Civet de lièvre à la française

Servir avec des tagliatelles fraiches ou des pommes de terre vapeur

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

1 beau lièvre de 3,2kg a 3,5kgune bouteille de passetougrain10cl de cognac5cl de creme de cassis300gr de lard fuméun demi-litre de bouillon de boeuf1O échalotes5 gousses d ailun bouquet garni2 gros oignonsune branche de célerihuile d olivevinaigre20 oignons grelots250gr de champignons3 cuilléres a soupe de farine50gr de beurreselpoivreun bouquet de cerfeuil.

Préparation:

Dépouillez le lièvre, videz-le. recette Civet de lièvre à la française . Recueillez le sang, prélevez le foie, mettez le sang et le foie dans un bol avec un filet de vinaigre et le cognac pour éviter que le sang ne coagule. recette Civet de lièvre à la française Suprimez la peau nerveuse qui entoure les cuisses et les filets. Coupez le lièvre en douze morceaux, épluchez et émincez les oignons, dans un grand saladier les morceaux de lièvre, le bouquet garni, les oignons, verser le vin, faire mariner 3 heures minimum. recette Civet de lièvre à la française . Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez les oignons grelots, les faire glacer avec 20 gr de beurre, un peu d eau. recette Civet de lièvre à la française . Nettoyez et coupez en quatre les champignons de paris, les faire sautés a l huile d olive, reserver. Coupez le lard en lardons, les faire rissolés, avec un peu d huile, reserver. recette Civet de lièvre à la française . Eponger les morceaux de lièvre, faites les revenir dans une grande cocotte avec le reste de beurre et un peu d huile, quand les morceaux sont raidis, ajoutez les échalotes, puis la farine, mélangez, mouillez avec la marinade filtrée, et le bouillon, ajouter le bouquet garni et l ail ecrasée, sel, poivre, la creme de cassis, cuire a feu doux 1 heure. Four a 150 degrés. recette Civet de lièvre à la française Ecumez, mette au four poursuivre la cuisson 1 heure a 1 heure 30 en surveillant, ajoutez les lardons les champignons, les oignons grelots, poursuivre la cuisson 10 minutes, plus si necessaire, les morceaux de lièvre doivent etre tendre, mais pas s éffilochés. recette Civet de lièvre à la française . Sortir les morceaux de lièvre, hachez le foie finement, écrasez-le. Liez la sauce avec le foie et le sang. recette Civet de lièvre à la française Dans un grand plat creux les morceaux de lièvre, verser la sauce dessus. Saupoudrez de pluches de cerfeuil. Servir avec des tagliatelles fraiches ou des pommes de terre vapeur.

Pour 100 g :
Calories 184 kcal   Protéines 3 g   Glucides 25 g   Lipides 6 g  

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19 commentaires

la caille

Excuses-moi, j'avais oublier de voter

la caille

3 heures suffisent pour la marinade ??????
Je ne pensais pas que la crème de cassis se marie avec 1 recette de sauvagine, mais pouquoi pas ? En tout cas , merci pour ta recette! Penses-tu que je puisse la faire avec 1 lapin domestique?( c'est sur , le gout sera moins prononcé; Merci pour ta réponse!

Mirabelle 54

Je vois que tu te sers souvent d'oignons grelots, j'ai du mal à en trouver, tu les achète où ??
C'est une très bonne recette que tu nous a donné

Mamyloula

A faire avec un lapin à moi, merci pour cette exélente recette

jeanmerode

merci albert

ma truffe

trés bien expliqué , je peu la faire plus simplifié avec un lapin , p.s. j'adore le passetougrain ,merci

jeanmerode

bien vue jamie,Aristide Briand,bien sur

jamie

Aristide Briand. Bonne journée

jeanmerode

civet de lièvre aussi appelé civet de lièvre Aritide-Briand

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