Choux et éclairs (garniture, crème, glaçage, chantilly, caramel, pièce montée....)

C est vraiment superbe,bravo et chapeau madame - jeanmerode

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Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Crème vanille : 1/4 litre de lait, 1 paquet de sucre vanillé, 30 g de sucre en poudre, 1 jaunes d'oeuf, 1 cuillère à café de farine, 1 cuillère à soupe de maïzéna bien rempli.

Crème chocolat : 1/4 litre de lait, 1 paquet de sucre vanillé, 30 g de sucre en poudre, 1 jaunes d'oeuf, 1 cuillère à café de farine, 1 cuillère à soupe de maïzéna bien rempli et une bonnecuillère à soupe de cacao non sucré

Glaçage divers (voir dans mes recettes)
Perles multicolores
Caramel (250 g de sucre, 1/2 cuillère à café de jus de citron, 25 cl d'eau)
Chantilly maison (ou en bombe, mais elle tombe vite) : 20cl de crème fraiche épaisse, 20 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de cremfix (pour faire tenir la chantilly).

Nougatine : 200 g de sucre, 20 g de glucose liquide, 150 g d'amandes concassées ou effilées.

Préparation:



POUR REMPLIR VOS CHOUX OU VOS ECLAIRS :



Remplissez une poche à douille avec la crème de votre choix encore chaude.



Soit prenez un chou et entrez la canule sur le dessous du chou et faire pénétrer la crème.



recette Choux et éclairs (garniture, crème, glaçage, chantilly, caramel, pièce montée....)



Vous faites la même chose avec un plus gros chou et vous pouvez par exemple faire :



recette Choux et éclairs (garniture, crème, glaçage, chantilly, caramel, pièce montée....)



Vous pouvez aussi couper le haut de votre chou ou de votre éclair.



recette Choux et éclairs (garniture, crème, glaçage, chantilly, caramel, pièce montée....)



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Remplissez ensuite le bas de votre chou (bien le remplir).



recette Choux et éclairs (garniture, crème, glaçage, chantilly, caramel, pièce montée....)



Refermer en mettant le dessus du chou.



recette Choux et éclairs (garniture, crème, glaçage, chantilly, caramel, pièce montée....)



Vous pouvez en faire autant avec la crème au chocolat.



recette Choux et éclairs (garniture, crème, glaçage, chantilly, caramel, pièce montée....)



Ensuite vous pouvez faire un glaçage, voir par exemple le glaçage qque vous pouvez découvrir dans mes recettes :



Et quand vous l'avez fait (si vous le voulez au chocolat ajouter une cuillère à café ou deux de cacao amer non sucré) puis badigeonné le dessus de vos choux ou éclairs avec un pinceau :



recette Choux et éclairs (garniture, crème, glaçage, chantilly, caramel, pièce montée....)



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Après, encore une petite déco !!! Avec des perles multicolores : (à mettre de suite après l'application du glaçage avant qu'il ne sèche).



recette Choux et éclairs (garniture, crème, glaçage, chantilly, caramel, pièce montée....)



recette Choux et éclairs (garniture, crème, glaçage, chantilly, caramel, pièce montée....)



Si vous voulez vous pouvez remplir vos choux ou vos éclairs avec de la chantilly, ou faire comme des cygnes comme "La cuillères aux mille délices" (voir dans mes recettes préférées).



1° Prendre un gros choux (moulé comme un oeuf à la cuisson) et le cou (moulé comme un deux à la cuisson).



recette Choux et éclairs (garniture, crème, glaçage, chantilly, caramel, pièce montée....)



Découper le chapeau du choux pour faire les ailes, celui ci vous le coupez en deux comme la photo.



recette Choux et éclairs (garniture, crème, glaçage, chantilly, caramel, pièce montée....)



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Mettre de la crème à la vanille dans le fond du choux (je trouve que c'est meilleur que de mettre seulement de la chantilly), installer le cou (la forme du deux), puis attendre que ça refroidisse, pendant ce temps faire la chantilly : Mélanger la cremfix avec le sucre et le sucre vanillé, prendre la crème fraiche (très froide) et la battre 30 s au batteur ou 1 min 30 à la main, ajouter le mélange en continuant de battre jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.



Quand votre crème est refroidi dans le chou, mettre de la chantilly à l'aide d'une poche à douille et installer les ailes (que vous avez préparé avec le chapeau du chou.



recette Choux et éclairs (garniture, crème, glaçage, chantilly, caramel, pièce montée....)





Encore une idée : avec des petits choux, les remplir de crème puis faire du caramel comme suit :



Faire fondre 250 grammes de sucre dans 25 cl d'eau et un peu de jus de citron en le faisant chauffer. Quand le caramel aura la couleur dorée, enlever la casserole du feu et tremper le fond dans de l'eau froide, puis plonger vos choux dans le caramel et collez lesle premier rang sur la nougatine et ensemble poser les uns sur les autres afin de réaliser une pièce montée ensuite refaite du caramel en le laissant liquide (donc chaud et faites des fils sur votre pièce montée comme garniture.



Pour le fond faire un nougatine :



Chauffer le sucre et le glucose à feu moyen jusqu'à obtention du caramel coloré doré.



Hors du feu ajouter les amandes et mélanger, puis verser sur un papier sulfurisé (un papier de cuisson) et mettre un silpat dessus (une toile pâtissière anti adhérente) puis aplatir au rouleau à pâtisserie. Si besoin passer la nougatine au four à 120° et étaler de nouveau finement. Prendre un emporte pièce ou un couteau et couper les formes désirée. Vous pouvez aussi couler la nougatine dans un moule à gâteau pour qu'elle prend la forme ronde et plate comme pour cette recette. (attention mettre un papier cuisson au fond).



Voici la pièce montée que la marraine de ma petite fille a fait pour son baptême....



recette Choux et éclairs (garniture, crème, glaçage, chantilly, caramel, pièce montée....)





Une portion (env. 210 g) :
Calories 534 kcal   Protéines 10,4 g   Glucides 54,0 g   Lipides 24,9 g  

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16 commentaires

Mamyloula

merci à tous bises

pentrez

Merci pour tous ces détails.

ma truffe

ho la la ,je vais déprimer ,vive le retour des cygognes ,bizzzzzzzzzzzzzz

hanor

trés jolies et bonnes recettes mereci

jeanmerode

tres belles recettes,bravo

jeanmerode

tres belles recettes,bravo

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