TERRINE DE CABILLAUD RATATOUILLE AU COULIS DE POIVRON CAVIAR D'AUBERGINE

Une recette de ratatouille maison par laurenceel

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recette TERRINE DE CABILLAUD RATATOUILLE AU COULIS DE POIVRON CAVIAR D'AUBERGINE

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

cabillaud de 300 g8 feuilles d’épinards blanchies1 litre de court-bouillonSel, poivre du moulin,Ratatouille 3 poivrons ( 1 rouge, 1 vert, 1 jaune)1 courgette verte non épluchée et coupée en dés de 0.5 cm1 aubergine non épluchée et coupée en dés de 0.5 cm3 tomates émondées et épépinées en dés2 c. à soupe d’huile d’olive20 g d’échalote ciselée1 gousse d’ail entière1 gousse d’ail hachée1 brindille de thymSel, poivre du moulin Coulis de poivron doux 1 poivron rouge blanchi 2 minutes et épluché0,2 dl de bouillon de volaille*1 dl d’huile d’olive 2 c. à soupe de jus de citronTabascoSel, poivre du moulin Caviar d’aubergine 2 aubergines moyennes50 ml d’huile d’oliveSel, poivre du moulin Mesclun 50 g de mesclun3 c. à soupe d’huile d’olive1 c. à café de vinaigre de xérèsSel, poivre du moulin

Préparation:

Préparation (la veille).


Cabillaud


  1. Découper le filet de cabillaud sur la longueur en 2 bandes de 3 cm de diamètre.

  2. Déposer délicatement dans un court-bouillon froid. Porter doucement à frémissement pendant 2 minutes. Retirer du feu. Pocher 10 minutes hors du feu. Égoutter délicatement. Laisser refroidir.

  3. Envelopper délicatement dans les feuilles d’épinard blanchies.

Lamelles de courgette.


  1. Couper la courgette à la mandoline en longues bandes de 2 mm d’épaisseur. Blanchir à l’eau salée. Rafraîchir.

Ratatouille


  1. Éplucher les poivrons et les couper en 2. Enlever les graines et les parties blanches (en garder un entier pour le coulis). Détailler en dés de 0. 5 cm.

  2. Cuire dans un plat au four à 150 °C pendant 30 minutes avec une brindille de thym et une gousse d’ail.

  3. Faire suer l’échalote ciselée et l’ail haché avec les dés de tomates à l’huile d’olive pendant 4-5 minutes. Ajouter la courgette, l’aubergine et les poivrons cuits au four. Assaisonner de sel, poivre du moulin et ail haché. Cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Montage


  1. Tapisser une terrine de papier film alimentaire. Chemiser avec les tranches de courgettes blanchies. Mettre une couche de 1 cm de ratatouille froide et y poser le filet de cabillaud.

  2. Ajouter le reste de la ratatouille. Rabattre les lamelles de courgette.

  3. Fermer avec le film alimentaire. Laisser reposer une nuit avec un petit poids dessus.

Garniture


Caviar d’aubergineCouper les aubergines dans le sens de la longueur après avoir enlevé les 2 extrémités. Placer dans un plat. Verser un filet d’huile d’olive par-dessus.


  1. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

  2. Mettre au four à 180 °C pendant 35-40 minutes. Sortir l’aubergine du four.

  3. Travailler à la fourchette avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Coulis de poivron doux.


  1. Mixer le poivron rouge avec l’huile d’olive. Ajouter le sel, poivre du moulin, tabasco, 1/2 jus de citron afin d’obtenir un coulis. Détendre si besoin avec un peu de bouillon. Passer au chinois.

Mesclun


  1. Laver et assaisonner le mesclun avec une vinaigrette à l’huile d’olive.

Dressage


  1. Sur chaque assiette plate, déposer 1 tranche de terrine, 1 quenelle de caviar d’aubergine et le mesclun.

  2. Répartir quelques larmes de coulis de poivron doux et d’huile de basilic.


Préparation (la veille).


Cabillaud


  1. Découper le filet de cabillaud sur la longueur en 2 bandes de 3 cm de diamètre.

  2. Déposer délicatement dans un court-bouillon froid. Porter doucement à frémissement pendant 2 minutes. Retirer du feu. Pocher 10 minutes hors du feu. Égoutter délicatement. Laisser refroidir.

  3. Envelopper délicatement dans les feuilles d’épinard blanchies.

Lamelles de courgette.


  1. Couper la courgette à la mandoline en longues bandes de 2 mm d’épaisseur. Blanchir à l’eau salée. Rafraîchir.

Ratatouille


  1. Éplucher les poivrons et les couper en 2. Enlever les graines et les parties blanches (en garder un entier pour le coulis). Détailler en dés de 0. 5 cm.

  2. Cuire dans un plat au four à 150 °C pendant 30 minutes avec une brindille de thym et une gousse d’ail.

  3. Faire suer l’échalote ciselée et l’ail haché avec les dés de tomates à l’huile d’olive pendant 4-5 minutes. Ajouter la courgette, l’aubergine et les poivrons cuits au four. Assaisonner de sel, poivre du moulin et ail haché. Cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Montage


  1. Tapisser une terrine de papier film alimentaire. Chemiser avec les tranches de courgettes blanchies. Mettre une couche de 1 cm de ratatouille froide et y poser le filet de cabillaud.

  2. Ajouter le reste de la ratatouille. Rabattre les lamelles de courgette.

  3. Fermer avec le film alimentaire. Laisser reposer une nuit avec un petit poids dessus.

Garniture


Caviar d’aubergineCouper les aubergines dans le sens de la longueur après avoir enlevé les 2 extrémités. Placer dans un plat. Verser un filet d’huile d’olive par-dessus.


  1. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

  2. Mettre au four à 180 °C pendant 35-40 minutes. Sortir l’aubergine du four.

  3. Travailler à la fourchette avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Coulis de poivron doux.


  1. Mixer le poivron rouge avec l’huile d’olive. Ajouter le sel, poivre du moulin, tabasco, 1/2 jus de citron afin d’obtenir un coulis. Détendre si besoin avec un peu de bouillon. Passer au chinois.

Mesclun


  1. Laver et assaisonner le mesclun avec une vinaigrette à l’huile d’olive.

Dressage


  1. Sur chaque assiette plate, déposer 1 tranche de terrine, 1 quenelle de caviar d’aubergine et le mesclun.

  2. Répartir quelques larmes de coulis de poivron doux et d’huile de basilic.


TERRINE DE CABILLAUD RATATOUILLE


Mots-clés: cabillaud, terrine, terrine-cabillaud-ratatouille

Une portion (env. 310 g) :
Calories 333 kcal   Protéines 6,2 g   Glucides 9,3 g   Lipides 24,9 g  

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mijane

ça m'a l'air delicieux 5/5 bizzzzzzz

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 75Invité, Invité et 73 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.