jeanmerode

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Estouffade niçoise

Une recette de plat délicieuse par jeanmerode

Recette de cuisine 5.00/5

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Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 2h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (3 personnes):

650 Gr de boeuf a bourguignon200 Gr de lard fumé Une bouteille de vin rouge corsé Une boite de pulpe de tomateUn gros oignonUne carotteUn bouquet garni7 Filets d anchois16 Olives noireUne cac de poivre concassé3 Gousses d ailPaprikaFarineCiboulette

Préparation:

La veille, épluchez et émincez l oignon. Epluchez et coupez en demi lune la carotte. recette Estouffade niçoise Dans un saladier mettre a mariner la viande avec le vin rouge, l oignon émincé, les demies lunes de carotte, les gousses d ail écrassées, le poivre concassé, le bouquet garni. Le lendemain, égouettez la viande et les légumes de la marinade. recette Estouffade niçoise Découennez et coupez en lardons le lard fumé. Four a 160 degrés. Mettre sur feu vif une cocotte avec deux cas d huile d olive faite -y revenir la viande avec les légumes de la marinade, la couenne de lard et les lardons. Singer avecc deux cas de farine, mélangez bien. Ajoutez bouquet garni, pulpe de tomate, paprika. Puis mouillez avec la marinade. Amener a ébullition, écumez. Coupez en petits morceaux les filets d anchois, ajoutez-les a estouffade. Couvrir et enfournez pour deux heures en surveillant. Dénouyautées les olives, rincez-les a l eau bouillante. Enfin de cuisson de l estouffade ajoutez les olives, laisser cuire 10 minutes. Vérifiez l assaissonnement. recette Estouffade niçoise Dressez dans un grand plat creux, parsemez de ciboulette ciselée.