Langue de veau sauce madére

Pour avoir eu l'honneur de goûter c'est un régal - mamyloula fille

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Une langue de veauvinaigre de cidreun blanc de poireauun oignonune carotte3 clous de girofleun bouquet garniune branche de céleri5 baies de genievre10 grains de poivregros sel250gr de champignonsbeurrefarine15cl de fond de veau1Ocl de madéreselpoivre

Préparation:

Mettre dans un grand saladier la langue couvrir d eau froide avec deux cas de vinaigre laisser dégorger une heure environ, puis rincer la langue. Epluchez l oignon, piquez-le des clous de girofle. Epluchez la carotte. recette Langue de veau sauce madére Mettez à cuire la langue dans un grand fait tout, couvrir d eau a hauteur, avec l oignon, lebouquet garni, le blanc de poireau, la carotte, le céleri, les baies de genievre, les grains de poivre salez au gros sel. Faire cuire a frémissement pendant deux heures trente environ. Coupez les pieds terreux des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide. Puis émincez-les et les faire cuire dans une poele sur feu moyen avec une noix de beurresel, poivre. Réservez-les. Faire un roux brun dans une casserole avec 30 gr de beurre et 30 gr de farinemouillez avec 40 cl de bouillon de cuisson de la langue, lisser bien la sauce. Ajoutez le fond de veau, faire réduire d un tiers. Puis ajoutez les champignons et le madére, rectifiez l assaissonnement si besoin. Epluchez la langue, coupez-la en tranches. recette Langue de veau sauce madére Dressez sur un plat de service, les tranches de langue nappez de sauce, le reste en sauciére, autour les pommes de terre cuites a l anglaise. recette Langue de veau sauce madére  Servez

Une portion (env. 210 g) :
Calories 111 kcal   Protéines 2,1 g   Glucides 8,2 g   Lipides 4,1 g  

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25 commentaires

jeanmerode

merci mamy j,d apprecier mes recettes

IANOU

Très bonne recette, nous aimons tous la langue

hanor

bien bon bizz

Mamyloula

Et oui rosinette et kat, les invités plutôt l'invité est très heureuse ! elle se régale et son époux fait une langue jusque par terre.... bravon mon copain merci et gros bisous

katcelau

les invités vont etre ravie belle prestation!! bizzz kat

fanfan

j'ai pris rendez vous ! hihi merci bisous

fanfan

Combien de temps , la cuisson de la langue ? Merci Jean hihi
Ça a l'air très bon ! Bisous

rosinette

quel beau plat il y en a qui doivent etre content de manger chez toi

pepi

tres , tres beau ton plat avec cette bonne sauce mais ....sans la langue pour moi hi hi ! je crains !!je comprends mieux qu'hier soir blabla longtemps avec 1 langue comme çaaaaaaaaaa hi hi biz

italmo

J'ADORE ... ICI PAS POSSIBLE ALORS JE ME REGALE AVEC LES YEUX

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