Le tataki de boeuf au soja
Une entrée originale et japonisante pour étonner vos amis ce week-end
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
900 gr de tende de tranche, vous pouvez également utiliser du rumsteack ou du filet mais le meilleur rapport qualité / prix est le tende de tranche. Demandez à votre boucher qu’il vous taille un ou plusieurs morceau(s) en longueur sur un » diamètre » d’environ 4 à 5 centimètres.
40 cl d’huile d’olive ( de qualité ), choisissez une huile de qualité pour les vinaigrettes, marinades… Pour des cuissons, prenez de l’huile un peu moins chère c’est moins gênant.
20 cl de sauce soja.
Un peu de sel et poivre noir moulu
2 échalotes
2 cébettes
50 gr de parmesan
Un peu de fleur de sel
40 gr de pignons grillés
Préparation:
- Dans un cul-de-poule, mettez l’huile d’olive, le Soja, un peu de poivre.
- Epluchez et ciselez les échalotes, mettez la moitié dans la marinade, réservez l’autre moitié.
- Ajoutez la moitié des pignons grillés dans la marinade, réservez l’autre moitié.
- Réservez.
- Mettez une poêle antiadhésive sur un feu moyen, laissez chauffer.
- Ajoutez un peu d’huile d’olive, laissez chauffer.
- Assaisonnez vos morceaux de viande sur chaque face avec du sel et du poivre.
- Déposez vos morceaux de viande dans la poêle bien chaude de manière à bien saisir la viande. Cuisez-les environ 2 minutes sur chaque face. Le top est d’utiliser une plancha pour cette recette, si vous avez ça…
- Mettez vos morceaux de viande dans un plat.
- Versez la marinade.
- Laissez reposer le temps que la viande refroidisse puis mettez au frais pour minimum 12 heures, idéalement 24 heures en tournant vos morceaux tous les 6 heures.
- A l’aide d’un couteau bien affuté, taillez des tranches d’un demi centimètre maximum. A la découpe, vous devriez, si la cuisson s’est bien passé, apercevoir le côté cru au centre et cuit autour sur environ 1 demi centimètre…
- Ciselez les cébettes.
- Disposez les tranches de tataki sur chaque assiette.
- Remuez la marinade et badigeonnez les tataki avec un peu de marinade.
- Ajoutez un peu de pignons, de cébettes ciselées, d’échalote ciselée, un peu de fleur de sel et quelques copeaux de parmesan.
- Servez avec une bonne salade et dégustez.
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Une portion (env. 60 g) :
Calories 144 kcal
Protéines 3,6 g
Glucides 14,6 g
Lipides 6,7 g
Publié par lacuisinedeben
Votes
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- pattysaveurs a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
pattysaveurs
Belle recette, j'adore et je mets de côté, merci
italmo
super belle et bonne recette j'adore bravo et merci du partage