Le macaron

Une recette de dessert maison par majo

  • Recette de cuisine 4.00/5
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2 Commentaires
90

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour les coques:1 cuil à café de cannelle100 g de blanc d’œufs (datant de trois jours au moins et à température ambiante)125g de poudre d’amandes225 g de sucre glace30 g de sucre en poudre
Pour la crème tchaï: 2 jaunes d’œufs25 cl de lait70 g de beurre à température1 gousse de vanille50 g de miel25 g de farine1 cuil à café de tchaï massala

Préparation:

Portez à ébullition le lait avec le tchaï massala, la gousse de vanille fendue en deux et grattez. Retirez du feu et réservez. Fouettez les jaunes d’œufs avec le miel jusqu’à blanchissement du mélange et doublement de volume. Ajoutez la farine, mélangez à nouveau et ajoutez le lait et remettez à chauffer à feu doux et laissez épaissir pendant 5 min tout en remuant (comme une pâtissière). Mettez sur un film plastique et couvrir avec puis au réfrigérateur pendant 2 heures.

L’étape la plus importante pour le macaron. Réduisez en poudre fine la poudre d’amande, le sucre glace et la cannelle. Passez ensuite dans un tamis et réservez. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en milieu de montage pour serrer les blancs. Mélangez les poudres avec les blancs en neiges avec une maryse en soulevant la masse de bas en haut, il doit devenir brillant et comme un ruban.

Dans une poche à douille ronde mettez la préparation et dressez des macarons mis en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûtez 30 min au minimum à l’air. Préchauffez votre four à 150°C. Posez la plaque à macarons sur une autre plaque froide de même taille et faites cuire 10 à 15 min four entrouvert. Laissez refroidir avant de décoller.

Il doit se détacher et laissez aucune trace sur la feuille sinon remettez à cuire 2 min de plus. Fouettez la crème avec le beurre et garnissez les macarons. Gardez au frais pendant 5 heures au moins avant de déguster.

Une portion (env. 120 g) :
Calories 359 kcal   Protéines 6,9 g   Glucides 39,3 g   Lipides 17,3 g  

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2 commentaires

majo

bonjour, le tchaï massala est un mélange d'épices elle est l'un des composant de la boisson traditionelle en inde qui se fait à base de lait ou d'eau ou les deux tu peux en trouver dans toute les épiceries fines et surtout il en faut peu car donc economique... quand au macaron j ai mis très longtemps avant d y ariver je te conseil d'aller voir sur un blog PureGourmandise ils sont tres beau et donne de bon conseil voici le lien pour le tchaï masala 

http://www.aromatiques.com/catalogueepices/tchaimasala.html

kitchenette

Je ne connais pas le Tchaï Massala, c'est sucré ?? Epicé ???

Je m'essaie aux macarons depuis une paire de mois environ et je n'obtiens pas la fameuse colerette !! Néanmoins, ils sont super bons et ne font jamais long feu !! hihihi

Alors bravooo

kiki

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