Crème pâtissière au safran

Faire macérer les pistils de safran dans le lait tiède pendant 10 minutes environ.

Fouetter très vite les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre et la pincée de sel. Puis y verser la farine et la maïzena.

Mettre le lait dans une casserole avec 40 g de sucre en poudre et faire frémir. Au premier frémissement retirer du feu.

Verser une louche de lait sur le mélange Oeuf/farine/maïzena en continuant de fouetter.

Puis verser dans la casserole sur le reste du lait sucré en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis remettre sur le feu tout en fouettant et porter à ébullition, la crème épaissie et cuire 1 à 2 mn.

Mettre la crème dans un plat ou des coupelles en le couvrant d'un film alimentaire à même la crème (pour empêcher la formation d'un couche épaisse au dessus) et dès qu'elle est tiède la mettre au frais.

Moi j'ai servi cette crème avec des babas au rhum et pour les autres servi en coupelle avec un biscuit sec.