Vin de Noix
Un régal mais avec modération.. - Tizzian
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
40 Noix vertes avec leur bogue(iméprativement ramassées en juillet: la coque ne doit pas s'être formée), 5 Litres de vin rouge, 1 Litre d'eau de vie à 50°, 1 Kg de sucre en poudre, 4 Clous de girofles, 1 Gousse de vanille
Préparation:
Concasser les noix. Les noix vertes tachent énormément, ma technique consiste à les enfermer dans un grand sac congélation et à les casser avec un marteau.
Les mettre dans une bonbonne (j'utilise les bonbonnes d'eau de 5 litres que l'on trouve en supermarché) avec tous les ingrédients et bien secouer. Laisser macérer pendant 6 semaines en secouant la bonbonne une fois par semaine.
Filtrer le vin de noix et le mettre en bouteille. Il est meilleur si on attend une année avant de le boire. Souvent un dépot se forme dans la bouteille et il peut être nécessaire de le refiltrer.
Compte tenu du degré d'alcool on peut le conserver plusiseurs années.
On peut faire des variantes avec de la cannelle, du zeste d'orange.. Etc.
Mots-clés: alcool, apéritif, vin de noix
Publié par Jimmy
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113 commentaires
Véronique. B
Véronique des Vosges le 23.01.2010 à 20h.
Il y a t-il quelqu'un qui peut me dire si l'on peut faire du vin de nois avec des noix sèches et me donner la recette, merci à vous
rolland monchecourt
Il y a des dizainnes d'années que je fais du vin de noix. Au bout de 6 mois, on dirait du porto
voici la recette : 7 litre de bon vin (je rapporte du merlot du languedoc roussillon) mais vous pouvez le trouver en grandes surfaces.
1 litre d'alcool à 90
2 oranges avec les peaux
24 noix que l'on récolte sur l'arbre avec leur coquille verte avant le 14 juillet et que l'on coupe en 4
1kg,5OO de sucre cristallisé
laisser masséré du 14 juillet(environ) jusque le 15 janvier(environ) en agitant de temps à autre la bombone. Pour la mise en bouteille,je tamise
l'ensemble du jus dans une marmite au travers d'un étamine,ce qui élimine tous les déchets. Vous pouvez le consommer;Déjà on dirait du porto
Rolland
Invité
Bonjour,
Que pensez vous du fait que j'ai ajouté le sucre après le temps de repos ?
Merci.
Jean-Luc
moi je compte 9 noix par litre de vin rouge à 12°, je ceuille les noix de la st Jean ( 24 juin)
je coupe les noix en 4 (avec leur écorce)
1 litre d'alcool de fruits à 40° pour 5 litres de vin (ça fait 6litres en tout + 1kg de sucre christalisé
macération 40 jours à agiter de temps en temps.
je n'ajoute ni orange ni canelle ni clou de girofle
Invité
Bonjour,
Moi, j'avais lu qu'on pouvait laisser reposer le mélanger juqu'à l'année suivante, finalement quand on fait le nouveau. Alors j'essaie.
Après avoir laissé reposer mon vin de noix 6mois, je me décide à le gouter et beurkkkk....je me suis rendue compte que j'avais oublié le sucre .... Bon, au lieu de le jeter, j'ai quand même rajouter le sucre aujourd'hui. Je ne sais pas ce que cela va donner, je vais laisser encore quelques semaines et on verra. Qu'en pensez-vous ? Le vin n'avait pas tourné, mais il était amer et je pense que comme j'ai coupé les noix vraiment trop petites (du fait que l'embouchure de la bonbonne était petite), il y a eu trop de jus. Qu'en pensez-vous de mon histoire de sucre?
Invité Jaime
Bonjour, pour ma part cela fais plus de 30 ans que je fais du vin de noix, la dernière fois (environ 120 Bts; de 0,75 que j'offre aux amis)
pour 10 litres de vin rouge ordinaire 40 noix (ramassées AVANT le 14 juillet) 1,5kg de sucre en poudre, 1 orange, 1,5 litre d'alcool a 90°+
1 litre d'eau de vie pour parfumé,bien remplir la bonbonne jusq'au bouchon afin déviter l'air, laisser macérer 2/3 mois et filtrer.
Jimmy
=> Invitéchrist:
Tu as utilisé des noix vertes? (c'est a dire avec la coque pas encore formée)? Si on utilise des noix seches le vin devient amer.
Pour atténuer l'amerttume:
- bien le filtrer
- ajouter un peu de sure (pas trop: faire des tests)
- attendre plusieurs mois avant de le boire: Normalement plus on attend plus il s'améliore.
Invitéchrist
christ mon vin de noix est amére que doit je faire mercie
invité
parfaite la recette
Jimmy
Bonjour invité,
j'avoue que je ne sais pas trop quoi répondre: je n'en ai jamais fait avec du vin blanc. Ceci dit, le jus des noix vertes est quand même foncé et c'est sans doute la raison de la coleur ambrée. Le meilleur moyen de savoir si il est bon, ça reste de le tester