Fond de volaille

Une recette d'accompagnement excellente par Mamyloula

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (1 personne):

1 Kg d'os ou de carcasse de volailleEt si vous avez les abats vous pouvez les mettre aussi1 Échalote1/2 Verre de vin blanc ou rouge au choix2 Cuillères à soupe d'huile d'olive froide 1 Poireau1 Gros oignon1 Branche de celeri2 CarottesHerbes de provence ou bouquet garnie3 L d'eau5 Grains de poivre1 Clou de girofle1/2 Cuillère à café de coriandreSel1 Cuillère à soupe de concentré de tomates

Préparation:

recette Fond de volaille



Pour un fond blanc ne pas faire revenir dans l'huile d'olive, ne pas mettre le concentré de tomate, ni de vin rouge et tout mettre dans l'eau froide directement.



Pour un fond brun faire revenir les os, les abats, et les légumes coupés en morceaux dans l'huile d'olive, mettre le concentré de tomates, puis mettre l'eau et le vin blanc ou rouge.



recette Fond de volaille



recette Fond de volaille



Laisser cuire deux à deux heures 1/2 en écument souvent pour laisser bien réduire le jus.



recette Fond de volaille



Passer au chinois. Laisser refroidir jusqu'au lendemain.



recette Fond de volaille



Ensuite dégraisser le lendemain.



recette Fond de volaille



recette Fond de volaille



Et mettre soit au réfrigérateur dans des pots (se conserve 48 à 72 h, ou mettre dans des pots ou des bacs à glaçon au congélateur et par la suite tout mettre dans une boîte et s'en servir au moment des besoins.



recette Fond de volaille



Avec les légumes passés, j'ai remis deux litres d'eau dedans avec un peu de sel et des saucisses de mombélard, j'ai porté à ébullition et laisser cuire une dizaine de minute pour obtenir une bonne soupe et pas de gaspillage. Ainsi que la viande, j'ai décortiqué les os, pour soit faire un petit repas soit pour les chiens eux aussi ils peuvent en profiter, et les abats je les ai recupéré et on les à mangé.



recette Fond de volaille



Et pour finir : Eux aussi ont leur petit plaisir


 


recette Fond de volaille


Pour 100 g :
Calories 46 kcal   Protéines 6 g   Glucides 0 g   Lipides 1 g  

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17 commentaires

pepi

voilà du bon et du fait maison sans gaspi , mais sale regard de ton canard qui dit : jamais tranquille ici !hi hi hi

Mamyloula

merci à tous bisous

katcelau

dans les petits ramequins a glaçon!!! excelente idée!!! merci mamyloula.
tres heureux les canards chez toi hihihi.bizzz kat

wakanda

superbe !! j'adore tout ce qui tourne autour de l'antigaspi, je prends et un grand merci !

jeanmerode

bonne recette,belle photo de canard hihi,bisous

rosinette

tu ma fais rire pas de commentaire de jean encore hihihi c est top ta recette

fanfan

Super et du coup beaucoup moins de sel , les canards aussi sont contents ! Hihi

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