Fougasse aux olives noires

Elle me donne envie ta fougasse,elle est superbe - juarez-baysse josette

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Pour 2 fougasses de 600 gr environ450 gr de farine T 5550 gr de farine T 150100 gr de levain liquide 320 gr d'eau à 20°5 gr de levure de boulanger fraîche30 gr d'huile d'olive + pour badigeonner les pâtons10 gr de sel200 gr d'olives noires entières ou en morceaux + quelques unes pour décorer100 gr d'emmental râpé

Préparation:

Pétrissage : 15 mn.


Première pousse : 2 h.


Repos 15 mn.


Seconde pousse : 1 h.


Cuisson 13 mnmn.



Pétrissage au robot :


Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure). Mélangez 5 mn à vitesse lente, puis 10 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail). Environ 3 mn avant la fin du pétrissage, incorporez l'huile. A l'arrêt, ajoutez les olives et mélangez encore.



Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant2 heures à température ambiante. A mi-parcours, rabattez la pâte (pliez-la en deux). En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.


Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 2 pâtons de poids égal (600 gr environ). Roulez les pâtons sur eux-mêmes pour leur donner une forme allongée. Laissez-les reposer pendant 15 mn sous un linge, soudure en dessous.



Etalez les pâtons au rouleau pour obtenir des abaisses ovales de 20 cm de long et de 2 cm d'épaisseur. Placez-les sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé. Humectez-les au pinceau, et recouvrez-les d'emmental.


Entaillez les abaisses en forme d'épi, à l'aide du coupe-pâte. Elargissez franchement ces ouvertures à la main en tirant de chaque côté (des bords trop rapprochés risqueraient de se ressouder à la cuisson.



Décorer les fougasses avec les olives. Recouvrez-les d'un linge légèrement humide et laisser pousser pendant 1 heure.



Préchauffez le four à 235° après avoir placé une plaque creuse en position basse. Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude faites cuire 5 mn, puis baisez la température à 220° et poursuivez la cuisson encore 12 mn.



A la sortie du four, appliquez au pinceau une fine couche d'huile sur les fougasses et laissez-les refroidir sur une grille.



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Mots-clés: fougasse, olive, pain

Une portion (env. 210 g) :
Calories 478 kcal   Protéines 12,7 g   Glucides 56,9 g   Lipides 16,9 g  

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juarez-baysse josette

elle me donne envie ta fougasse,elle est superbe!! bon dimanche bisous

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