PANNA COTTA AUX CHAMPIGNONS

Laver les champignons, les couper en morceaux et les faire sauter à feu vif à la poêle dans une noisette de beurre ou un tout petit peu d’une huile neutre. Continuer leur cuisson quelques minutes en baissant le feu et réserver.
Faire chauffer un peu la crème pour permettre à la gélatine de se dissoudre, ajouter le lait et les champignons, ainsi qu’une càc d’huile de noisettes. Mixer pour obtenir une purée lisse. Assaisonner. Verser dans des petits verres et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures..
Les pois gourmands étant lavés et effilés, les couper en petits morceaux, en biseau si possible, et les cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante, les saler après cuisson et les passer sous l’eau bien froide pour qu’ils gardent leur belle couleur verte. Égoutter et réserver.
Tailler le jambon en petits dés, les tranches ne doivent pas être plus épaisses que les pois gourmands.
Mélanger le jambon aux pois gourmands et assaisonner avec la vinaigrette faite avec l’huile et le vinaigre indiqués ci-dessus.
Quand la panna cotta est prise, ajouter le mélange de jambon et de pois, remettre au frais.

Nous n’avions pas fini les verrines le premier soir, elles étaient encore meilleures le lendemain, l’arôme de l’huile de noisette s’était développé, et nous avons encore plus apprécié.

Ils ont envie d'essayer