Les Foodies http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/ http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/bavarois-a-la-framboise http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/bavarois-a-la-framboise Mon, 11 Feb 2008 12:33:53 GMT

Ingrédients:
1 biscuit roulé à la confiture de fruits rouges (soit avec ma recette de biscuit roulé soit un biscuit roulé acheté dans le commerce)
600 gr de framboises
150 gr de sucre
le jus d'1/2 citron
5 feuilles de gélatine
40 cl de crème fleurette

Préparation:
A FAIRE LA VEILLE

Recouvrir l'intérieur d'un saladier de papier film. Couper le biscuit roulé en fine tranches et recouvir le fond et le tour du saladier. conserver quelques tranches de biscuits.

Passez les framboises au tamis afin de retirer tous les grains et ne garder que le jus et la pulpe. Faire remper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le jus et la pulpe à 60° avec le sucre et le jus de citron, incorporez les feuilles de gélatine essorées. Laissez refroidir et avant que la masse ne prenne ajouter la crème fleurette battue en chantilly.Versez cette crème dans le saladier. Une fois que la crême commence à être prise recouvrez-la avec les tranches de biscuit réservées. Placer au frigo pour au moins 12 h.

LE JOUR MËME

retourner le saladier sur un plat de service, retirer le papier film.

Vous pouvez éventuellement décorer avec un peu de chantilly et quelques framboises.

60° : c'est tiède.]]> http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/biscuit-roule http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/biscuit-roule Mon, 11 Feb 2008 12:15:39 GMT

Ingrédients:
4 oeufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pot de confiture (fruits rouges . abricots....)
1 pincée de sel
sucre glace (facultatif)

Préparation:
Préchauffer le four à 220° .

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à patisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, étaler la confiture et rouler le gâteau immédiatement. Laisser refroidir. Au moment de servir couper les extrémités et saupoudrer de sucre glace

Si vous n'avez pas de fécule remplacez-là par 50 gr de farine.
Pour utiliser moins de beurre garnissez votre plaque de papier sulfurisé.]]> http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/boules-de-berlin http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/boules-de-berlin Sun, 03 Feb 2008 18:58:24 GMT

Ingrédients:
Pour environ 50 beignets
825 gr de farine
30 gr de levure de boulanger
1/2 tasse le lait tiède
1 pincée de sel
6 oeufs + 1 blanc
125 gr de sucre semoule
185 gr de beurre fondu
1 pot de confiture ou de gelée de fruits rouges (groseilles ; mûres; framboises...etc)

Préparation:
Delayez la levure dans le lait et laisser reposer 10 mn au chaud. Battez les oeufs entiers en mousse, incorporez-y le sucre et lorsque ce dernier est fondu, une pincée de sel, une partie de la farine, la levure délayée,le beurre fondu et le reste de la farine.

Malaxez la pâte, foulez-là et battez-là en ajoutant un peu de farine si la pâte est trop collante. Après avoir laissé la pâte recouverte d'une serviette doubler de volume, étendez-là à 8 mn d'épaisseur et découpez-y des cercle à l'aide d'un verre.

Enduisez de blanc d'oeuf la moitié de ces cercles, déposez-y au centre 1 cuill. à café de confiture, recouvrez des autres cercles et soudez bien. Laissez reposer encore une fois.
Faites cuire dans un bain de friture de 1 à 2 mn de chaque côté.

Cette recette est une recette de famille, ma mère et ma grand-mère ont fait des boules de Berlin avant moi. Elles sont tellement bonnes que si vous en mangez une, vous en mangerez trois]]> http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/paella http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/paella Tue, 29 Jan 2008 16:53:53 GMT

Ingrédients:
3 cuisses de poulet
500 gr de travers de porc
150 gr de chorizo
750 gr de cocktail de fruit de mer surgelé
2 boites de tomates pelées au jus(ne pas utiliser le jus)
2 oignons
2 gousses d'ail
2 poivrons
500 gr de petites pois surgelés
400 gr de riz
1 litre de bouillon de volaille
1 dose de safran
crevettes à volonté
facultatif : 3 citrons

Préparation:
Sortir à l'avance le cocktail de fruits de mer pour qu'il décongèle.

Séparer les hauts de cuisses de poulet des pilons, couper le travers de porc en cubes, couper le chorizo en rondelles, rincer les crevettes.

Griller le poulet et le travers de porc au moins 30 mn (ils doivent être pratiquement cuit). Les retirer de la poêle et faire revenir à la place les oignons, l'ail et le poivron, ensuite incorporer le chorizo et le cocktail de fruit de mer.

ajouter le riz , cuire 5mn en mélangeant, puis arroser avec 25 cl de bouillon chaud. Saupoudrer de safran, saler et poivrer. Incorporer les morceaux de viande, puis les petits pois. Mélanger et parsemer de tomates concassées et de crevettes. Verser le reste de bouillon, baisser le feu et laisser cuire encore 20 mn jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

A la fin de la cuisson couvrir la poêle et laisser reposer 10 mn avant de servir.

Couper les citrons en quartiers et les disposer autour du plat pour que chaque convive puisse arroser sa part.

La bonne poêle à paella : il faut qu'elle soit grande de façon à ce que le liquide s'évapore librement. Le riz doit attacher légèrement au fond et au paroi.

On peut mettre que 250 gr de petits pois et 250 gr de haricots vert surgelés. On cassera les haricots vert en deux afin qu'il ne soit pas trop long.]]> http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/brioche http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/brioche Mon, 28 Jan 2008 06:33:55 GMT

Ingrédients:
3 oeufs
3 cuill. à soupe de sucre semoule
130gr de beurre
1 pincée de sel
15 gr de levure de boulanger
300 gr de farine

Préparation:
la veille au soir

Délayer dans une terrine les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre en pommade, le sel, la levure diluée dans 1 cuill. d'eau froide. Ajouter la farine cuillèrée par cuillèrée. La pâte reste légèrement collante. Couvrir le récipient et le placer dans le bas du réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain

Mettre une bonne quantité de farine sur la table, et sans travailler la pâte, l'étendre au rouleau en un carré de 1 cm d'épaisseur, pliez-le en 4 et renouveler cette opération encore 3 fois.
Après le 4ème pliage, étendre à nouveau la pâte et la rouler pour former un boudin, le couper en 4 parts égales, disposer les boudins debout dans un moule à cake beurré.
Laisser lever au moins 3 heures près d'une source de chaleur.
Dorer avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait et enfourner à four froid.
Cuire 30 mn à 200°

Le matin au déjeuner, ou à 4 heure, avec un peu de confiture cette brioche est un vrai régal.]]> http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/mini-pains-depices http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/mini-pains-depices Sat, 26 Jan 2008 08:04:26 GMT

Ingrédients:
Pour 40 pièces
120 gr de miel de fleurs
1 sachet de sucre vanillé
75 gr de beurre
225 gr de farine complète
100 gr d'amande en poudre
1 cuill. à café d'épice pour pains d'épices
1 zeste d'orange râpé
1 cuill. à soupe de cacao en poudre
1 oeuf
100 gr de crème fraîdhe
2 cuill. à soupe de rhum

décoration :
200 gr de chocolat patissier
100 gr de noix de coco râpée
quelques cerises confites
ou pistache ou demi-amande mondées

Préparation:
Faire chauffer le miel avec le sucre vanillé et le beurre dans une casserole. Ajouter les autres ingrédients de la pâte et bien mélanger. Laisser reposer la pâte une nuit entière au réfrigérateur.

Répartir la pâte sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. la saupoudrer d'un peu de farine et l'aplatir avec les mains. La couvrir d'un film plastique alimentaire, puis l'abaisser à l'aide du rouleau à pâtisserie sur environ 1,5 cm. (ne pas obligatoirement remplir le moule mais l'épaisseur de la pâte doit bien être de 1,5 cm)Retirer le film alimentaire.

Faire cuire la plaque de pains d'épices environ 25 mn au four préchauffé à 160°. La laisser tiédir quelques instants puis la découper en bandes de 2 cm de large, puis en carrés.

Fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Piquer les carrés avec une fourchette, les tremper dans le chocolat fondu. On peut ensuite les laisser égoutter tels que sur une claie a pâtisserie, ajouter une demie cerise confite dessus, les rouler entièrement dans la noix de coco, ou seulement le tour.

Si on aime le pain d'épices, cette recette est vraiment très très bonne.
On peut prendre du chocolat patissier noir ou au lait.]]> http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/biscuit-aux-noix http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/biscuit-aux-noix Mon, 24 Dec 2007 08:41:45 GMT

Ingrédients:
BISCUIT :
250 gr de noix en poudre
250 gr de sucre en poudre
1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide
80 gr de fécule
6 oeufs
1 pincée de sel
NOIX CARAMELISEES :
100 gr de cerneaux de noix
150 gr de sucre en poudre
1 cuill. à café de jus de citron
GARNITURE ET DECORATION :
50 cl de crème fraîche liquide
1 sachet de sucre vanillé
60 gr de sucre
1 sachet de cremfix
1 cuill. à soupe de café soluble
2 cuill. à soupe de copeaux de chocolat

Préparation:
BISCUIT :

Mélanger les noix, le sucre, l'extrait de vanille et la fécule. Incorporer les jaunes d'oeufs l'un après l'autre.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Les incorporer avec précaution.
Beurrer un moule à charnière. Y verser la pâte et faire cuire le biscuit 1 h au four préchauffé à 180°. Laisser le biscuit tiédir 5 mn dans le moule, puis le démouler. Le laisser refroidir et le couper horizontalement en 2.

NOIX CARAMELISEES :

Entre-temps, mettre le sucre et le jus de citron dans une petite casserole.
faire chauffer à feu moyen et laisser caraméliser. Ajouter les cerneaux de noix, les retourner à l'aide d'une fourchette, puis les laisser sécher sur une claie à pâtisserie. Réserver une dizaine de cerneaux et hacher grossièrement le reste.

GARNITURE ET DECORATION :

Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre, le cremfix et le café soluble.

Badigeonner le fond de biscuit inférieur d'une couche de chantilly au café pas trop épaisse et superposer le second fond de biscuit.

Badigeonner entièrement le biscuit de chantilly au café. Versez le reste de chantilly dans une poche à douille munie d'une douille lisse et dresser des rosettes sur le pourtour du biscuit. Les garnir d'un cerneau de noix caramélisé. Décorer de copeaux de chocolat. Presser les cerneaux de noix caramélisés et haché contre le bord du biscuit.]]> http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/buche-de-noel http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/buche-de-noel Mon, 24 Dec 2007 08:07:47 GMT

Ingrédients:
CREME PATISSIERE :
4 jaunes d'oeufs
200 gr de sucre
60 gr de farine
1/2 litre de lait
extrait de vanille
BISCUIT ROULE :
4 oeufs
1 verre de farine
1 verre de sucre semoule
1 cuill. à café de levure alsacienne
1/3 de pot de gelée de groseilles ou d'un autre fruit rouge
pâte d'amande du commerce ou préparée avec ma recette "pâte d'amande"

Préparation:
Préparer la crème patissière

battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine puis le lait vanillé bouillant. remettre sur le feu jusqu'aux premiers bouillons. Laisser refroidir en remuant souvent pour ne pas qu'il se forme de peau à la surface.

Pendant ce temps préparer le biscuit roulé :

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes et le sucre pendant 10 mn. Ajouter la farine et la levure. Incorporer les blancs battus en neige ferme. Disposer dans un moule rectangulaire de 45 cm X 10 cm à bords plats. Cuire pendant 10 mn à four préchauffé à 210°.
Démouler sur une planche à patisserie recouverte d'un linge humide, laisser refroidir. (le biscuit refroidi restera élastique, ce qui permettre de le rouler facilement).

Badigeonner le biscuit de confiture puis de crème patissière. Le rouler et le poser sur un plat de service.

Etaler la pâte d'amande (voir ma recette "Pâte d'amande") en un grand rectangle et en recouvrir la bûche. Couper la pâte d'amande en excès.

Garnir de petits sujets en plastique.]]> http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/pate-feuilletee http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/pate-feuilletee Sun, 23 Dec 2007 09:08:39 GMT

Ingrédients:
500g de farine
1/4 l d'eau
10 gr de sel
400gr de beurre

Préparation:
Disposez la farine sur la table avec le sel, 50 gr de beurre. Réduire le beurre en miette avec la farine, ajoutez l'eau. faites une boule de pâte et laissez-la reposer 20 mn au réfrigérateur.

Etendez-la en disque de 2 cm d'épaisseur environ, posez en son centre le beurre restant, sortant du réfrigérateur (moi je le coupe en tranche de 1cm environ et je plaque bien les tranches l'une contre l'autre sur le centre de la pâte). Rabattre la pâte sur le beurre pour en faire un paquet en forme d'enveloppe. Frappez la pâte avec le rouleau pour bien répartir le beurre dans les coins, puis étendez-la en rectangle.

*Pliez-la en trois, faites lui faire un quart de tour, étendez-la encore en rectangle, repliez-la en trois. Vous venez de donner deux tours*.

Mettez au réfrigérateur 20 mn.

Recommencez une fois cette opération **, vous aurez donné 4 tour à votre pâte.

Mettez au réfrigérateur 20 mn

Recommencez encore une fois cette opération **, vous aurez donné 6 tour à votre pâte.

Enveloppez-la dans un sac en plastique ou dans une feuille d'aluminium, vous la conserverez au moins 6 jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.

NE FAITES PAS L'IMPASSE SUR LES TEMPS DE PAUSE DE LA PATE AU REFRIGERATEUR, C'EST LE SECRET DE LA REUSSITE.

Astuce : Il arrive quelquefois de manquer de pâte feuilletée pour faire des croûtes de bouchées, alors que l'on se trouve en présence d'un tas de rognures. Peser les rognure et envelopper dedans comme pour la pâte feuilletée 50 gr de beurre par kg de rognures, puis donner 6 tours en 3 fois, comme à la formule initiale. Détailler la pâte comme si c'était de la pâte fraîche.

Pour info : avec cette quantité de pâte je fais 2 galette des rois et 10 croutes de bouchées.]]> http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/tourte-aux-pommes http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/tourte-aux-pommes Wed, 19 Dec 2007 04:52:38 GMT

Ingrédients:
PATE
400 gr de farine
200 gr de sucre
1 cuill. à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
150 gr de beurre
GARNITURE
1 kg de pommes à cuire
100 gr de raisins secs macéres dans du rhum
100 gr d'amande hachées
1 cuill. à soupe de sucre
1 pincée de cannelle
sucre glace

Préparation:
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mélanger la farine, le sucre, la levure le sel, et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs et le beurre fondu. Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Former une boule, l'envelopper de plastique alimentaire et la laisser reposer au frigo pendant 1 heure.

Pendant ce temps peler les pommes et ôter le coeur. Les couper en morceaux et les mélanger avec les raisins secs, les amandes, le sucre et la canelle.

Pétrir à nouveau la pâte brièvement. En étaler les 2/3 sur un plan de travail fariné et en garnir un moule à charnière beurré de 26 cm. Répartir la garniture sur la pâte.

Etaler le reste de pâte en un disque de 26 cm et le disposer sur la garniture. Bien presser les bords.

Cuire la tourte pendant 1 heure au four préchauffé à 180°. La laisser refroidir un petit peu et la démouler. Saupoudrer de sucre glace.]]>