Terrine de foie gras

Une recette de terrine excellente par jeanmerode

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20 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (8 personnes):

2 foies gras de canard des landes de 650gr chacun,3 cuilléres à café rases de sel,douze tour de moulin a poivre blanc,une pincée de sucre,une de quatre épices,5cl d armagnac,5cl de rivesaltes.Une terrine ovale ou rectangulaire de 22cm.Un thermométre de charcuttier ou à confiture

Préparation:

PREPARATION DES FOIES : recette Terrine de foie gras Détachez à la main les lobes de chaque foie, posez un premier lobe coté lisse sur le plan de travail, avec la pointe d un couteau, incisez le lobe dans le sens de la longueur, seulement sur la moitié de son épaisseur. Ecartez bien à la main pour voir le réseau de veine, soulevez les veines et retirez-les. Meme opération pour les autres lobes. Posez-les coté ouvert dessus, dans un plat à gratin. recette Terrine de foie gras MARINADE : Mélangez dans un bol, le sel, le poivre, le sucre, le quatre épices. Saupoudrez de ce mélanges les foies en les retournant, remettez les coté ouvert au dessus, arrossez-les d armagnac et de rivesaltes. Filmez le plat, au frigo une nuit. MONTAGE : Sortir les foies 1 heure avant la cuisson, retirez-les du plat. recette Terrine de foie gras . Posez un gros lobe, coté lisse au fond de la terrine, puis les deux plus petits, en les tassant bien, coté lisse au-dessus et terminez par le dernier lobe coté lisse au-dessus. CUISSON : Four a 150 degrés, lavez le plat a gratin, versez de l eau au tiers de sa hauteur, mettre le plat au four, dés que la température de l eau atteint 70 degrés. recette Terrine de foie gras , Posez la terrine sans couvercle, cuire 40 minutes, vérifier la température au bout de 15 minutes, elle doit rester de 70° si necessaire ajoutez un peu d eau froide, la température doit rester a 70° pendant toute la cuisson. A la sortie du four, retirez-la du bain-marie. recette Terrine de foie gras Mettez-la sous presse : un papier film, dessus une autre terrine avec un peu d eau dedans. recette Terrine de foie gras Laissez-la refroidir a temperature ambiante. Au frigo : 3 a 8 jours.


Mots-clés: cognac, foie gras, quatre épices, rivesaltes

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20 commentaires

4cerises

je vais tenter cette belle recette même avec un seul foie gras .

prissous

a essayé c sure.

chevrefeuille14

Bonsoir Jeanmerode,

C'est super d'avoir un cuisinier comme ami, je te remercie, nous en Normandie c'est la pluie pour le moment, de plus je te remercie de me signaler des recettes, à bientôt, bonne soirée, biz

jeanmerode

merci a berniques

campanule

non jean je ne l'avais pas encore regarder,je viens de le faire et cela à l'air plus que délicieux,je pourrais la faire pour noel!mais cela ne sera pas du canard des landes un peu loin pour de la belgique cela sera du canard bien belge hihihi
gros bisous

jeanmerode

11,12,mais pas 13

melayers

un bon foie gras on adore le foie gras si je fait 11 tour de moulin à poivre sa va allé hihi!! lol bisou

hanor

a tester

choupette two

moi pour toute l'année lol

jeanmerode

pour les fetes

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