Bar de ligne aux coquillages

Four a 180. Faire dégorger les coques, nettoyer et gratter les moles, rincer les palourdes et les praires. Eplucher les échalotes, hacher les finement, reserver. Emincer les blancs de poireaux, reserver. Dans une casserole avec une noix de beurre, faire suer les échalotes et les poireaux, mettez les dans un grand plat a four pouvant etre présenté a table.

Eplucher et évider les pommes, les metre dans un petit plat a four, un peu de beurre sur chaque pomme, arroser les avec les 2 cuilléres de miel. Laver et couper en fleurette le chou romanesco, la faire cuire al dente, a l eau bouillante salée. Mettre le bar dans le plat sur le lit de légumes. Fleur de sel, le reste de beurre, mettez le au four. Laisser cuire 15 minutes, arroser de vin blanc, mettre autour les coquillages, couvrir d un papier d alu.

Poursuivre la cuisson. Mettre les pommes a cuire au four (grille au dessus du bar). Au bout de 15 minutes, arrosser de creme le bar et les coquillages, poursuire la cuisson 10 minutes, mettre les fleurettes autour du bar, arrosser de calvados, laisser chauffer 5 minutes. Sortir du four, parsemer de pluches d aneth. Servir : sur table, le plat de bar, a coté le plat de pommes.

Ils ont envie d'essayer

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