Brioche au sucre perlé et éclats de pistache, à la mie filante et extra moelleuse

Une recette d'entrée moelleuse par lilienette

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

450 g de farine ( 300g de t45 et 140 de t 65)1cc de sel90 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé18 g de farine fraîche de boulanger120 ml de lait entier50 ml d'eau75 g de beurre pommade1 oeuf2 cc de fleur d'oranger
Pour la déco , du sucre perlé et des éclats de pistache1 œuf mélangé avec un peu d'eau pour la dorure

Préparation:

Les brioches, tout comme les recettes du pain j'en ai testé plein !


Et là j'ai fais cette recette et... Divine, moelleuse à souhait, mie filante, fondante, du beurre mais pas trop.


Je l'ai définitivement adopté !.


Trucs et astuces


  • Ne pas chauffer les liquides ou faire lever la brioche à plus de 40 degrés, sinon la levure devient inactive

  • Faire lever la pâte au maximum au frais en été car elle sera trop molle, s'étalera et ne lèvera pas bien

  • Utilisez de la levure fraîche de boulanger le résultat sera incontestablement bien meilleur

  • Faire préchauffer le four avant de la cuire

 


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Les étapes 


  • Faire tiédir le lait et l'eau, y délayer la levure

  • Mélangez les farine, sucres, sel

  • Au robot, ajoutez à la farine le mélange de lait puis l'œuf battu et la fleur d'oranger

  • Laissez mélanger grossièrement

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  • Quand la pâte est amalgamée, ajoutez le beurre et laissez tourner le robot (avec le crochet) pendant 1/4 d'h vitesse lente, la pâte doit être élastique et ne plus coller sur les doigts

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  • Couvrir le bol et laissez lever 2/3 h

  • Dégazez la pâte et la mettre au frigo 1h

  • La façonner en tresse en soudant bien les bords (en 1 grosse ou 2 petites)

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  • Et laissez relever 1 h à température ambiante ou dans un four fermé l'hiver, et laissez lever 3/4 d'heure dans le frigo puis 1/4-1/2 h à température ambiante l'été

  • Mélangez un œuf avec un peu d'eau et badigeonnez la brioche très délicatement à l'aide d'un pinceau

  • Parsemez de sucre perle et éclats de pistaches torréfiées

  • Cuire à 145 degrés pendant 25 min (pour 2 brioches) ou 45 min environ pour une grosse, vérifiez la cuisson, elle doit être dorée sur le dessus et le couteau ressort presque sec du centre de la brioche

 


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Une portion (env. 110 g) :
Calories 333 kcal   Protéines 6,8 g   Glucides 51,2 g   Lipides 8,0 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

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2 commentaires

Notre am❤ur de cuisine

Comme sa a lair bonnnnnnn

Anettes7024

Superbe!

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Ils ont envie d'essayer

 215Invité, Invité et 213 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.