Préparez le levain et la pâte : Mélanger la levure avec la farine et le lait à la spatule directement dans le robot qui servira à préparer la pâte (1). Versez la totalité de la farine (225 g) par-dessus sans couvrir, sans rien mélanger, et laisser lever une heure à température ambiante. Au bout du temps, le levain aura creusé des sillons dans la farine (2) Le levain est prêt, ajoutez le sucre, le sel, le lait et l’œuf, mélanger au batteur pendant 1 mn (3). Ajoutez les 60 g de beurre mou, laisser pétrir 10 min, la pâte doit se détacher des bords et être élastique (4). Couvrir avec un film transparent et laisser reposer au frais 30 min.

Préparez la crème pâtissière : Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur puis infuser16 min (6). Retirez la gousse, versez en fouettant le sucre, la Maïzena, le jaune et l’œuf entier. Mettez la casserole jusqu’à ce que la crème épaississe (7) Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez rapidement et laisser tiédir. Versez l’eau de fleur d’oranger. Mélangez et incorporez délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule. La crème est prête. Emballez-la dans un film alimentaire et réservez-la au frais. (8).

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur 26 cm de diamètre environ (9). Déposez-la sur une plaque de pâtisserie beurrée et farinée, couvrez avec un torchon (10) et laisser lever 45 min à température ambiante. 15 min avant la cuisson, préchauffez le four à 175° C ou 350 F.

Dorez la pâte : badigeonnez-la pinceau avec l’œuf battu (11). Répartissez le sucre casson et mettez la au four pendant 25 min. Laissez tiédir et ouvrez la pâte en deux le plus régulièrement possible avec un grand couteau scie (opération très délicate, c’est Achraf qui l’a fait) (12). Étalez la crème sur une moitié de la pâte (13), couvrez avec l’autre moitié et saupoudrez le sucre glace (14).

Ils ont envie d'essayer