Eplucher les pommes, les détailler en petits dés. Les laisser mariner dans un saladier environ 30 minutes avec 1 C à S de miel et 1 c à s.de jus de citron.
DAns un récipient, mélanger le mascarpone et les oeufs avec le batteur réglé sur la plus petite vitesse.Dans un autre récipient, fouetter ensemble la crème et le sucre. Quand la crème est bien lisse, y incorporez le mélange mascarpone/oeufs. Mélanger doucement puis plus vivement jusqu'à épaississement.
Une fois la crème montée, réserver au froid 1 h

Pour le crumble:

- 150 g de farine
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre semoule
- 125 g de poudre d'amande

Mélanger tous les ingrédients dasn un récipient . Emietter sur une plaque et laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante. Cuire au four environ 10 minutes sur une plaque à 170° en surveillant la coloration et conserver au sec.

Pour le montage en verrine:

Disposer une première couche de crumble et de pommes. couvrir de crème au mascarpone. Disposer par dessus une seconde couche de crumble, les pommes et la crème au mascarpone. Lisser la surface, réserver au frais.
Au dernier moment, recouvrir le tiramisu avec le crumble et des dés de pommes.

Faire dorer l'oignon haché dans un peu d'huile. Ajouter les tomates égouttées et concassées. 1 càc de thym, saler et poivrer.
Faire compoter environ 5 minutes à feu vif. Ajoutez l'estragon haché.

Faire revenir la viande et les champignonsémincés 2 minutes dans un peu d'huile en remuant.
Ajouterle jambon haché, du poivre, mélanger 1 minute.
Hors du feu, incorporerles tomates et le parmesan.

Etaler la pâtesur 3 mm d'épaisseur. Couper 4 carrés de 16 cm de côté,les poser sur une tôle.
Répartir la farce sur chaque sur chaque moitié de pâteà 2 cm des bords humides. Replier l'autre côté.
Pincer les bords, dorer au jaune d'oeuf et strier le dessus. Réfrigérer 15 minutes.

Cuire 20 minutes au four préchauffé à 220°. Servir chaud

Émietter la mie de pain et la mouiller avec le lait.   
Verser la pulpe de tomates dans une casserole avec l'ail écrasé, la pincée de sucre, l'origan, sel et poivre. Faire cuire 15 min sans couvrir de façon à bien faire réduire.

Préchauffer le four à 200°.

Réserver 4 rondelles de bûche de chèvre et écraser le reste à la fourchette.   
Fouetter les oeufs et les verser sur le pain. Ajouter le chèvre écrasé et le persil. Bien mélanger.

Huiler 4 ramequins et disposer dans chacun, une couche de préparation au pain, une couche de tomates (égouttées s'il y a encore du jus) et terminer par une couche de pain. Déposer une rondelle de chèvre dessus.   

Enfourner et laisser cuire 15 min. A la sortie du four, laisser reposer 5 min.

Couper le chorizo en lanières , les faire cuire à la poêle , une fois qu'ils sont un peu grillés, les retirez de la poele et les égoutter dans un sopalin afin de retirez le gras.
Couper l'oignon et le faire revenir avec le chorizo,rajouter le vin blanc.
Pendant ce temps faire cuire le riz .
Une fois cuit, rajouter le  safran et bien mélanger.
Ajouter enfin le chorizo et l'oignon.

Mélanger les sucres et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la maizena et la levure puis le beurre ramoulli.
Ensuite ajouter la pâte de marshmallow
Remplir les moules à muffins au 3/4.
Enfourner 20 minutes environs à 180°C

Préchauffer le four à 180°.

Couper le jambon et l'emmental en petits cubes.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait, ajouter la farine, la levure. Bien mélanger.

Verser la préparation dans les moules à muffins.

Enfourner 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation de la pâte:

Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients.
Former une boule, l'amballer dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant au moins 1 heure

Préparation pour la garniture:

Dans un saladier, mélangez la crème denoisette avec la ricotta et les 2 jaunes d'oeufs.
Ajoutez le sucre, l'extrait de vanille, la maïzena et bien fouetter le tout.
Montez les blancs en neige et les incorporer à votre préparation précédente délicatement.
Étalez votre pâte que vous sortez du frigo dans un moule à tarte de 20 cm. Répartir la garniture et enfournez pour 50 min de cuisson dans un four préalablement préchauffer à 160°C.
Laissez refroidir complètement avant le démoulage

Retirer la peau et découper la lotte en morceaux.

Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute pour les peler et les épépiner. Eplucher et gacher les échalottes.

Dans une poele, faites chauffer à feu vif 30g de beurre avec un peu d'huile d'olive et faites y revenir les morceaux de lotte .dès que les morceaux sont légèrement colorés , retirer-les.

Dans la même poele, ajouter le reste de beurre et faites-y fondre à feu doux les échalottes et l'ail écrasé.
Verser le cognac puis le vin
blanc.

Ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux, le concentré de tomates , une pointe de piment de cayenne , le sel et le poivre.
Laisser cuire la sauce au moins 15 minutes.

Remetter les morceaux de lotte à mijoter 5 minutes dans la sauce. Vérifier l'assaissonnement qui doit être bien relevé et verser aussitôt.