Les Foodies http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/ http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/gateau-aux-fruits-rouges http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/gateau-aux-fruits-rouges Thu, 09 Oct 2008 10:10:45 GMT

Ingrédients:
1 fond de biscuit prêt à l'emploi
100 gr de confiture de framboises
200 gr de fruits rouges mélangés
75 gr de sucre
1 cuill. à foupe de jus de citron
7 feuilles de gélatine
700 ml de crème liquide
pâte d'amande plus quelques fruits rouges plus perles en sucre pour la décoration

Préparation:
Poser le fond de biscuits sur le plat de service. Etaler la confiture dessus. Entourer le biscuit d'un cercle à patisserie.

Chauffer les fruits avec le sucre et le jus de citron. Y dissoudre la gélatine ramollie dans l'eau. Battre la crème en chantilly, en incorporer 600 ml dans les fruits (en garder 100ml: : 2 cuill. à soupe environ pour étaler sur le tour du gâteau). Répartir la crème sur le biscuit. Le mettre au frais durant 2 heures.

Liberer le cercle à patisserie. Etaler la crème chantilly restante sur le tour du biscuit et décorer le dessus à votre idée.]]> http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/tourte-aux-coings http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/tourte-aux-coings Thu, 09 Oct 2008 09:45:45 GMT

Ingrédients:
5 coings
40 cl de vin moelleux
1 gousse de vanille
1 citron
130 gr de sucre en poudre
50 gr de biscuits secs émiettés
2 rouleaux de pates brisée
50 gr de beurre
1 jaune d'oeuf

Préparation:
Peler et couper les coings en quatre, les épépiner.
Faire bouiller le vin, 40 cl d’eau, la vanille fendue, 100 gr de sucre, le jus du citron. Y plonger les coings, cuire à feu doux 20 à 30 mn (Les coings doivent être tendres). Les égoutter.

Préchauffer le four à 210°.
Garnir un moule à tarte d’un disque de pâte, répartir les biscuits, les coings, saupoudrer du reste de sucre, parsemer de beurre. Mouiller les bords de la pâte, couvrir avec le second disque de pâte, pincer pour souder les bords. Badigeonner la surface de jaune d’œuf, dessiner des croisillons au couteau.
Cuire 45 mn, faire refroidir sur une grille avant de servir.]]> http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/tarte-aux-raisins-bicolore http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/tarte-aux-raisins-bicolore Wed, 17 Sep 2008 11:52:32 GMT

Ingrédients:
Pâte :
200 gr de farine
100 gr de sucre
1 oeuf
125 gr de beurre

garniture :
6 feuille de gélatine cristal
1/8 l de vin blanc
1 cuill. à soupe de jus de citron
100 gr de sucre
1 pincée de sel
1/2 l de crème fraîche
600 gr de raisins noirs et blancs
1 sachet de nappage cristal


Préparation:
Pâte
Tamiser la farine dans un saladier. Creuser un puits, y verser le sucre et l’œuf. Répartir le beurre en morceaux sur le bord, travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Former une boule, l’envelopper de plastique alimentaire et mettre 2 heures au réfrigérateur.
Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte beurré. Couvrir avec du papier sulfurisé et remplir de légumes secs. Faire cuire à blanc 25 mn au four préchauffé à 200°. Enlever le papier ainsi que les légumes secs, démouler et laisser tiédir.

Garniture
Tremper la gélatine dans un peu d’eau froide. Mélanger le vin avec le jus de citron, le sucre et le sel. Chauffer, sans faire bouillir. Essorer la gélatine et la dissoudre dans le mélange au vin blanc. Remuer avec un fouet et laisser tiédir jusqu’à ce que la masse commence à figer. Battre la crème fraîche en chantilly et l’incorporer à la crème au vin blanc presque froide. Garnir le fond de tarte de crème et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Laver les raisins, les égoutter et garnir la tarte de grains en rangs serrés. Préparer le nappage suivant le mode d’emploi et en napper les raisins.

Cette tarte est vraiment délicieuse, mème après un repas un peu copieux]]> http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/bavarois-aux-mures http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/bavarois-aux-mures Sun, 07 Sep 2008 06:38:21 GMT

Ingrédients:
Pour la pâte :
6 oeufs
180 gr de sucre
1 pincée de sel
150 gr de farine
1 cuill. à café de levure chimique
arome : vanille rhum ou cacao (1 cuillère à soupe)
confiture aux fruits rouge (mûre framboises groseille...)


Crème à la vanille :
100 gr de fromage frais (petit suisse par exemple)
50 gr de sucre
4 feuille de gélatine
300 ml de crème fleurette
arome de vanille

Fourrage aux mûres :
125 gr de mûres
50 gr de sucre
1 cuill. à café de jus de citron
4 feuille de gélatine
100 gr de fromage frais
300 ml de crème fleurette

Décoration : selon votre humeur

Préparation:
Pour le biscuit :

Battre les oeufs, le sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure, ainsi que l'arôme de votre choix.Faire cuire dans un moule à charnière beurré de 26 cm minimum, pendant 20 à 25 mn à 190°.
Lorque le biscuit est refroidi le couper en 3 disques, un épais et les deux autres plus fin.
Poser un fond fin sur le plat à dessert, le badigeonner de confiture aux fruis rouges, recouvrir avec le deuxième disque fin. Entourer le biscuit d'un cercle à patisserie.

Fourrage à la vanille :

Mélanger le fromage frais, le sucre et l'arôme de vanille. Incorporer la gélatine dissoute selon son mode d'emploi et la crème battue en chantilly. Répandre le fourrage à la vanille sur le biscuit. Ne pas l'uniformiser mais au contraire l'enfoncer par endroit avec une cuillère.

Fourrage aux mûres :

Chauffer les mûres avec le sucre et le jus de citron, y dissoudre la gélatine. Rajouter le fromage frais en remuant bien ainsi que la crème battue en chantilly. Répandre les 2/3 de ce fourrage par dessus le fourrage à la vanille. Uniformiser le dessus et déposer le fond de biscuit épais. Etaler le reste de crème au mûres.

Mettre au frais 2 heures. Décorer la bavaroise selon votre envie avant de servir.]]> http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/gateau-aux-cerises-et-creme-patissiere http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/gateau-aux-cerises-et-creme-patissiere Sun, 03 Aug 2008 13:28:28 GMT

Ingrédients:
Pâte :
50 gr de maïzena
200 gr de farine
1 oeuf
60 gr de sucre
125 gr de beurre ou de margarine
1/2 cuill. à café le levure chimique

Fourrage :
500 gr de cerises fraiches
surgelées ou en conserve

Crème pâtissière :
2 oeufs
200 gr de crème fraîche
100 gr de sucre
2 cuill. à café de sucre vanillé
20 gr de maïzena


Préparation:
Pâte :, Verser la maïzena et la farine dans un récipient. Ajouter l'oeuf, le sucre et le beurre ramolli. Mélanger et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer la pâte 30 mn minimum au frigo. Entre temps laver et dénoyauter les cerises. (La plupart du temps je ne les dénoyautes pas)

Faire une abaisse avec la pâte sur le plan de travail fariné, en chemiser le fond d'un moule à charnière beurré de 26 cm de diamètre. Faire un cordon avec le reste de pâte et l'appuyer sur la paroi intérieure du moule pour réaliser un bord de 3 cm de hauteur.

Répartir les cerises sur la pâte.

Crème patissière : mélanger les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, les deux sucre et la maîzena. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige très ferme.

Verser la crème sur les cerises et faire cuire dans le four préchauffé à 200° pendant 45 mn.

Laisser un peu refroidir puis démouler le gâteau. Le déguster lorsqu'il est complètement refroidi.]]> http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/gateau-aux-groseilles http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/gateau-aux-groseilles Mon, 21 Jul 2008 12:37:05 GMT

Ingrédients:
Pâte brisée :
250 gr de farine
125 gr de beurre
75 gr de sucre
1 oeufs

Garniture :
500 gr de groseilles rouges
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
170 gr de sucre
2 cuill. à soupe de fécule
1 cuiill. à café de cannele
100 gr d'amandes en poudre
1 cuill. à soupe de sucre glace
quelques grappes de groseilles pour décorer

Préparation:
Malaxer les ingrédients de la pâte brisée. L'envelopper de film plastique alimentaire et la laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

Laver et égrapper les groseilles, les laisser égoutter. Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et le sucre. mélanger la fécule, la cannelle et les amandes en poudre. Incorporer ce mélange ainsi que les groseilles avec précaution aux blancs en neige.

Abaisser la pâte brisée enforme de disque. En foncer un moule à charnière graissé de 26 cm de diamètre. Y verser la garniture et la lisser. Couper la pâte brisée qui dépasse.

Faire cuire le gâteau 40 mn au four préchauffé à 180°

Laisser légèrement tiédir le gâteau avant de démouler le gâteau.

Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et décorer de grappes de groseilles

Pour plus de facilité j'abaisse ma pâte brisée sur du papier sulfurisé et je garnis mon moule directement avec ma pâte sur le papier. Je retire le papier au démoulage du gâteau.]]> http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/biscuit-aux-groseilles-maquereau http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/biscuit-aux-groseilles-maquereau Mon, 21 Jul 2008 12:15:07 GMT

Ingrédients:
Pâte levée :
250 gr de farine
30 gr de sucre
1 pincée de sel
zeste rapé d’un citron non traité
20 gr de levure de boulanger
30 gr de beurre fondu
1/8 l de lait tiède
1 jaune d’œuf



Garniture :
20 gr de biscottes broyées finement (2 biscottes)
500gr de groseilles à maquereau



Nappage :
75 gr de beurre ramolli
50 gr de sucre
2 œufs
25 gr de farine
1 pincée de sel
75 gr de crème fraîche

Préparation:
Tamiser la farine dans un saladier et creuser un puits au centre. Disposer sur les bords du puits le sucre, le sel et le zeste de citron rapé. Lisser la levure avec un peu de lait dans le puits et saupoudrer avec un peu de farine. Laisser gonfler ce levain recouvert d’un linge pendant 20 mn dans un endroit chaud

Ajouter le beurre avec le reste de lait et le jaune d’œuf. Malaxer pour obtenir une pâte homogène. Recouvrir et laisser lever encore 15 mn.

Abaisser la pâte levée, en foncer une tôle à tarte beurrée, recouvrir d’un linge et laisser reposer à nouveau 15 mn

Nettoyer les groseilles à maquereau, les laver et les laisser égoutter. Saupoudrer la pâte levée avec les biscottes broyées. Répartir les groseilles à maquereau sur la pâte

Pour le nappage, mélanger le beurre avec le sucre et les œufs. Incorporer la farine, le sel et la crème. Répartir le nappage sur les fruits.

Faire cuire le gâteau au four préchauffé à 200° pendant 45 mn Laisser refroidir avant de déguster.]]> http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/biscuit-au-fruits-rouges-et-aux-amandes http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/biscuit-au-fruits-rouges-et-aux-amandes Mon, 21 Jul 2008 12:09:56 GMT

Ingrédients:
Ingrédients pour la pâte :
125 gr de beurre
100 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
160 gr de farine
20 gr d’amandes moulues
2 cuill. a café de levure chimique
3 cuill.à soupe de lait



Garniture :
250 gr de groseilles et de cassis
30 gr d’amandes effilées

Préparation:
Fouetter le beurre ramolli et les deux sucres en mélange onctueux. Ajouter les œufs un à un, puis la farine mélangée aux amandes et à la levure et le lait.
Etaler la pâte sur une plaque rectangulaire couverte de papier sulfurisé. Etaler dessus les groseilles et les cassis lavés et équeutés. Saupoudrer d’amandes effilées.
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 mn.

Vous pouvez accompagner ce biscuit d’une crème chantilly parfumée à la cannelle.]]> http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/bavarois-a-la-framboise http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/bavarois-a-la-framboise Mon, 11 Feb 2008 12:33:53 GMT

Ingrédients:
1 biscuit roulé à la confiture de fruits rouges (soit avec ma recette de biscuit roulé soit un biscuit roulé acheté dans le commerce)
600 gr de framboises
150 gr de sucre
le jus d'1/2 citron
5 feuilles de gélatine
40 cl de crème fleurette

Préparation:
A FAIRE LA VEILLE

Recouvrir l'intérieur d'un saladier de papier film. Couper le biscuit roulé en fine tranches et recouvir le fond et le tour du saladier. conserver quelques tranches de biscuits.

Passez les framboises au tamis afin de retirer tous les grains et ne garder que le jus et la pulpe. Faire remper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le jus et la pulpe à 60° avec le sucre et le jus de citron, incorporez les feuilles de gélatine essorées. Laissez refroidir et avant que la masse ne prenne ajouter la crème fleurette battue en chantilly.Versez cette crème dans le saladier. Une fois que la crême commence à être prise recouvrez-la avec les tranches de biscuit réservées. Placer au frigo pour au moins 12 h.

LE JOUR MËME

retourner le saladier sur un plat de service, retirer le papier film.

Vous pouvez éventuellement décorer avec un peu de chantilly et quelques framboises.

60° : c'est tiède.]]> http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/biscuit-roule http://www.lesfoodies.com/kekeli/recette/biscuit-roule Mon, 11 Feb 2008 12:15:39 GMT

Ingrédients:
4 oeufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pot de confiture (fruits rouges . abricots....)
1 pincée de sel
sucre glace (facultatif)

Préparation:
Préchauffer le four à 220° .

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à patisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, étaler la confiture et rouler le gâteau immédiatement. Laisser refroidir. Au moment de servir couper les extrémités et saupoudrer de sucre glace

Si vous n'avez pas de fécule remplacez-là par 50 gr de farine.
Pour utiliser moins de beurre garnissez votre plaque de papier sulfurisé.]]>