JARRETS D'AGNEAU BRAISÉS À LA MIJOTEUSE

Vous pouvez remplacer les jarrets par des souris d'agneau.

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

4 beaux jarrets d'agneau (1 par personne)2 carottes épluchées et coupées en dés2 branches de céleri coupées en dés2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes3 gousses d'ail épluchées et émincées1 oignon coupé en petits morceaux1 tasse de vin rouge ou de vin blanc (par exemple chardonnay ou cabernet)1 cuillère à café de thym frais émincé1 feuille de laurier2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-viergeUn peu de sel et de poivre moulu

Préparation:

Placez les légumes lavés et coupés dans la mijoteuse puis ajoutez 1 cuillerée à café de thym émincé, 1 feuille de laurier et 2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes.
Mélangez tous les ingrédients afin de les combiner harmonieusement.

Dans une sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge et faites-la chauffer à feu moyen sans la laisser fumer ni brûler.

Salez et poivrez les jarrets d'agneau et transférez-les dans la poêle contenant l'huile chaude.
Faites-les dorer environ 4 minutes par côté.
Ne laissez pas les jarrets dans l'huile trop longtemps : il s'agit de les faire dorer et de créer une légère couche croustillante sur leur surface, mais ils ne doivent pas cuire, sinon leur viande ne sera pas tendre à la fin de la cuisson.

Posez les jarrets bien dorés dans le bouillon de poulet dans la mijoteuse, en orientant l'os vers le haut.
Ne jetez pas l'huile dans laquelle vous les avez fait griller, vous en aurez besoin plus tard pour faire la sauce.

Dans la poêle où vous avez fait dorer les jarrets, versez 1 tasse de vin (rouge ou blanc), et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il commence à frémir.
Grattez le fond de la poêle avec une spatule en bois pour récupérer les sucs, et laissez le vin mijoter 1 minute.
Versez ensuite le contenu de la poêle dans la mijoteuse.

Placez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire les jarrets d'agneau à puissance élevée pendant 6 heures.
Lorsqu'ils seront bien cuits, la chair des jarrets se détachera facilement et elle sera très tendre et juteuse.

Servez les jarrets sur des assiettes individuelles en versant un peu de sauce au vin dessus.

Accompagnez de flageolets, de riz ou de pommes de terre, et de légumes, ou encore d'un gratin de pommes de terre à l'ail confit (voir ma recette). Vous pouvez aussi ajouter des petites tomates confites ou poêlées à la provençale avec de l'ail et des herbes de Provence.


Une portion (env. 280 g) :
Calories 143 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 5,6 g   Lipides 5,6 g  

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