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Difficulté
Ingrédients (6 personnes):
pour le biscuit 100g de sucre glace 80 g de farine 20 g de maïzena 3 oeufs pour la chantilly 40 cl de crème liquide pour le bavarois chocolat blanc 15 cl de lait 2 jaunes d'œufs 30 g de sucre en poudre 100 g de chocolat blanc 1/2 cuillère à café de agar agar pour le bavarois cerise 400 g de cerises 2 blancs d'oeufs 60 g de sucre 1 cuillère à café de agar agar Pour le nappage aux framboises 200g de framboises un peu de agar agar 20 g de sucre
Préparation:
préchauffer le four 200°C
pour le biscuit
monter les blancs en neige (avec une pincée de sel)
mélanger le jaune des oeufs, la farine, la maïzena, le sucre
tapisser un cercle de papier sulfurisé
verser dans le moule : cuire 15 mn environ
laisser refroidir
pour la chantilly
mettre un saladier avec la crème au congélateur pendant 30 mn
puis monter la chantilly au batteur
pour le bavarois au chocolat blanc
dans une casserole, faire tiédir le lait avec l'agar agar
dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
verser le lait doucement et mélanger
remettre le tout dans la casserole ainsi que le chocolat cassé en morceaux et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir
mélanger
laisser refroidir.
incorporer délicatement la moitié de la chantilly au mélange précédent
placer le biscuit au fond d'un cercle placé sur un plat
couler doucement la crème sur le biscuit
mettre au frais 1h00
pour le bavarois au cerises
faire chauffer les cerises pendant 10 mn a feu doux avec l'agar agar et le sucre, les mixer et laisser refroidir
incorporer la crème chantilly restante aux cerises
Battre les blancs en neige puis l'incorporer delicatement au mélange précédent
mettre le bavarois sur la crème chocolat blanc
Mettre au frais 1 h
pour le nappage aux framboises
faire chauffer les framboises avec le sucre et l'agar agar
mixer
verser doucement sur le bavarois
Remettre au frais au moins 4-5h avant de déguster
Je rajoute une petite note : pensez à imbiber le biscuit avec un peu de jus de cerises : ça sera moins sec !
Mots-clés: bavarois, cerises, chocolat blanc
Publié par kris33
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