Lotte à l'armoricaine

Retirer la peau et découper la lotte en morceaux.

Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute pour les peler et les épépiner. Eplucher et gacher les échalottes.

Dans une poele, faites chauffer à feu vif 30g de beurre avec un peu d'huile d'olive et faites y revenir les morceaux de lotte. Dès que les morceaux sont légèrement colorés, retirer-les.

Dans la même poele, ajouter le reste de beurre et faites-y fondre à feu doux les échalottes et l'ail écrasé.
Verser le cognac puis le vin.

blanc.

Ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux, le concentré de tomates, une pointe de piment de cayenne, le sel et le poivre.

Laisser cuire la sauce au moins 15 minutes.

Remetter les morceaux de lotte à mijoter 5 minutes dans la sauce. Vérifier l'assaissonnement qui doit être bien relevé et verser aussitôt.

Ils ont envie d'essayer

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