Comment faire?Préchauffez le four a 180 C. Dans un bol mélangez tous les ingrédients, l'ordre n'est pas du tout important. Quand votre pâte est bien lisse, versez env 2CS dans des moules à muffins et déposez par dessus une petite tranche de nectarine. Enfournez à 180 C pendant 15 minutes. Laissez les refroidir avant de les démouler sinon ils vont tous se casser !!!

Pour la version pistache abricot/ faites de même en diluant avant 1 CC de pâte de pistache dans le buttermilk tiède.

On commence par faire mariner la viande dans tous les ingrédients de la marinade. Si vous utilisez du bœuf ou du poulet pensez à la couper en fines lanières, assez longues.

Pendant ce temps préchauffez un gril/BBQ. On y dépose les poivrons et les tomates et les oignons ENTIERS et on les laisse noircir pour qu'il prennent un bon petit goût fumé…..

On laisse refroidir les légumes et pendant ce temps on fait cuire la viande au gril (ou à la poêle si c'est de la viande hachée) sans MG, en ajoutant au cours de la cuisson le reste de la marinade.

Avant de servir on pèle les légumes, ce n’est pas grave si il reste des petits bouts de peau. On coupe les poivrons et les oignons en tranches, la tomate en cubes. On sert dans des bols différents les légumes, la viande, le fromage, la crème, la coriandre et les jalapenos, on réchauffe les tortillas 30 secondes par coté et on laisse chacun assembler sa fajita comme il veut !!

Vous verrez la différence. La technique de « l'asado » est irremplaçable !

On fait tremper le tapioca dans 50 ml de lait pour la faire gonfler, au moins 1h idéalement toute la nuit. Ensuite, on porte le reste de lait + le lait de coco à ébullition, et des les premiers frémissements on y ajoute la tapioca et le sucre. On baisse le feu, on laisse cuire un 15aine de minutes et mélangeant de temps en temps. On verse dans les verrines ou autre quand c’est encore chaud, on enveloppe dans un sac plastique et on met au réfrigérateur jusqu'à refroidissement environ 2h au moins).

Pendant ce temps on prépare le confit de papaye : on coupe la papaye en petit cubes et on la met dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, on porte à ébullition, puis on baisse le feu et on laisse siruper. On ajoute alors l’intérieur de la gousse de vanille, l’agar agar et éventuellement quelques CS d’eau. On ramène à ébullition, et on laisse cuire 2-3 minutes. Quand la tapioca a refroidi, on verse par-dessus et on réfrigère jusqu’au moment de servir.

pour la creme de calisson: Mélangez tous les ingrédients : c’est tout ! Cette quantité est largement suffisante pour 4 verrines, comme je vos donne les proportions pour 2, gardez en la moitié pur un autre dessert gourmand ou pour tartiner tout simplement !

pour la verrine:

1) Coupez les abricots en 2. Faites un sirop avec le sucre, le jus de citron et la noix de beurre. Dès qu’il commence à siruper, ajouter vos oreillons face coupée vers le bas. Laisser confiter à feu moyen-doux une dizaine de minutes, en recouvrant vos abricots du sirop au fur et à mesure de la cuisson. Retirez les abricots et réservez le sirop. Tapissez le fond de vos verrines de la moitié des oreillons confits et réservez.
2) Mélangez la crème de calisson avec le yaourt. Portez à ébullition le lait et ajoutez-y ½ Cc d’agar agar (pas plus hein !). Laisser bouillonner quelques minutes puis mélangez-y la crème de calissons. Remplissez en vos verrines jusqu’au ¾ et réfrigérez au moins une heure.
3) Pendant ce temps ajouter 3-4 CS d’eau à votre sirop pour le liquéfier, passez le par la passoire pour enlever les petits bouts de fruits et renfaitez bouillir quelques secondes en rajoutant un peu de sucre si nécessaire.
Une fois que la crème a bien pris, décorez avec le reste des oreillons confits et recouvrez du sirop vahiné. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.