Foie gras au torchon
Une recette d'entrée excellente par jeanmerode
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
2 Foie gras de canard des landes de 650gr chacun10Cl d armagnac3 Cuilléres à café de selUne dizaine de tour de moulin a poivreUne pincée de sucreUne de quatre épicesPapier filmUn torchonFicelle de cuisine.
Préparation:
Deveinez les foies comme expliqué dans la recette de terrine de foie gras, assaissonnez les foies sur toutes les faces, avec sel, poivre, sucre, quatres-épices, les mettre dans un plat a four arrossez avec l armagnac a mariner une nuit au frigo. Sortir les foies une demi heure avant leur cuisson. Etalez un rectangle de papier film sur le plan de travail et posez au centre les foies gras.
Façonnez les foie gras en une bande rectangulaire et homogène, puis entourez-les de film alimentaire en veillant bien à ce qu il n est pas d air. Enfermez le boudin obtenu dans un torchon, serrez bien, attachez avec de la ficelle de cuisine les deux bouts, bien serrés. Portez une sauteuse remplie d eau à ébullition.
Plonger le foie gras au torchon dedans, a la reprise de l ébullition, retirez la sauteuse du feu. Quand l eau est refroidie, retirez le foie gras, resserez le. Au frigo 24 heures.
Publié par jeanmerode
Votes
- ma truffe a trouvé ça délicieux!.
- la caille a trouvé ça délicieux!.
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
Mirabelle 54
Pas de fêtes sans foie gras
jeanmerode
merci a marcco,martinepierre,fel
la caille
J'en ai déjà mangé ( excellent) mais je n'en ai jamais préparé . Il se conserve combien de temps ?
ma truffe
bravo pour cette belle recette , j'espère que tu a vu comment faire un bon noeud qui tiens , sinon va faire un tour chez dominique!!!!!! , biz
Dominique
Merci pour cette recette. Bon dimanche