succombezauxplaisirsdemadame

25 Recettes

CAILLES FARCIES FACON CH'TI CORSE

Une recette d'entrée proposée par succombezauxplaisirsdemadame

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (2 votes)

2 Commentaires

179

recette CAILLES FARCIES FACON CH'TI CORSE

Temps de préparation: 2h30

Temps de cuisson: 1h05

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Pour la farce:

. 200g de châtaignes en bocal ou cuitent maison

. 120g de raisins blond sec

. 200g de muscat

. 1 gros oignon

. 1 cuillère à soupe de thym

. 1/2 cuillère à café de sel

. 1 figatellu de 250g(pour vous en procurer ici)

. 150g de chair à saucisse

POUR LES CAILLES:

Ingrédients :

.1Lde vin rouge (clos d'alzeto pour moi)

.30cl (300g) de muscat(mulinu di rasignani pour moi)

.130g de raisins blond sec

.2 cuillères à café de concentré de tomate

.2 cuillères à soupe de maggie liquide ou ( bouillon cube)

.250g de pancetta

.2 oignons

.2 carottes

.2 branches de thym

.1 feuille de laurier.

Préparation:

Farcir les cailles de farce. (coudre si nécessaire).

Dans une marmite faire dorer les cailles sur toutes les facettes dans un peu de beurre en faisant attention à ne pas les abîmer.

Réservez les cailles.

Dans la marmite faites suer les oignons préalablement émincé avec la pancetta.

Lavez et coupez en rondelles les carottes et mettre dans la marmite.

Par dessus versez le vin rouge.

Puis y déposer les cailles, le thym, le laurier, et le maggie et cuire à couvert et à feu doux durant 50 minutes.

Ensuite ouvrir et mettre le muscat, les raisins, et le concentré de tomate refermez et laissez cuirent encore 15 minutes à feu doux.

Disposez les cailles sur un lit d'oignons, raisins, et de chataignes avec la sauce au vin.

Vous pouvez l'accompagner de pâte, de pommes de terre, de crème de topinambours, ou pourquoi pas de frites car chez moi c'est comme ça que je l'ai toujours marié !! (je sais, je met cette suggestion à chaque fois et oui que voulez-vous mes origines CH' TI ressortent, je ne peux pas les nier.

Elles ont bercées ma plus tendre enfance.... Nous les mangions à toutes heures de la journée. La frite c'est l'emblème des Ch'ti et plus particulièrement tremper dans du vinaigre blanc ! (En revanche cette coutume là, m'est passée !).

Mots-clés: CAILLES FARCIES

Une portion (env. 100 g) :
Calories 177 kcal Protéines 4,8 g Glucides 20,2 g Lipides 6,7 g

Publié par succombezauxplaisirsdemadame

Ça a l'air bon !