Le sabayon d'agrumes

A la fois acidulé et gourmand, ce sabayon aux agrumes fera plaisir à vos papilles et à celles de vos invités.

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

2 Oranges2 Pamplemousse rose1 Pamplemousse blanc1 Citron vert50 Gr de sucre8 Jaunes d’oeufs2 Cl de muscat

Préparation:


  1. A l’aide d’un couteau bien aiguisé (idéalement un couteau céramique), taillez les 2 extrémités des agrumes (pamplemousses et oranges).

  2. Taillez la peau à l’aide du couteau de manière à avoir les agrumes à vif.

  3. Levez les suprêmes au-dessus d’un bac plastique afin de récupérer le jus.

  4. Une fois les suprêmes levés, presser les agrumes dans votre bac pour en extraire le jus.

  5. Disposez vos agrumes dans des assiettes creuses (idéalement des assiettes petit bassin).

  6. Filmez et réservez au frais.

  7. Dans une casserole, mettez les jaunes d’oeufs et le sucre.

  8. Fouettez énergiquement pour blanchir le mélange.

  9. Ajoutez le muscat et autant de jus d’agrumes.

  10. Mettez sur un feu doux tout en fouettant.

  11. Le but est de cuire le sabayon sur feu doux sans arrêter de fouetter (sinon oeufs brouillés !).

  12. Au bout de quelques minutes le mélange devient mousseux et onctueux. Le sabayon est prêt.

  13. Nappez vos agrumes de sabayon.

  14. Donnez un coup de chalumeau ou de salamendre.

  15. Zestez un peu du citron vert sur chaque assiette.

  16. Servez immédiatement.



SUR LE BLOG: http://lacuisinedeben.com/sabayon-agrumes/


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Une portion (env. 160 g) :
Calories 231 kcal   Protéines 6,4 g   Glucides 17,5 g   Lipides 11,1 g  

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