Vin de Noix

Une recette d'apéritif très facile par Jimmy

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recette Vin de Noix

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (1 personne):

40 noix vertes avec leur bogue(iméprativement ramassées en juillet: la coque ne doit pas s'être formée), 5 litres de vin rouge, 1 litre d'eau de vie à 50°, 1 kg de sucre en poudre, 4 clous de girofles, 1 gousse de vanille

Préparation:

Concasser les noix. Les noix vertes tachent énormément, ma technique consiste à les enfermer dans un grand sac congélation et à les casser avec un marteau.


Les mettre dans une bonbonne (j'utilise les bonbonnes d'eau de 5 litres que l'on trouve en supermarché) avec tous les ingrédients et bien secouer. Laisser macérer pendant 6 semaines en secouant la bonbonne une fois par semaine.


Filtrer le vin de noix et le mettre en bouteille. Il est meilleur si on attend une année avant de le boire. Souvent un dépôt se forme dans la bouteille et il peut être nécessaire de le refiltrer.


Compte tenu du degré d'alcool on peut le conserver plusiseurs années.


On peut faire des variantes avec de la cannelle, du zeste d'orange.. Etc.


Mots-clés: alcool, apéritif, vin de noix

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108 commentaires

Invit popaul du 33

bonjours a tous,etant fils de viticulteur j'ai toujours entendu parler du vin de noix et de tout ce qui en decoulait.Le meilleur vin de noix est pour ma part fait avec les feuilles,la deuxieme pousse en juin.Recette de base 500gr de feuilles 5l de vin (rouge,blanc, rose) 1 kg de sucre en poudre,deux clou de girofle,une orange avec la peau et un baton de vanille.Le tout dans un faitout 40 jours. ha j,oubliais l,alcool un litre  a 45 degres mini maxi 50 car il faut faire attention a etre au-dessus de 16 -17 degres pour ne pas que le mélange se mette a fermenter à cause du sucre. Cette recette est valable pour des feuilles de cerisier ou de pécher mais avec du vin blanc.pour l'aicool le mieux c'est l'alcool à 90 en pharmacie coupée en deux avec de l'eau pour sa neutralité.J'ai une fois gouté du vin de noix fait avec des feuilles mortes,c'était tres rond agréablement surpris par sa finesse

philetsysy

Bonjour a tous,

j'ai fais mon vin de noix debut juillet en suivant scrupuleusement la recette et en le remuant toute les semaine ! aujourd'hui je constate que mes bonbonne sont gonflé et a l'ouverture il pétille comme du champagne! est-il foutu ou puis-je le rattraper? que dois-je faire pour le sauver? merci

Claudius

Bonjour'

On m'a conseillé d'utiliser de l'alcool à 90° pour le vin de noix.Or je n'en trouve nulle part(même en pharmacie).que me conseillez-vous de mettr

    Merci pour la réponse                                                                                     

sylviane

On trouve des dame-jeanne (bonbonnes) dans les magasins Gammvert

Jimmy

C'est bogues+noix: on met tout

Invité débutant

Quand on dit couper en quatre les noix verte c'est: bogues + noix ou juste les noix sans les bogues??????

jeannot30

je pense que la date pour rammasser les noix est en fonction de la région. donc dans le languedoc ou provence , c'est entre le 21 et 24 juin. recette perso:  dans une damejeanne de 15 l env; je verse 1 l d'alcool a 90° et 40 noix couper en 4 ou ecraser avec un marteau. pendant 2 mois.  dans une autre damejeanne, je verse 10 litre de vin rosé ( cote du rhone 12°5) 1 gousse de vanille, 2 écorses d'oranges séches,1 petite noix de muscade rapée et kg de sucre. fin aout j'enleve les noix qui se sont rabougries. je verse le contenue de la 2éme damejeanne et je laisse macérer 1 mois. premier filtrage avec une écumoire grillagée. 2éme avec phitres papiers. mise en bouteille ( la couleur importe peu perso c'est blanche pour mieux voir le résultat )

vaiati

Il y a des personnes qui devraient employer le correcteur de fautes ! Pour ma part, je vais suivre la Ière recette, j'en ai  déjà fait et c'est excellent.

Invité Viviane

Quand je lis que certains d'entre-vous utilisent de l'alcool à 90°, ça me fait peur... N'est-ce pas dangereux? Cette année, je vais faire mon 1er vin de noix, et je vois qu'il y a plusieurs façons de le faire, je vais donc m'inspirer de quelques-uns parmi vous. Mais je me demandais où on peut trouver des mariejeannes de nos jours, car le plastique ne m'inspire pas trop.

Et aussi, peut-on mélanger différents vins rouges ou est-ce déconseillé? Merci à vous tous.

bobotte

j en ai fait en 2010 cueillit vers le 18 juin ,on a fait comme la recette voir un peu plus de noix. filtré fin aout et mis en bouteille ,ouvert fin mars 2011 bien frais très bon

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