Entremet poire chocolat

Superbe ton gàteau .! - rosinette

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24 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Biscuit dacquois:

4 blancs d'oeufs,
40 g de sucre semoule,
112 g de sucre glace,
120g de poudre d'amande

Fondant au chocolat

200 g de chocolat noir,
60 g de beurre,
2 jaunes d'oeufs,
35g de sucre glace,
25 cl de crème liquide épaisse montée en chantilly souple

Mousse à la poire

25 cl de crème fraîche liquide froide,
200g de purée de poires,
66 g de sucre glace,
3 feuilles de gélatine

Gelée à la poire

200g de purée de poires,
60 g de sucre glace,
2 feuilles de gélatine

Préparation:


Biscuit dacquois



1H avant de commencer, placer 2 culs-de-poule et deux fouets au réfrigérateur.




Préchauffer le four à 180°.




Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre semoule.




Tamiser et mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace.




Incorporer, à l'aide d'une spatule, la poudre d'amande et le sucre glace mélangés dans les blancs montés en neige.




Placer le mélange dans une poche à douille.




Sur un tapis en silicone, étaler des bandes légèrement plus grandes que le moule circulaire.




Cuire au four 12 min à 180°.




Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.




Se servir du cercle comme emporte-pièce.




Tapisser l'intérieur du cercle de rhodoïd.



Fondant au chocolat :





Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.




Battre les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.




Mélanger les 2 préparations avec un fouet,




Ajouter délicatement la crème.




Couler dans le cercle.




Placer au frais pour au moins 30 min.



Mousse à la poire




Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.




Chauffer 100 g de purée de poires et faites-y fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.




Mélanger, lentement, au fouet, avec le reste de purée.




Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.




Couler la crème dans le cercle.




Faites prendre au frais au moins 30 min.



Gelée de poire




Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.




Chauffer 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine.




Incorporer le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir,




Mais sans mettre au frais.




Puis coulez dans le cercle.









Je vous invite à suivre mes modestes créations sur : http://knifenspoon.blogspot.com/2012/11/entremet-poire-chocolat.html

Une portion (env. 220 g) :
Calories 718 kcal   Protéines 11,0 g   Glucides 59,3 g   Lipides 44,0 g  

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24 commentaires

Brigitte

Bonsoir, Je souhaite faire votre recette mais aimerai savoir de quel diamètre est le cercle ? et s'il est transportable facilement ? Merci à vous.

Invité

Bonsoir , ça fait plusieurs fois que je fais cette recette à chaque anniversaire de mes petits enfants ; elle est superbe délicieuse avec différente déco . JE là note 20/20

chevrefeuille14

bonsoir kandS, bravo pour tes recettes, elles sont très jolies, en présentation, je vais les faire et les goûter merci à toi. BIZ

Invité

Formidable

Maya

vos plats se dégustent vraiment avec les yeux , trop beau , merci pour cette magnifique réalisation

florinette84

magnifique

rosinette

superbe ton gàteau !!!!!!!!

CarlaMatteo

magnifik

doisy

Super

collcha

waouh !!!!!!!!

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Véronique, Invité et 9 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 4.91/5

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