Comment faire des stérilisations (partie 3 : les plats cuisinés)
Une recette d'entrée inventive par Mamyloula
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
Des pots à stériliserUn stérilisateur ou une cocotte minutedes légumesde l'huile de coude hihihi
Préparation:
Lire les conseils généraux dans la partie 1, cliquer ici
Pour certains : Cuisiner vos plats comme vous avez l'habitude (moi quand je cuisine, j'en fais beaucoup plus comme ça on a a manger puis le reste je le stérilise).
D'autres se mettent à moitié cuit ou même cru.
Attention ne pas laisser trainer les plats cuisiner, les stériliser tout de suite. Et les mettre en bocaux très chauds.
Si les plats sont cuits, ne pas ajouter d'eau dans les pots, les remplir avec le plat cuisiné jusqu'au niveau de remplissage et fermer.
Les escargots :
Les stériliser 2 heures à 100°.
Les cailles, perdreaux,.... :
Les stérilisser 2 heures à 100°.
Les civets :
Cuire votre plat 1/2 heure puis remplir les bocaux et stériliser 3 heures à 100°.
Les pâtés :
Remplir crue les bocaux de votre préparation et stériliser 3 heures à 100°.
Les poissons :
Faires chauffer votre poisson (anguilles, brochets, saumons...) dans un court bouillons de légumes 10 mn, pour les poissons à chair tendre seulement les chauffer. Puis remplir les bocaux du poisson et ajoiuter le court bouillon bouillant et stériliser 2 heures) 100°.
Les trippes à la mode de caen ou autre trippes :
Après les avoir fait cuire 5 à 6 heures, remplir les bocaux avec la préparation bouillante et stériliser 3 heures à 100°.
Les viandes :
Les faire cuire comme d'habitude mais seulement de moitié du temps. Puis remplir les bocaux en ajoutant du jus ou du bouillon bouillant (pas de crème et pas de farine) et stériliser 3 heures à 100°.
Volailles et gibiers :
Stériliser après les avoir fait cuire 2 h 30 à 100°.
Filets de porc en gelée :
Mettre dans les bocaux un morceau de filet de porc cru, poivre, sel, laurrier, thym..... Sans liquide. Fermer et stériliser 3 heures à 100°.
Le confit d'oie, de canard, lapin, poule, dinde.... : cliquer ici
Les ratatouilles, cassoulets, ragoûts, couscous, bouillons, soupes, potages.... :
Les cuisiner et les stériliser 2 heures à 100°.
Même les tomates farcies :
Tous vos plats ou presque peuvent être stérilisés, et c'est bien pratique..... Au moment venu
Et voir aussi partie 1 : les légumes cliquer ici, partie 2 : les fruits cliquez ici
Publié par Mamyloula
69 commentaires
Tunisienne
Top merci l'idée
Mamyloula
Bonjour, Parce que Mireille ça conserve moins bien voir pas du tout. bisous
Mireille
Bonjour,
Pourquoi pour les viandes il ne faut pas de crème et pas de farine ?
Merci pour vos précieux conseils.
Mamyloula
Bonjour, Delphine, je ne fais jamais de paella, et en ce qui concerne le riz oui comme tu peux le lire sur ma réponse à Kristelle, moi je mets toujours du riz cru et on aime le riz bien cuit ! voilà ce que je viens de voir mais moi je n'ai jamais tenté : Lorsque la paella est froide, la verser dans les bocaux et refermer hermétiquement ; faire stériliser 10 minutes !!!!! . Ces bocaux peuvent être conserver 1 mois. Moi je pense que ce n'est pas beaucoup le temps de stérilisation, plutot 1 heure et que tu ne dois pas mettre le riz dedans juste la garniture, se serai plus prudent ! Et encore avec des fruits de mer je reste septique bisous
Mamyloula
Bonjour Kristelle, au sujet des pots de confitures, moi je ne le fais jamais, je ne prends que des pots à stériliser. Mais il parait que oui, on peut. Moi aussi je stérilises des plats cuisiné, donc tout mélangé, Des pâtes jamais, je crois que ca ne doit pas être top par rapport à la texture des pâtes. En ce qui conserne le riz, j'ai déjà fait avec des tomates farcies, dans le fond du pot j'ai mis un peu de riz cru, puis les tomates farcies cuites au dessus avec du jus, c'étais bon, mais nous on aime le riz bien cuit. Attention ne pas en mettre de trop car il gonfle, donc il faut qu'il y a de la place ! J'espère avoir répondu a tes questions et merci d'avoir pris le temps de regarder ma page bisous
Kristelle
Bonjour,
je viens de découvrir vos conseils en stérilisation, c'est vraiment top !!! J'ai quelques interrogations, si vous voulez bien me donner votre avis..?
Je souhaite réutiliser des pots de confiture pour conserver des plats cuisinés, pensez-vous que cela pose problèmes?
J'ai découvert il y a peu les recettes "one pot", où l'on met tout à cuire dans le même plat. Comme je fais à chaque fois plus que nécessaire, j'envisage de mettre en pot et stériliser... je suis sceptique sur le résultat par rapport aux pâtes et au au riz ... faut-il les cuire normalement avant stérilisation ? quel sera le résultat ?
Merci d'avance !
Kristelle
Delphine
Bonjour
Je compte faire de la paella et ensuite stériliser en bocaux par contre je suis complètement perdue car déjà je ne sais pas combien de temps et de degrés pour mon stérilisateur électrique.
Et de plus le riz ça va encore cuire dans le stérilisateur électrique et je pense que ce sera de la bouillie.
J'ai besoin d'aide je suis débutante.
Mamyloula
Bonjour et merci Ophélie pour ce gentil commentaire bisous et bonnes futures conserves bisous
Ophélie
Bonjour,
Merci beaucoup pour toutes vos explications et vos conseils. Moi qui cherchais de vraies explications ! C'est vraiment très gentil à vous. Moi qui ai agrandi mon potager et qui avait envie de faire des conserves plutôt que de congeler. Hâte de tester ????
Mamyloula
Bonjour Salima, moi je fait mes stérilisations (en général) dans un stérilisateur électriques et avec le couvercle maintenant (je crois 10 pots selon la grandeur), les pots pour stériliser la marque LE PARFAIT est très bien mais j'en fais aussi dans d'autres marque et pas de soucis : il faut qu'ils sont calés et qu'ils ne s'entrechoquent pas, si besoin mettre un linge entre les pots (quand je les fais en cocotte, c'est ce que je fais). Et surtout ne pas les sortir avant complet refroidissement (pour le choc thermique).
voir les conseils ici http://www.lesfoodies.com/mamyloula/recette/comment-faire-des-ste
Pour les stérilisations (temps) en cocotte, normalement tu dois avoir la notice, mais d'après ce que je lis sur le web, le temps de stérilisation en cocotte minutes est divisé par trois, moi je trouve que par deux c'est mieux. Là je ne peux pas te donner le détail de temps de stérilisation en cocotte, étant en travaux chez moi, je n'ai pas accès à mon livre de cocotte minute, mais si tu ne trouves pas, essaies de me remettre un mot ici d'ici la fin de l'année, je devrais pouvoir récupérer mon livre et t'informer plus précisément. Bonne journée bisous