Placer les bars dans un plat à four, saler poivrer, répartir quelques rondelles de citrons dessus et dessous. Cuire les poissons au four TH 180° pendant 30 minutes

Pendant ce temps, éplucer la courge butternut, la couper en morceaux et cuire à la vapeur pendant 25 minutes. Ecraser à la fourchette et ajouter le beurre, saler poivrer. Réserver au chaud.

Préparer le condiment :
Faire chauffer le jus de litchis dans une casserole et laisser réduire de moitié, ajouter le wasabi, l'huile, la citronnelle. Mélanger l'ensemble et laisser infuser. Mixer et passer au chinois.

Montage de l'assiette : Penser à faire chauffer vos assiettes
Prélever les filets de bars, effilocher le poisson pour retirer les arrêtes et dresser dans l'assiette.
Déposer la purée de butternut à l'aide d'un cercle, bien tasser avant de démouler.
Servir la sauce condiment litchi-wasabi dans une coupelle.
Saupoudrer d' un peu de ciboulette ou de coriandre fraîche.

Préparation du fondant au chocolat
Préchauffer le four à 200°. Placer le moule flexipat sur la grille perforée
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. 
Hors du feu ajouter les oeufs et le sucre. mélanger bien et incorporer la farine, la levure et le cacao(préalablement tamisés) puis l'extrait de café. Placer le cadre inox sur le moule flexipat. Verser la préparation dedans. Faire cuire à 200° pendant 12 mn environ. Laisser refroidir, démouler  Réserver

Préparation de la mousse au Bailey's
Faire ramollir la gélatine dans l'eau très froide pendant 15 mn. 
Dans une casserole faire tiédir le bailey's puis ajouter la gélatine égouttée.
Dans un cul de poule mélanger au fouet électrique l'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et qu'il double de volume. Ajouter le bailey's refroidir et mélanger au fouet. 
Dans un autre cul de poule monter la crème liquide en chantilly.
Prélever 2 cuillères à soupe, y incorporer un peu de cacao. Mélanger. Placer le tapis relief sur une plaque perforée, puis avec le racloir, garnir le tapis de crème colorée. 
Mettre 5 mn au congélateur. 
Placer le cadre inox sur le tapis relief puis remplir avec la mousse au bailey's. 
Recouvrir avec le biscuit au chocolat. 
Placer 4 heures au congélateur avant de démouler.

Faire gonfler les abricots dans un bol d'eau tiède pendant 1 heure.
Dans une cocotte (ou dans le plat à tajine), faire revenir toutes les épices avec un peu d'huile d'olive à feu doux.
Ajouter la viande, saler poivrer et faire revenir en mélangeant la viandes avec les épices.
Verser 2 verres d'eau. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson afin que la viande de sèche pas.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le miel, les abricots  et faire mijoter à nouveau 10 minutes.

Surveiller la sauce, elle ne doit pas  être trop liquide, faire réduire en fin de cuisson pour obtenir une sauce sirupeuse.

Servir dans un plat à tajine, parsemer d'amandes éffilées.
Accompagner de semoule

On peut remplacer les abricots par des pruneaux, et ajouter une goutte d'extrait d'amandes amères.

Préparation  de la mousse au café caramélisé :
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs. Chauffer la crème liquide. Préparer un café expresso très serré.

Dans une casserole, faire un caramel à sec avec 40 g de sucre. Une fois qu'il a une jolie couleur ambrée, retirer du feu, ajouter la crème liquide bouillante ainsi que le café chaud. Remettre sur feu moyen pendant 2 minutes  tout en remuant, afin de dissoudre les cristaux de sucre formés. Verser cette préparation sur les jaunes tout en battant au fouet électrique.

Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen, sans cesser de remuer pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirer alors du feu, attendre 2 minutes et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser totalement refroidir.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Quand ils commencent à bien monter, ajouter progressivement les 20 g de sucre restant, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtention d'une meringue brillante. Les incorporer longuement et délicatement à la crème de café refroidie, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser dans un petit cul de poule et réfrigérer 2 heures minimum .

Préparation de  la pâte à Speculoos :
Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sucre rapadura, la cannelle, les épices à pain d’épices, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits au centre, y mettre le beurre fondu , le lait  et le miel préalablement chauffé. Mélanger à la main jusqu'à former une boule de pâte.

Etaler la pâte sur 3 a 4 mm d’épaisseur, à l’aide d’un découpoir 7.5 cm découper des disques et les déposer dans les empreintes. Cuire  pendant 20 minutes ( en cours de cuisson, la pâte monte et gonfle un peu). Laisser tiédir dans les moules puis démouler  sur une grille. Laisser totalement refroidir.

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie (en procédant si possible au tempérage afin d’obtenir une coque brillante). Le répartir au centre de chaque moule, étaler légèrement et y presser les tartelettes Speculoos. Réfrigérer 1H minimum

Montage :

Démouler délicatement les Speculoos chocolatés et les disposer sur une assiette. A l'aide d’un petite cuillère , former des dômes de mousse de café caramélisé et en garnir chaque tartelette.

Cette recette a été réalisée dans le robot cook'in, mais peut  être préparée de façon traditionnelle

Poser le moule mini-tablettes sur la grille perforée
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Râper un peu de fève tonka. Mélanger.  A l'aide d'un pinceau, étaler le chocolat fondu dans les moules. Faire prendre au froid pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, renouveler l'opération en répartissant une seconde couche de chocolat blanc de manière à obtenir une coque bien dense.

Faire ramollir les feuilles de gélatins dans l'eau froide pendant 10 mn.
Peser le lait, le sucre et le café directement dans le bol à l'aide de la balance.
Fermer le couvercle. Régler le minuteur sur 2 mn, à 80° , vitesse 3
Ajouter la gélatine essorée, râper un peu de fève tonka dans la crème. Programmer 1 mn, vitesse 3

Vider le bol dans un cul de poule et le placer dans un bain-marie d'eau froide avec des glaçons pendant 15 mn.

Laver le bol, placer le fouet sur les lames. Verser la crème liquide bien froide dans le bol. Programmer 3 mn vitesse 5.

Mélanger délicatement à la spatule la crème fouettée et la crème au café
Verser la crème dans les moules, lisser à la spatule et faire prendre au congélateur pendant 3 heures.

Avant de les déguster, faire décongeler pendant 2 heures au réfrigérateur.

cette recette a été préparé dans le robot cook'in, mais on peut la préparer de façon traditionnelle;

Dans le bol du robot, verser 1.5 litre d'eau. Faire chauffer 12 mn à 120° vitesse 2.

Faire réhydrater les algues wakamé dans l'eau froide pendant 4 minutes
Pendant ce temps, saupoudrer un peu de Piment d'Espelette sur chaque face des darnes de cabillaud.
Egoutter les algues wakamé. Reserver quelques algues pour le bouillon de cuisson.

Découper un morceau de film alimentaire résistant à la chaleur pour chaque darne, déposer quelques algues au milieu du film, poser le poisson dessus, recouvrir d'algues, envelopper le poisson et fermer à chaque extrémité. Déposer le poisson dans le panier supérieur du cuit-vapeur. Recouvrir avec le couvercle.

Dans le panier inox du bol, déposer le quinoa et les baies de Goji.
Lorsque l'eau du bol est chaude, ajouter dedans les algues restantes.  Poser  le panier avec le quinoa dans le bol, puis fixer le cuit-vapeur sur le bol.
Programmer 16 mn à 120° vitesse 2

Dresser l'assiette :
Retirer le film autour du cabillaud et déposer la tranche entourée des algues dans l'assiette.
Dans un cercle à mousse ou dans un ramequin, tasser le quinoa, démouler.
Répartir quelques algues autour de l'assiette et servir l'huile au Piment d'Espelette dans une coupelle.

Préchauffer le four TH 180°. Placer le moule tablette sur la grille perforée.
Hâcher les olives noires et vertes, réserver dans un ramequin. Ciseler le basilic, réserver dans un ramequin. Râper le zeste de citron et couper les zestes en petits morceaux, réserver.

Dans un cul de poule, détendre le bruccio à l'aide d'une maryse. Ajouter les oeufs, mélanger.
Ajouter les olives, le basilic, les tomates séchées, le zeste de citron. Saler poivrer.
Mélanger le tout et verser la préparation dans le moule. Egaliser la surface et tasser. Faire cuire pendant 40 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Démouler sur un plat, alterner la sauce ketchup et le pesto sur chaque damier. Décorer avec quelques feuilles de basilic frais. Servir bien frais, seul ou accompagné d'une salade verte.

Voici ce qu'il est dit à ce propos sur le site "Je découvre la france.com : 

En basque, Axoa signifie "hachée" quelque soit la viande, mais l'Axoa la plus réputée, la plus courante est l'Axoa de veau... Recette typique basque, c'est un plat qui était traditionnellement servi les jours de foire ; aujourd'hui c'est une recette festive, familiale... 

Remarquablement goûteuse, cette recette est à doser en fonction de la sensibilité de chacun, car il faut le savoir, la base en est le piment et le poivron ! 

Recette facile qui demande un peu de temps de cuisson, on l'apprécie aussi bien l'hiver que l'été... elle s'accompagne de pommes de terre bouillies comme le veut la tradition, mais certains préféreront du riz. Un vin charpenté style Irouléguy ou Madiran lui convient parfaitement ! 

Pour réussir votre axoa, coupez la viande en petits dés... Grossièrement hachée, la viande n'en gardera que plus de saveur et meilleure tenue."

En effet, même si Axoa signifie "haché" en basque,  (et que parfois il se présente sous forme de "viande hachée"), c'est coupée en petits dés que la viande est la meilleure.  

Laver et épépiner les piments doux et le poivron. Eplucher l'oignon et l'ail
Couper le poivron, les piments l'oignon et l'ail en petits dés.
Détailler le veau en petits dés,  ainsi que le jambon de bayonne
Dans une cocotte en fonte de préférence, faire chauffer un peu d'huile d'olive, faire revenir le poivron, les piments, l'oignon et l'ail ainsi que le jambon de bayonne.
Dès que la préparation est bien rissolée, retirer de la cocotte et réserver.
Ajouter un peu d'huil dans la cocotte et faire saisir les dés de veau pendant quelques minutes.
Ajouter le verre de vin blanc, la préparation de piments/poivrons/oignons/jambon.
Saupoudrer généreusement de Piment d'Espelette. La quantité dépendra du goût de chacun.
Salé légèrement, bien mélanger et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Laver les fraises et les équeuter, tailler les fraises  en petits dés.
Laver la menthe et le basilic, ciseler finement.
dans un saladier, mélanger les fraises avec la menthe et le basilic ciselés, ajouter l'huile d'olive.
Concasser au couteau les pistaches, ajouter à la préparation et bien mélanger l'ensemble. Réserver au frais.
Enlever la peau de la pastèque, épépiner et couper en  4 tranches épaisses.
Utiliser les chutes de pastèque pour préparer un jus au mixer. Ajouter le sirop de rose, mélanger et répartir dans 4 verrines.
Dresser en disposant le tartare de fraises sur les tranches de pastèque, saupoudrer de quelques pistaches hâchées, ajouter la verrine de jus de pastèque. Servir avec un caramel balsamique.

Peler et émincer les échalotes et l'oignon. Eplucher les carottes et les couper en petits dés ainsi que le magret séché.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer la graisse de canard, faire revenir les morceaux de lapin
 sur toutes les faces pour les faire colorer. Retirer les morceaux de la cocotte et réserver.
A la place, faire revenir les échalotes, le magret, l'oignon, à feu doux pendant 5 minutes.

Remettre le lapin dans la cocotte, ajouter le fond de veau, mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni, et éventuellement le pied de veau, saler poivrer. Couvrir d'eau jusqu'à 2 cm au dessus de la viande.
Laisser cuire à petits frémissements, à demi-couvert, pendant 2h30.

Retirer le lapin de la cocotte, désosser le, la chair se détache facilement, émietter la chair avec une fourchette. Eventuellement passer au mixer quelques instants.
Hâcher grossièrement les noisettes et les ajouter à la viande.

Remettre la cocotte sur le feu, après avoir retiré le bouquet garni. Faire réduire le jus de cuisson de moitié environ. Si n'a pas utilisé de pied de veau, on ajoute 1 petite cuillère à café d'agar-agar et on laisse cuire 1 minute de plus. Verser le jus réduit sur les viandes et mélanger longuement.

Répartir la préparation dans des terrines, bien tasser. Laisser refroidir, couvrir et réserver au moins 24 heures au réfrigérateur.