http://www.lesfoodies.com/hoeltzel/recette/tarte-au-fromage-blanc-1 http://www.lesfoodies.com/hoeltzel/recette/tarte-au-fromage-blanc-1 Thu, 17 Jan 2008 19:33:36 GMT
Ingrédients:
pate sablée pour 2 tartes
1kg fromage blanc 40%
1 paquet creme patissiere
1/2 tasse de lait
100g de creme fraiche
300g sucre fin
65g maizena
5 gros oeufs

Préparation:
cette recette permet de faire 2 grandes tartes
ajouter dans la 1/2 tasse de lait la creme patissiere pour dissoudre la poudre, mettre la maizena dans la creme fraiche pour également la dissoudre,battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au ruban,battre les blancs en neige assez serrés.Mélanger dans l'ordre mélange jaunes d'oeufs et sucre avec le fromage blanc puis la crème patissiere dissout,ensuite la maizena dissoute dans la crème remuez bien le tout puis ajouter les blancs en neige remuez le tout délicatement puis répartir sur la pâte dont le fond a été piqué sur toute sa surface en veillant à ne remplir qu'au3/4 car le mélange va augmenter de volume mettre au four th 6-7 durant environ 40 à 45mn le dessus de la tarte doit légèrement brunir sortir la tarte du four la laisser 3-4mn puis retourner à l'envers sur une grille ne pas enlever le moule attendre 30 à 45mn avant de l'enlever puis remettre la tarte à l'endroit saupoudrez avec du sucre glace.La tarte ne s'affaisera plus]]> http://www.lesfoodies.com/hoeltzel/recette/le-filet-goulash-paysan http://www.lesfoodies.com/hoeltzel/recette/le-filet-goulash-paysan Tue, 15 Jan 2008 19:42:12 GMT
Ingrédients:
700g filet de boeuf paré
120g d'oignonsfinement émincé
120g de lard fumé
3cl de cognac
1 cuillérée de farine
3 verres de beaujolais
1 verre de fond blanc ou 1 verre d'eau

Préparation:
couper la viande en petits dès, salez et poivrez légèrement dans une poele en fonte faites chauffer un peu d'huile puis mettez les dès de viande et faites les dorer rapidement sur tous les côtés. Jetez l'huile et remplacez par une cuillérée de beurre mettez y la viande ,les poignons et le lard coupé en très fines lamelles laissez suer quelques minutes et quand la viande est cuite selon votre goût flambez avec le cognac
sortez le tout et maintenez au chaud
dans la poêle faites un roux avec 1 cuillérée de farine et du beurre laissez légèrement brunir puis ajouter le vin rouge + le fond blanc (ou l'eau)
laissez cuire 1 minute ajouter la viande et arrètez la cuisson
saupoudrez de persil haché avant de servir
servir avec du riz, des nouilles ou des pommes de terre sautées]]>