Tajine de Poulet au Citron confit/Gingembre…

• Éplucher et tailler les oignons en brunoise.


• Éplucher et couper le gingembre en fines tranches.


• Couper 2 citrons en fins morceaux, en tranches, dont un que vous disposerez au fond de votre cocotte.


• Décoller avec délicatesse la peau du poulet en insérant deux doigts (gantés) entre la peau et la chair.


• Glisser des morceaux de citron et de gingembre sous la peau en répartissant ceux-ci sur les flancs, les cuisses et les ailes.


• Mettre à l’intérieur du poulet l’oignon, les morceaux de citron confit et les lamelles de gingembre restants.


• Refermer soigneusement le poulet en le bridant serré.


• Déposer le poulet dans la cocotte sur les tranches de citron et mettre la garniture restante autour.


• Arroser d’un léger filet d’huile d’olives votre poulet et déposer sur la cocotte un morceau de papier d’aluminium, poser le couvercle et mettre au froid pour une durée de 2h00.


• Mettre au four à 120° pendant 2h00 et contrôler la cuisson (si vous disposez d’une sonde, la température à cœur doit être entre 82° et 85°).

• A l’issue de la cuisson du poulet, sortez le, récupérer la garniture à l’intérieur, et la mettre dans la cocotte.


• Porter à ébullition avec le fond de volaille et émulsionner au fouet, laisser réduire.


• Mixer l’ensemble au mixeur thermoplongeur et ajouter la maïzena, lier légèrement la sauce au fouet.


• Crémer en mélangeant doucement sans faire bouillir.

Servir le poulet découpé en morceaux nappé de sauce avec un riz basmati blanc.

Une recette empruntée à Chef Simon que je proposais dans mon restaurant à Fès où, même mes clients Marocains ne se lassaient pas….

Le Tajine est un plat en terre cuite dans lequel les aliments sont cuits à l’étouffé. Il peut être mis au four mais pas en contact direct avec la flamme sous peine de se fendre.

Le Tajine est au Maghreb, le Baeckeofe est à l’Alsace et la Cocotte en fonte à nos grands-mères….

Ils ont envie d'essayer