Le "Saint Graal" chocolat

Beau travail c superbe.! - Notre am❤ur de cuisine

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11 Commentaires
66
recette Le "Saint Graal" chocolat

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour les coques : 200g de chocolat au lait
Pour la mousse chocolat blanc/coeur framboise : 200g de framboises 30g de sucre semoule 100g de chocolat blanc 20cl de crème liquide/ du sucre glace 1f de gélatine

Préparation:

Pour les coques : Tabler le chocolat.
Pour cette occasion j'ai acheté des moules pour faire les sphères, pour le moulage il est nécessaire de passer par l'étape du tablage, ca consiste à respecter plusieurs paliers de T° pour avoir une belle texture et du brillant (la technique ici). J'ai respecté la courbe du paquet :



 - Passer une première couche au pinceau et mettre au frais 15 mn, renouveler l'opération 2 à 3 fois (remettre le cul de poule sur la casserole pour réchauffer légèrement le chocolat entre les couches)




Faire une chantilly en fouettant la crème liquide bien froide et en serrant avec du sucre glace.

Mélanger un peu de chantilly avec le chocolat, incorporer le reste délicatement en soulevant. Mettre au frais.

- Préparer le coeur framboise :

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les framboises avec le sucre, passer au tamis pour éliminer les grains.
Faire chauffer sur feu doux, ajouter la gélatine essorée, remuer quelques minutes. Laisser tiédir.
Verser dans des petits moules ou sur une bande de rhodoïd (pour avoir une bande pour la déco). Mettre au frais.



La recette ici :
http://ocoindesgourmets.canalblog.com/archives/2013/11/25/28513420.html


Mots-clés: chocolat, dome, framboise

Une portion (env. 180 g) :
Calories 545 kcal   Protéines 5,5 g   Glucides 51,2 g   Lipides 31,1 g  

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11 commentaires

chevrefeuille14

Bonsoir jeromek59, c'est tellement joli, je pense que c'est pas facile à faire, mais en tous cas je vais essayer, bravo, c'est magnifique, continue, à bientôt

Invité

peut on modifier la recette en mettant de la vanille a la place des framboises ?

Sarahlyne

superbe travail encore une fois

jeromek59

Merci, c'est du boulot bien stressant mais quand le résultat est là on respire ...

Justine-cuisine (ephemer)

Magnifique. Wahhhh !!

campanule

sublissimooooooooooo
magnifique recette,
merci et à bientôt sur les foodies

Notre am❤ur de cuisine

Beau travail c superbe! et sa a l'air bon!

toutoune

magnifique

Piment Baguettes

Quel travail ! C'est spectaculaire !

fanfan

C'est très beau !

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