jeanmerode

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Civet de chevreuil a l ancienne

Servir avec des tagliattelles fraiches

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (8 votes)

12 Commentaires

184

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 2h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

800 Gr de chevreuil dans l épaule et la poitrine coupé en morceaux par le boucher Un oignon Une gousse d ail Une branche de céleri Un vert de poireau 3 Clous de girofle 50 Cl de vin rouge(perso un madiran)Une branche de thymUne feuille de laurier 10 Cl de vinaigre de vin vieux 5 Cl de creme de cassis. 180 Gr de lardons fumés 200 Gr de champignons 25 Cl de fond de veauGraisse d oie 3 ÉchalotesUne cac de coriandre en poudreUne carotte10 Cl de sang demander au boucher ou 3 carrés de chocolatSelPoivre du moulin

Préparation:

recette Civet de chevreuil a l ancienne Faire mariner le chevreuil une nuit, dans un grand saladier : le chevreuil, le vin rouge, l oignon épluché et émincé, le thym, le laurier, le céleri, le vert de poireau coupé en tronçons, une gousse d ail épluchée, le vinaigre, la creme de cassis, les clous de girofle, 3 tour de moulin a poivre. Le lendemain, égouettez dans une passoire le chevreuil, conservez la marinade. recette Civet de chevreuil a l ancienne Retirez les morceaux de cheveuil séchez-les avec un tourchon. Four a 160 degrés. Epluchez et hachez les échalotes. Epluchez et coupez en demie lune la carotte. Coupez les pieds des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Coupez-les en quatre ou six. recette Civet de chevreuil a l ancienne Mettre une cocotte sur feu vif avec deux cas de graisse d oie, faites-y revenir les morceaux de chevreuil, sel, poivre. Retirez le chevreuil. A la place faites-y revenir les échalotes, la carotte, les lardons. Remettre le chevreuil ajoutez les champignons, le coriandre, sel, poivre. Mouillez avec la marinade filtrée, le fond de veau. Amenez a ébullition. recette Civet de chevreuil a l ancienne Couvrir et enfounez pour 2 heures en surveillant. Sortir la cocotte incorporez le sang ou les carrés de chocolat. Faire griller les croutons. Dressez dans un plat de service, autour les croutons. Servir avec des tagliattelles fraiches. recette Civet de chevreuil a l ancienne

Mots-clés: carotte, champignons de paris, chevreuil, chocolat, coriandre, creme de cassis, échalotes, fond de veau, lardons, sang, vin rouge, vinaigre de vin

Une portion (env. 580 g) :
Calories 595 kcal Protéines 70,1 g Glucides 5,8 g Lipides 17,5 g

Publié par jeanmerode

Ça a l'air bon !

12 commentaires

italmo

très belle recette de chevreuil mais moi jamais mangé
bises

mercredi, 13 décembre 2017, 17:29 # -

Kilomètre-0

Ah du chevreuil, on n'en mange pas souvent sauf si on connait un chasseur. Ca fait longtemps que je n'en ai pas mangé Elle est chouette ta recette Jean

mardi, 12 décembre 2017, 20:22 # -