Roti de cerf aux myrtilles

Servir avec de la purée de céleri et des rates rissolées

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Un roti de cerf de 920 gr environ une bouteille de vin rouge(perso un cahors)150 de grosses myrtilles 2 échalote une branche de céleriune branche de thym3 brins de persil plat une feuille de laurier 2 clous de girofle une pincé de quatre épices2 cas de confiture de myrtilles 2 carrés de chocolat15 cl de fond de veau 2 cas de creme fraiche selpoivre mignonette5 cl de vinaigre de vin 10 cl de cognac

Préparation:

recette Roti de cerf aux myrtilles La veille préparez la marinade : épluchez et émincez les échalotes. Dans un grand saladier, le roti, le vin rouge, les échalote, le céleri, le persil, le thym, laurier, les épices, une cac de poivre mignonette, le vinaigre. recette Roti de cerf aux myrtilles Filmez et mettre au frais une nuit. Four a 200 degrés. Sortir le roti épongez-le avec du papier absorbant. Faire réduire la marinade de moitié avec ses aromates dans une casserole sur feu moyen. Mettre le roti dans un plat a four, enduisez-le de graisse de canard, sel, poivre. Baissez le four a 180 degrés. Enfournez pour 15 minutes en le tournant deux a trois fois. Baissez le four a 160 degrés. recette Roti de cerf aux myrtilles Arrosez le roti d une louche de marinade filtrée et du cognac. Poursuivre la cuisson 20 a 30 minutes suivant la cuisson désirée. En surveillant, rajoutez de la marinade si nécessaire. Filtrez la marinade, remetre sur feu doux. Incorporez le fond de veau, la confiture de myrtilles, les carrés de chocolat. recette Roti de cerf aux myrtilles Sortir le roti de cerf, reservez au caud 10 minutes. Ajoutez les myrtilles. Laissez réduire 10 minutes ajoutez la creme fraiche et le jus de cuisson du roti filtré. Tranché le roti. Dans un plat de service deux petites louches de sauce aux myrtilles. recette Roti de cerf aux myrtilles Disposez dessus les tranches de roti. Nappez de sauce, reste de sauce en sauciére. recette Roti de cerf aux myrtilles Servir avec de la purée de céleri et des rates rissolées. recette Roti de cerf aux myrtilles

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8 commentaires

Catalina

joliiiiiiiiiiiii

trefles16

rho que ca me plait bien ^^ merci jean

Notre am❤ur de cuisine

Merci jean pour cette belle recette tres appétissante, bisous

Kilomètre-0

ca m'a l'air d'être un pur délice avec ces fruits rouges, j'adore L'autre jour, un collègue m'a donné du daguet. Je l'ai fait avec un beurre rouge, parfait

cuisineenfolie

Délicieux , le mariage avec le céleri est top!

pattysaveurs

Magnifique! Quelle chance tu as de trouver encore du gibier!

La Cuisine des Minous

Je ne suis pas trop gibier mais ta recette me parle Jean je la mets de côté
Bonne fin d'année Alain

Cuisineplaisir

Très très bonne recette.
Joyeux Noël et bonne année

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