Comment faire des stérilisations (partie 3 : les plats cuisinés)
Une recette d'entrée inventive par Mamyloula
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
Des pots à stériliserUn stérilisateur ou une cocotte minutedes légumesde l'huile de coude hihihi
Préparation:
Lire les conseils généraux dans la partie 1, cliquer ici
Pour certains : Cuisiner vos plats comme vous avez l'habitude (moi quand je cuisine, j'en fais beaucoup plus comme ça on a a manger puis le reste je le stérilise).
D'autres se mettent à moitié cuit ou même cru.
Attention ne pas laisser trainer les plats cuisiner, les stériliser tout de suite. Et les mettre en bocaux très chauds.
Si les plats sont cuits, ne pas ajouter d'eau dans les pots, les remplir avec le plat cuisiné jusqu'au niveau de remplissage et fermer.
Les escargots :
Les stériliser 2 heures à 100°.
Les cailles, perdreaux,.... :
Les stérilisser 2 heures à 100°.
Les civets :
Cuire votre plat 1/2 heure puis remplir les bocaux et stériliser 3 heures à 100°.
Les pâtés :
Remplir crue les bocaux de votre préparation et stériliser 3 heures à 100°.
Les poissons :
Faires chauffer votre poisson (anguilles, brochets, saumons...) dans un court bouillons de légumes 10 mn, pour les poissons à chair tendre seulement les chauffer. Puis remplir les bocaux du poisson et ajoiuter le court bouillon bouillant et stériliser 2 heures) 100°.
Les trippes à la mode de caen ou autre trippes :
Après les avoir fait cuire 5 à 6 heures, remplir les bocaux avec la préparation bouillante et stériliser 3 heures à 100°.
Les viandes :
Les faire cuire comme d'habitude mais seulement de moitié du temps. Puis remplir les bocaux en ajoutant du jus ou du bouillon bouillant (pas de crème et pas de farine) et stériliser 3 heures à 100°.
Volailles et gibiers :
Stériliser après les avoir fait cuire 2 h 30 à 100°.
Filets de porc en gelée :
Mettre dans les bocaux un morceau de filet de porc cru, poivre, sel, laurrier, thym..... Sans liquide. Fermer et stériliser 3 heures à 100°.
Le confit d'oie, de canard, lapin, poule, dinde.... : cliquer ici
Les ratatouilles, cassoulets, ragoûts, couscous, bouillons, soupes, potages.... :
Les cuisiner et les stériliser 2 heures à 100°.
Même les tomates farcies :
Tous vos plats ou presque peuvent être stérilisés, et c'est bien pratique..... Au moment venu
Et voir aussi partie 1 : les légumes cliquer ici, partie 2 : les fruits cliquez ici
Publié par Mamyloula
69 commentaires
Salima
Chère Mamyloula, peux tu nous donner des informations sur les bocaux. Quelles marques (bonnes) trouves ton sur le marché. Car j'ai fait une mauvaise expérience en achetant des bocaux pas chers, avec la chaleur ils se sont fissurés et les joints ont lâché de leur résistance. Depuis je suis traumatisée. Merci pour vos conseils.
Salima
Merci mamyloula pour ton site et tes précieux conseils. Moi je stérilise avec la cocotte minute. Peux tu nous indiquer le temps de stérilisation pour plats cuisinés. Quand tu dis stérilisation à 100°, c'est dans une grande marmite dans mettre de couvercle? Merci de m'expliquer. Bisous.
Mamyloula
Bonjour Lucemilie moi je les fais cuire avant complètement bisous bon dimanche
lucemelie
coucou alors moi suis en train de stériliser des poireaux et un pot de carottes ,pour les tomates farcies je viens d'aller voir ta recette ,elle me plait bien mais j'ai une question ,si je veux les stériliser dois je les faire cuire puis après les stériliser ou alors les faire cuire que 15 mn !!!!!
Mamyloula
Bon courage Chloé bisous
Chloé
Ok super merci beaucoup Mamyloula!!
Je vais pouvoir me lancer alors
Mamyloula
Bonjour Chloé, non ce sont des pots à stériliser classique bisous
Chloé
Bonjour j'aimerais savoir une petite chose svp, les bocaux sont "classiques" ou il faut des bocaux spécifiques pour les plats cuisinés?
Mamyloula
Bonjour Mélanie pour la recette des tomates farcies voici le lien puis ensuite je mets tout la sauce les légumes et la viande dans les pots : http://www.lesfoodies.com/mamyloula/recette/tomates-farcies-comme
Melanie
Bonjour.
Et merci pour tout ces conseils. Je souhaite cet été faire des tomates farcies et les steriliser dans mes pots a capsule.
J'ai vu 2h a 100° mais vous mettez du jus en plus des tomates et de la farces ou juste vos tomates farcies dans le bocal?
Et niveau cuisson au four vous cuissez combien de temps?
Merci bcp