Recette de verrine praliné

verrine praliné

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (3 votes)

Difficulté

Ingrédients (4 personnes):

Panna cotta:
200 mL de crème liquide 30%
2 cuillères à soupe de pâte de pralin
1/3 de sachet d'agar-agar

Caramel:
30 g de sucre
5 cL de crème liquide
12 g de beurre doux
fleur de sel

Fruits secs:
20 g d'amandes effilées
20 g de pistaches
20 g de noix de macadamia

Chantilly au chocolat:
15 cL de crème liquide 30%
1 cuillère à soupe de cacao
1 cuillère à café de sucre glace

Biscuits (15 environ)
50g de chocolat de couverture
100g de beurre
25 g de Maïzena
100 g de farine
1 cuillère à soupe de sucre glace
quelques gouttes d'extrait de café

Préparation:

Faire griller les fruits secs.

Préparation de la panna cotta:
Mettre dans une casserole la crème, le pralin et l'agar-agar, bien mélanger en chauffant doucement. Quand la préparation est homogène, chauffez et maintenez l'ébullition pendant 1 minute. Répartir dans les verrines et mettre au réfrigérateur quand la préparation est tiède. Laissez au frais une heure.

Préparation du caramel:
Mettre le sucre dans une casserole, chauffez doucement jusqu'à formation d'un caramel léger. Otez du feu. Laissez refroidir 30 secondes et ajoutez le beurre en fouettant. Mettre ensuite la crème liquide. Laissez refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur si l'on est pressé !

Chantilly au chocolat:
Montez la crème liquide en chantilly très ferme. Ajoutez le sucre et le cacao quand la chantilly est ferme.

Confection des biscuits:
Préchauffez le four à 180°C.
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre avec l'extrait de café.
Mélangez dans un bol, la farine, la Maïzena, le sucre, puis versez le mélange chocolaté, homogéneïser la préparation et détendre la pâte avec une cuillère de lait ou d'eau pour qu'elle puisse être utilisée à la poche à douille. Elle ne doit pas être trop ferme.
Formez des biscuits avec une poche à douille et faire cuire pendant 14 minutes.

Montage de la verrine:
Versez le caramel sur la panna cotta et ajoutez quelques fruits secs.
Déposez le biscuit et réalisez une rosace de chantilly. Vous pouvez enrober quelques fruits secs de caramel pour la décoration

Mots-clés: dessert verrine, verrine

Publié par jojo@burger

Ça a l'air bon !

5.0/5 (3 votes), 3 Commentaires

delphine85700
bonjour

je voudrai teste la verrine mais je beug sur le agar agar c'est quoi et la pate de pralin je peux la trouvé ou merci par avance

3. dimanche, 30 octobre 2011, 12:00 # |
anick
re fan et rrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrremiammmmmmmmmm bizzz

2. mercredi, 13 avril 2011, 15:17 # |
kitchenette
Alors là, c'est trop trop somptueux !! Jusqu' a réaliser tes biscuits toi même !!Wouaaaahh ..

Ne change rien, je veux la même toute pareil ! hihihi

bisouss

kiki

1. mercredi, 13 avril 2011, 14:22 # |