Bûche vanille cœur crémeux au chocolat
Dessert de fêtes par excellence
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
L'insert namelaka au chocolat noir :
3 gr de gélatine (1 feuille 1/2)
75 gr de lait entier
105 gr de chocolat noir 66 % (ici du simple chocolat noir à pâtisser)
150 gr de crème liquide 30% de MG
Le sablé vanille :
50 gr de beurre à température ambiante
60 gr de farine
25 gr de poudre d’amandes
15 gr de sucre glace
2 gr de vanille en poudre (une cuillère à café)
Le biscuit vanille :
25 gr de beurre
40 gr de poudre d’amandes
40 gr de sucre glace
1 œuf (50 g)
7 gr de farine
7 gr de fécule de maïzena
2 gr de vanille en poudre (une cuillère à café)
La mousse vanille :
4 gr de gélatine
30 gr de jaunes d’œufs
30 gr de sucre
100 gr de lait entier
15 gr de crème (30% de MG)
1 gousse de vanille
300 gr de crème fleurette 30% de MG
Préparation:
L'insert namelaka au chocolat noir :
Déposez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain marie et faites chauffer le lait.
Essorez la gélatine et incorporez la au lait chaud en mélangeant bien, versez sur le chocolat fondu en 3 fois, mélangez sans arrêt.
Ajoutez la crème froide et mixez au mixer plongeant.
Versez dans le moule à insert de votre bûche. Déposez au congélateur (c'est très liquide et c'est normal).
Le sablé vanille :
Mélangez les ingrédients, formez une boule que vous déposez entre 2 feuilles de papier cuisson, étalez au rouleau pour avoir idéalement une plaque rectangle de 7 cm x 29 cm (suivant la taille de votre moule à bûche bien sur).
Enfournez pour 15 mn à 170°c.
A la sortie du four déposez sur une grille et réservez.
Le biscuit vanille :
Préchauffez le four à 170°c.
Faites fondre le beurre ;.
Fouettez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et l'œuf et faites blanchir.
Ajoutez la farine, la maïzena et la vanille ; mélangez.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Versez cette pâte sur une plaque recouverte d’un papier cuisson de manière à former un rectangle d’environ 30 cm sur 8 cm (la pâte va s’étaler un peu.
Enfournez immédiatement à 170°C chaleur tournante pendant 10 minutes.
Laissez refroidir le biscuit puis coupez le pour obtenir une bande de 29 cm sur 7 cm (ou en fonction de votre moule à bûche).
De mon coté je l'ai filmé jusqu'à son utilisation.
La mousse à la vanille :
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Préparez une crème anglaise : portez à ébullition le lait ; les 15 gr de crème et la vanille grattée.
Fouettez les jaunes avec le sucre.
Versez le lait chaud sur les œufs, mélangez puis faites à nouveau cuire le tout à 83°c.
Retirez du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée et mélangez.
Laissez refroidir jusqu’à environ 25°c puis retirez la gousse de vanille.
Montez les 300 g de crème fleurette comme une chantilly. Ajoutez la crème montée à votre crème anglaise en deux fois, en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse.
Passez immédiatement au montage.
Versez les 2/3 de la mousse à la vanille dans votre moule à bûche, démoulez l'insert namelaka et déposez le sur la mousse. Versez le reste de mousse, lissez et déposez le biscuit à la vanille en appuyant légèrement.
Couvrir de crème et lissez. Déposez alors le sablé à la vanille.
Déposez votre bûche au congélateur et sortez la environ 6h avant dégustation (mettez la au frigo) : démoulez et posez sur le plat de présentation, décorez comme bon vous semble et... Régalez vous !!
Une portion (env. 140 g) :
Calories 476 kcal
Protéines 7,1 g
Glucides 25,5 g
Lipides 35,5 g
Publié par IsaZaza
