Langue de boeuf sauce aux olives

Une recette de boeuf maison par jeanmerode

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Une langue de boeuf de 1kg650 environun oignon piqué de 5 clous de girofledeux carottesune branche de célerivert de poireauun bouquet garni7 baies de genièvre10 grains de poivreune cac de graines de coriandregros selune boite de pulpe de tomate3 échalotes2 gousses d ail10cl de vin blanc15cl de fond de veau25 olives vertesune cac d origanune cas de concentré de tomateune cac d origanune pincée de sucrehuile d oliveselpoivre du moulinpiment d espelette

Préparation:

Epluchez les carottes. Mettre la langue dans un grand saladier d eau froide vinaigrée pendant 30 minutes environ, puis rincez-la. recette Langue de boeuf sauce aux olives Mettre dans un faitout, les carottes, l oignon, la branche de céleri, le vert de poireau, la langue de boeuf, couvrir d eau a hauteur, gros sel, baies de genièvre, graines de coriandre, grains de poivre, et le bouquet garni, sur feu vif. Faire bouillir, baisser le feu, cuire 4 heures en surveillant a fémissement. recette Langue de boeuf sauce aux olives Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les suer dans une casserole avec une cas d huile d olive, sur feu moyen, sel, poivre, piment d espelette, les gousses d ail écrasées, l origan. Puis ajoutez le vin blanc, le fond de veau, la boite de pulpe de tomate, la pincée de sucre. Baisser le feu cuire et faire réduire a feu trés doux. Dénoyautez les olives vertes, les rincez, les mettre dans la sauce et rajoutez une petite louche de cuisson de la langue. Faites bien réduire la sauce. recette Langue de boeuf sauce aux olives . Quand la langue est cuite, sortez-la, épluchez-la et coupez-la en tranches, mettez les tranches de langue sur un plat de service. recette Langue de boeuf sauce aux olives . Nappez de sauce, le reste de sauce en saucière. recette Langue de boeuf sauce aux olives . Servez avec des pates ou des pommes de terre vapeur.

Une portion (env. 130 g) :
Calories 115 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 4,0 g   Lipides 6,7 g  

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17 commentaires

fanfan

Merci , Jean . Bisous

prisca

je la teste ce week -end ,merci Jean

jeanmerode

il faut bien rincer les olives,tu peux les rincer a l eau chaude si tu veux,mais tu vas perdre du gout

fanfan

Moi je vais me regaler , mais est ce que les olives ne salent pas trop la sauce ? Ca a l'air tellement bon et belle photo qui donne envie !

Anettes7024

Bravo et encore bravo!!!!

pentrez

C'est long à préparer, mais c'est très bon.

sikirath

très belle recette qui donne de l'eau à la bouche. je prend. Gros bisous jean

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libellule878, martine. 62 et 11 autres ont voté.
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