Rognons de veau sauce madere

Une recette de plat moelleuse par krystele

  • Recette de cuisine 4.40/5
4.4/5 (5 votes)
2 Commentaires
181

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

2 rognons de veau (Exigez des rognons de toute première fraîcheur et demandez à votre boucher de les parer convenablement) 1 cuillère à café de moutarde forte 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne 60 gr de beurre mou 15 cl de vermouth (Noilly Prat) 15 cl de crème fraîche épaisse 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 2 échalotes 3 cuillères à soupe de cognac Sel Poivre noir du moulin

Préparation:

Préchauffer le four à 210 °C.

Disposer les rognons dans une sauteuse pouvant aller au four. Y ajouter l'huile, saler et poivrer légèrement les ognons.

Mettre au four dès que celui-ci est bien chaud pendant 15 mn, pas plus.

En fin de cuisson, retirer la graisse présente dans la sauteuse.

Verser ensuite le cognac sur les rognons et faire flamber ceux-ci dans la sauteuse.

Réserver ensuite les rognons dans le four éteint, au chaud. Afin de conserver le moelleux des rognons, recouvrez le plat d'une feuille de papier d'aluminium.

Préparation de la sauce 

Disposer dans un bol le beurre mou et les moutardes. Malaxer les ingrédients ensemble afin d'obtenir un beurre moutardé. Réserver.

Eplucher puis hacher finement les échalotes.

Dans un poêlon, mélanger les échalotes hachées avec le vermouth, du sel et du poivre.

Laisser cuire à feu doux pendant environ 10 mn le mélange, en remuant souvent, jusqu'à ce que le volume soit réduit à l'équivalent d'une cuillère à soupe.

Incorporer ensuite la crème fraîche en plusieurs étapes. Mélanger et laisser frémir à feu très doux, en remuant régulièrement.

Sortir les rognons, les couper en tranches et récupérer le jus qui s'en écoule.

*Ajouter celui-ci à la crème et incorporer à celle-ci également le beurre moutardé, toujours en plusieurs étapes. Mélanger et laisser cuire quelques instants, à feu très doux, en remuant.


Mots-clés: madere, rognon, sauce, veau

Une portion (env. 70 g) :
Calories 292 kcal   Protéines 0,7 g   Glucides 2,1 g   Lipides 30,3 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

2 commentaires

Patrick

à la place du cognac de l'armagnac et dans le beurre moutarde quelques goute de pastis (1c à café) et en fin de cuisson une pince d'Espelette

Votes

Invité, Invité et 3 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 4.40/5

4.4/5 (5 votes)

 =  5 votes

Ils ont envie d'essayer

 181Invité, Invité et 179 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.