Magalie1975 : Activité

Madeleines de mon enfance

Tue, 27 Oct 2009 10:03:09 GMT

Ingrédients:
1 paquet de levure
400 g de farine
250 g de sucre
1 pincée de sel
8 oeufs
120 g de beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C (th. 5).

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux puis laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine puis le beurre fondu, la levure, le sucre vanillé.

Ajouter délicatement les blancs en neige puis mettre la pâte au réfrigérateur environ 2 heures (cela vous permettra d'avoir une belle bosse sur vos madeleines).

Beurrer des moules à madeleines et les remplir de pâte.
Faire cuire à four chaud 10 à 15 mn selon votre four.

Et maintenant, il ne vous reste plus qu'à les déguster dès la sortie du four !

Crumble de noix de pécan aux mangues et aux bananes

Tue, 27 Oct 2009 09:59:17 GMT

Ingrédients:
6 bananes
3 mangues
40 g de beurre + pour le moule

Pour la pâte

200 g de farine
100 g de sucre roux
100 g de beurre froid
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de gingembre en poudre
60 g de noix de pécan

Préparation:

Préchauffer le four à 240°C (th.8).

Peler les fruits , couper les mangues en dés et les bananes en rondelles.

Faire revenir le tout dans une poêle sur feu vif avec le beurre et le sucre roux pendant 5 mn en remuant sans cesse.

Pour la pâte : mettre la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre, la cannelle, le gingembre et les noix de pécan dans le bol d'un robot, et mixer jusqu'à ce que obtenir un mélange sableux.

Disposer les fruits dans un plat à four beurré, les recouvrir de la pâte et enfourner.

Laisser cuire pendant 10 mn à 240°C (th. 8) puis réduire la température à 180°C (th.6) et poursuivre la cuisson pendant encore 30 mn.

Servir tiède, dans le plat de cuisson, avec un peu de crème fraîche ou de crème chantilly.

Conseil :
pour une saveur plus exotique, le sucre roux peut être remplacé par de la vergeoise blonde dans les mêmes proportions.

Mon miroir au chocolat (avec un coeur de mousse)

Sun, 13 Sep 2009 13:19:55 GMT

Ingrédients:
Ingrédients pour le gâteau

150 g de chocolat noir
50 g de beurre
15 cl de lait de coco
100 g de sucre
75 g de farine
3 oeufs
4 g de bicarbonate alimentaire (ou 3/4 d'un sachet de levure chimique)

Ingrédients de la mousse

250 g de chocolat noir
4 jaunes d'oeufs
6 blancs d'oeufs
2 c. à soupe (30 g) de crème fraîche épaisse

Ingrédients du glaçage

200 g de chocolat noir
75 g de beurre doux

Préparation:

Préparation du gâteau :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre et le bicarbonate ou la levure.
Chauffez à feu doux le lait de coco puis réserver.
Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, ajoutez les oeufs un à un tout en mélangeant avec un fouet puis ajoutez le lait de coco et mélangez à nouveau.
Ajoutez ce mélange aux poudres, mélangez puis versez dans un moule à bords hauts de 20 à 22 cm de diamètre et faire cuire 50 mn puis laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la mousse au chocolat :

Lorsque le gâteau est refroidi, mettez le chocolat à fondre doucement au bain-marie.
Hors du feu, mélangez à l'aide d'un fouet le chocolat aux 4 jaunes d'oeufs puis la crème fraîche.
Battez les 6 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement, avec une spatule, au chocolat.

Montage :

Coupez le gâteau au chocolat en 2.
Pour que la mousse ne coule pas, je mets la partie inférieure du gâteau dans un cercle à bavarois (le mien est réglable) et je verse la mousse puis je referme avec la partie supérieure du gâteau.
Réfrigérez pendant 4 heures.

Si vous n'avez pas de cercle à bavarois, vous pouvez faire un cercle avec du papier aluminium ou avec des feuilles de rhodoïd.

Préparation du glaçage :

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre puis mélangez (le mélange doit être bien lisse et brillant).
Posez la grille ou se trouve toujours votre gâteau au dessus d'un grand plat puis versez votre glaçage sur le gâteau, vous pouvez vous aider d'une spatule pour bien l'étaler uniformément.
Laissez refroidir à nouveau au frais.
Déplacez votre gâteau sur votre plat de service puis décorer selon votre goût.

Crème dessert aux 2 saveurs

Sun, 13 Sep 2009 13:13:48 GMT

Ingrédients:
500 g de lait demi écrémé
90 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
15 g de maïzena
2 oeufs
50 g de crème fraîche liquide
1 c. à soupe bombé de cacao amer

Préparation:

Préparation (au thermomix mais vous pouvez la faire à la casserole) :

Insérer le fouet dans le bol. Ajouter le lait, le sucre, le sucre vanillé, la maïzena et les oeufs et régler 7 mn à 90°, vitesse 3.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 10 secondes à vitesse 4. Retirer le fouet.
Verser la moitié de la préparation dans un saladier incliné calé sur un torchon roulé.
Ajouter le cacao à l'autre moitié dans le bol et mixer 20 secondes à vitesse 4. Verser la préparation chocolatée sur le bord opposé à la vanille en redressant tout doucement le saladier.
Laisser reposer au frais au moins 1 heure.

Pour varier les parfums de la crème, remplacer le cacao par une cuillère à soupe d'extrait de café liquide ou de café en poudre instantané, une cuillère à soupe de caramel liquide ou remplacer la vanille par une cuillère à soupe de Grand Marnier, Cointreau ou Rhum.

Gratin Pommes de terre / poireaux et lardons

Mon, 27 Jul 2009 09:24:24 GMT

Ingrédients:
150 g de lardons (ou de saumon fumé)
12 pommes de terre moyenne
3 poireaux
3 c. à café d'ail en poudre
1 pincée de muscade
sel et poivre
2 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche liquide
20 cl de lait
quelques tranches de fromage à raclette (vous pouvez également mettre d'autres fromages comme le reblochon
du beaufort
du parmesan...)

Préparation:

Nettoyer les poireaux et les émincer.

Dans une poêle, faire revenir les lardons et ajouter les poireaux. Laisser cuire environ 5 mn tout en mélangeant de temps en temps. Réserver.

Éplucher et laver les pommes de terre puis à l'aide d'un éminceur ou d'un robot, couper vos pommes de terre en fines rondelles (ne pas les relaver ou les essuyer).

Huiler légèrement un plat à four puis alterner une couche de pommes de terre puis de poireaux et lardons. Recommencer une 2ème fois.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Dans un bol, battre les 2 jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, le lait, la muscade, l'ail en poudre, le sel et le poivre.
Huiler légèrement un plat à four puis disposer la moitié des pommes de terre puis la moitié du mélange poireaux/lardons. Verser la moitié du mélange à base d'oeufs et de crème.

Recommencer une 2ème fois puis ajouter les tranches de fromage à raclette dessus.

Mettre à cuire à four chaud pendant environ 45 mn.

Bon appétit !

Pavé de saumon et ses tagliatelles de légumes accompagné d'une sauce hollandaise

Mon, 27 Jul 2009 09:19:37 GMT

Ingrédients:
4 pavés de saumon
2 courgettes
3 carottes moyennes
riz

Pour la sauce hollandaise

4 jaunes d'oeufs
120 g de beurre
jus d'1/2 citron
1/2 c. à c. de sel (2 g) (facultatif si vous utilisé du beurre 1/2 sel)
poivre

Préparation:

Préparation au thermomix :

Laver et éplucher les carottes. Laver les courgettes et couper les extrémités.

A l'aide d'un économe, couper les courgettes et les carottes en forme de tagliatelles.

Dans le bol du thermomix, ajouter 300 g d'eau puis mettre les tagliatelles de carottes dans le panier de cuisson. Régler 5 mn à température Varoma vitesse 1.

Mettre les tagliatelles de courgettes dans la partie inférieure du varoma et les pavés de saumon dans la partie supérieure. Fermer. Poser le varoma sur le bol du thermomix et régler 17 mn à température Varoma vitesse 1.

Pendant ce temps, mettre le riz à cuire.

A la fin de la cuisson du saumon et des légumes, réserver le tout bien au chaud et préparer la sauce hollandaise.

Rincer et essuyer le bol du thermomix puis insérer le fouet dans le bol et ajouter tous les ingrédients avec 50 g d'eau. Régler 4 mn à 70°C vitesse 3.

Servir aussitôt avec le riz.

Conseil :

Pour une sauce plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche liquide.

Bon appétit !

Gratin de quinoa au boeuf haché

Sat, 04 Jul 2009 11:37:00 GMT

Ingrédients:
350 g de quinoa
3 oignons
300 g de pulpe de tomates en dés ou 3 tomates
2 gousses d'ail
1 c. à c. de coriandre
1 c. à c. de basilic
1 pincée de cumin
1 pincée de paprika
80 g de beurre 1/2 sel
1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
1 c. à c. de sucre (5 g)
500 g de boeuf haché
120 g de parmesan râpé
sel & poivre

Préparation:

Rincer abondamment le quinoa.

Éplucher, laver et émincer les oignons.

Éplucher, dégermer et écraser l'ail. Laver, effeuiller et hacher les herbes.

Verser 30 cl d'eau froide dans une casserole, saler et ajouter le quinoa. Porter à ébullition, couvrir et cuire 12 mn (sa cuisson est bonne lorsque la graine devient translucide). Égoutter.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons émincés dans 30 g de beurre, ajouter la pulpe de tomates, le concentré de tomates, le sucre, l'ail écrasé et les épices. Laisser mijoter 15 mn puis ajouter les herbes fraîches.

Faire revenir 30 g de beurre dans une poêle, y déposer et cuire la viande haché, l'émietter à l'aide d'une fourchette et l'ajouter à la sauce en cours de cuisson.

Mettre le four en position grill.

Étaler la moitié du quinoa dans un plat à four, verser la sauce. Étaler le reste du quinoa, saupoudrer de parmesan râpé et parsemer de quelques morceaux de beurre.

Enfourner et faire gratiner sous le grill du four.

Bon appétit !

Le Chococo de Laëtitia

Wed, 01 Jul 2009 14:36:34 GMT

Ingrédients:
Ingrédients pour la dacquoise coco pour un cercle de 20 cm
2 blancs d'oeufs
40 g de sucre glace
40 g de noix de coco
15 g de poudre d'amandes
15 g de farine
25 g de sucre

Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait

135 g de chocolat au lait pour pâtisserie (ou chocolat noir selon votre goût)
280 g de crème fraîche liquide à 35 % de matière grasse très froide
1 feuille de gélatine

Ingrédients pour la mousse coco

1 brique de lait de coco (200 ml)
250 g de crème fraîche liquide à 35% de matières grasses
25 g de sucre glace
3 feuilles de gélatine

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°C.

Mixer ensemble la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Tamiser l'ensemble.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre une fois qu'ils sont bien montés.

Verser la poudre obtenue sur les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Placer votre cercle à pâtisserie sur une feuille sulfurisée ou en silicone, verser le mélanger et étaler uniformément.

Mettre au four environ 20 mn puis laisser refroidir.

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans une assiette d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et pendant ce temps, battre la crème en chantilly.

Chauffer 1 c. à s. d'eau dans une casserole. Lorsque l'eau est chaude, ajouter la gélatine essorée et mélanger à l'aide d'une fourchette. Attendre 1 à 2 mn puis verser sur la chantilly et remuer rapidement à l'aide d'un fouet pour bien l'incorporer.

Une fois le chocolat fondu, incorporer 2 c. à s. de chantilly dans le chocolat et battre immédiatement et rapidement au fouet pour éviter que le chocolat se fige (si cela arrive, le replacer au bain marie). Le chocolat sera alors moins chaud une fois cette opération effectuée ; le verser alors sur la chantilly et remuer à l'aide d'une spatule.

Dressage :

Recouvrir la dacquoise refroidie de la mousse au chocolat puis réserver au frais.

Préparation :

Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn.

Faire chauffer le lait de coco (sans le faire bouillir).

Ajouter la gélatine essorée et bien remuer. Laisser refroidir en remuant régulièrement. Dès que le lait de coco devient tiède : faire la chantilly.

Battre la crème très froide en chantilly et ajouter le sucre glace.

Verser petit à petit le lait de coco sur la chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Placer cette mousse sur la mousse au chocolat et faire prendre au frais au moins 4 heures.

Pour la décoration, j'ai utilisé un pochoir et du cacao.

Bouchées de saumon fumé aux poireaux

Tue, 30 Jun 2009 18:09:54 GMT

Ingrédients:
1 blanc de poireau émincé finement
100 g de saumon fumé
2 oeufs
20 cl de crème fraîche
10 g de maïzena
50 g de parmesan râpé
5 brins de ciboulette ciselée
2 c. à s. d'huile d'olive
sel & poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Mettre l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir le poireau pendant 5 mn.

Ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la maïzena puis la crème fraîche, la ciboulette et le parmesan.

Mélanger les 2 préparations et répartir le tout dans des moules à petits fours.

Mettre à cuire à four chaud pendant environ 15 mn.

Bon appétit !

Macarons Chocolat et Fève Tonka

Tue, 30 Jun 2009 07:49:00 GMT

Ingrédients:
Ingrédients des coques des macarons

95 g de poudre d'amandes
155 g de sucre glace
75 g de blanc d'oeuf
50 g de sucre semoule
quelques gouttes de colorant alimentaire ou une pointe de couteau de colorant en poudre

Ingrédients pour la ganache Chocolat & Fève Tonka

70 ml de crème fraîche liquide
80 g de chocolat au lait
1 fève tonka râpée

Préparation:

Préparation des coques de macarons :

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Bien les mélanger.Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en trois fois.

Verser le colorant dans cette préparation.

Incorporer les blancs aux poudres et travailler le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'ils soient lisses.

A l'aide de la poche à douilles munie de la douille, dresser les macarons sur la silpat. Tapoter la plaque ou se trouvent les macarons sur le plan de travail puis laisser reposer (laisser croûter) pendant 30 mn.

Préchauffer le four à 150°C.

Faire cuire à four chaud pendant 20 mn puis laisser refroidir avant de les décoller.

Préparation de la ganache :

Couper le chocolat en petit morceaux.

Dans une casserole, mettre la crème fraîche et la fève tonka. Mélanger un peu puis porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la crème sur le chocolat. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Laisser refroidir puis mettre au frais.

Lorsque la crème est un peu ferme, la mettre dans une poche à douille (ou vous aider d'une petite cuillère) et garnir la moitié des macarons puis les assembler.

Laisser reposer les macarons au moins 24 heures avant de les déguster.