Darnes de saumon grillée sauce bearnaise

Superbe recette la bearnaise maison. - italmo

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recette Darnes de saumon grillée sauce bearnaise

Temps de préparation:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (2 personnes):

2 darnes de saumon de 220 gr chacune,huile d olive, Sauce béarnaise: 2 jaunes d œuf, 200gr de beurre,un demi bouquet d estragon,2 petites échalotes, sel, piment de Cayenne,8 cl de vinaigre de cidre

Préparation:

Mettre le beurre a fondre sur feu doux dans une casserole, clarifiez-le, retirez la pélllicule blanche. Retirez du feu, laissez-le reposer. Épluchez et hachez les échalotes. C iselez finementt l estragon. Dan une casserole sur feu moyen, mettez les échalotes, la moitié de l estragon, le vinaigre, faire réduire a sec. Retirez du feu laisser refroidir. Allumez le gril ou la plancha. Remetttre la casserole avec la réduction, sur feu très doux, ajoutez les jaunes d oeuf, les faire cuire au ruban, en fouettant, le mélange doit adhérer au fouet. Retirez du feu. Montez avec le beurre clarifié, petite louche par petite louche, laisser le petit lait qui s est déposé au fond de la casserole de beurre clarifié.Émulsionnez bien, ajoutez le reste d estragon, sel, une pincée de piment de cayenne. Mettre la sauce dans un petit bol.Faites grriller les darnes de saumon légèrement huilées, sur les deux faces, salez. Dressez sur un plat de service, bol de sauce, darnes de saumon et des pommes de terre cuites a l anglaise. Décorez de pluches de persil. Servez 

Une portion (env. 290 g) :
Calories 1022 kcal   Protéines 26,1 g   Glucides 2,9 g   Lipides 95,9 g  

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16 commentaires

Iba

Je aime bien

Ô Délices De Nanou

Rolala, je raffole de ta recette

diane

humm, je le sens tres bon. je vais l'essayer le plutot possible.

martine.62

Superbe Jean!!!!!
Bisous

fanfan

Juste le petit Jésus en culotte courte ! Avec un dos de cabillaud ou une poignée de boulot , c'est un rêve ! Merci Jean ! Et merci de ton aide !

rosinette

exellent

Anettes7024

Belles darnes et surtout superbe béarnaise!

Mamyloula

Le poisson que l'on préfère ici waouh !!!!! merci

PATALVA

Je ne cours pas trop après le saumon frais , je ne nage pas non plus d'ailleurs , mais avec ta délicieuse béarnaise ... je vais en faire . Merci pour l'idée de recette pour les jours sans inspiration . Bisous .

italmo

SUPERBE RECETTE LA BEARNAISE MAISON
C'EST LE TOP
BISOUS JEAN

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