Préchauffez le four à 170 °C.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec la purée de noisettes et l'eau. Mélangez bien.

Fouettez les oeufs avec la vergeoise pendant 2 min au fouet électrique pour obtenir un mélange bien aéré et mousseux. Incorporez le chocolat fondu délicatement avec une cuiller métallique pour garder la texture mousseuse. Ajoutez ensuite la farine, les amandes et la noix de coco.
Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré, ajoutez les framboises et versez le restant de pâte. Faites cuire 15 à 20 min.

Saupoudrez de sucre glace ou de cacao.

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Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les oeufs, le lait, le vin blanc et la purée de noisettes pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez le fromage râpé et les dés de fromage.
Versez dans des moules à petits cakes en silicone ou dans des moules beurrés.
Faites cuire environ 25 à 30 min. Dégustez tièdes.

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Ecrasez les galettes avec le rouleau à pâtisserie. Mélangez ces miettes avec la purée de noisettes et tassez cette pâte dans le fond d'un moule a charniere. Placez au réfrigérateur pour 30 min.

Réservez 2 barres de chocolat blanc sur les 200 g. Faites fondre le reste au bain marie.
Ajoutez-y le fromage blanc et le St Moret et fouettez pendant 1 min. Ajoutez les 2 oeufs l'un après l'autre en prenant soin de bien les incorporer. Séparez le blanc du jaune du troisième oeuf. Ajoutez le jaune puis le sucre à la préparation au fromage blanc. Montez le blanc en neige ferme et incorporez-le délicatement à la préparation.

Préchauffez le four à 160 °C.

Sortez le moule du réfrigérateur et versez la moitié de la préparation sur la base biscuitée. Ajoutez 3 cs de gelée de groseilles en le séparant puis les 2 poignées de framboises. Versez le restant de la préparation.

Recouvrez bien le fond et les parois extérieures du moule avec de l'aluminium. Placez le moule dans un plat et ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur. Faites cuire 30 min puis éteignez le four et laissez le cheesecake dans le four pendant 20 min.
Sortez du four et laissez refroidir totalement avant de réfrigérer pour la nuit.

Le lendemain, décorez avec les framboises, des copeaux de chocolat blanc, les pistaches concassées grossièrement et les pétales de roses cristallisées.

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Préchauffez le four à 180 °C.
Déposez le saumon dans un plat.
Lavez la tomate et découpez-la en tranches. Déposez-les sur le saumon.
Dans un bol, mélangez intimement le parmesan avec la purée de noisettes, le basilic et la farine.
Etalez cette pâte sur les tomates et enfournez pour 12 min.

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Préchauffez le four à 180 °C.
Prenez une feuille de brick et badigeonnez-la d'un peu d'huile d'olive. Saupoudrez-la de basilic frais haché ou congelé.
Au centre, placez 1/2 cabécou tranché dans l'épaisseur. Recouvrez de 2 crevettes, d'un quartier d'artichaut et d'une tomate séchée. Placez la seconde moitié de cabécou. Assaisonnez.
Refermez la feuille de brick en aumônière à l'aide de 2 cure-dents. Répétez avec le reste des ingrédients.
Faites cuire 6 minutes.

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Découpez la chair d'avocat en cubes. Mélangez-la dans un saladier aux crevettes décortiquées et coupées en 4 ainsi qu'aux ciboules, aux épices et au jus de citron. Assaisonnez et répartissez dans deux verrines.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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Décongelez les brocolis selon les indications du paquet ou faites cuire le brocolis frais puis égouttez.
Déposez dans un plat à gratin.
Dans un saladier, fouettez la ricotta avec les oeufs et les amandes en poudre. Assaisonnez et versez sur les brocolis.
Parsemez d'amandes effilées et faites cuire a four préchauffé à 180 C pendant 20-25 min.

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Dans une jatte, mettez la farine avec la levure et le sucre. Ajoutez les liquides et mélangez. Incorporez ensuite le beurre mou et travaillez rapidement à la main. Recouvrez d'un linge propre et laissez gonfler dans un endroit sec pendant au moins 2 h, mettez ensuite au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, sortez la pâte et attendez 20 minutes. Ajoutez ensuite le chocolat rapé et les raisins blonds préalablement gonflés dans un peu d'eau chaude et d'armagnac. Divisez la pâte en 4 pâtons et déposez-les côte àôte dans un moule à cake chemisé d'une feuille de papier sulfurisé. Laissez gonfler au moins 1 h.

Un quart d'heure avant la fin de la levée, préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire 35 minutes.

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Ramollissez la gelatine dans l'eau froide.
Faites fondre le chocolat à feu doux dans la crème anglaise. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour la dissoudre. Laissez refroidir un peu et ajoutez les marrons glaces grossièrement hachés.
Répartissez des framboises dans le fond de ramequins et versez la crème dessus. Réfrigérez au moins 1/2 journée (une nuit, c'est mieux).
Sortez 30 minutes avant le dessert!

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Lavez la courgette et détaillez-la en tout petits dés. Faites-les cuire au cuit-vapeur pendant une quinzaine de minutes, en les gardant légèrement croquants. Passez sous l'eau froide et égouttez. Réservez.

Faites cuire les lentilles selon les indications du paquet et passez ensuite sous l'eau froide. Egouttez.

Mélangez lentilles et courgettes. Ajoutez la féta, l'échalote et la coriandre.
Préparez la vinaigrette avec la moutarde, l'huile, le vinaigre et le jus de citron. Versez sur les légumes. Mélangez et assaisonnez.

Faites chauffer le four à 200 °C et faites griller les tranches de jambon déposées à plat sur une feuille de papier sulfurisé.

Dresser à l'aide d'un cercle. Recouvrez la paroi avec des lamelles de courgettes grillées. Remplissez avec la salade et décorez avec les chips de jambon.

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