Mamyloula

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Macarons

Divers macarons maison, caramel beurre salée, spéculoos, citron, chocolat.... par MAMYLOULA

Recette de cuisine 5.00/5

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24 Commentaires

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Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

J'ai acheté une plaque de cuisson silicone pour macaron, et je vois que certains disent que ça ne va pas du tout ! donc comme c'est la première fois que j'en fais, j'ai utilisé cette plaque mais par sécurité, j'ai aussi fait une fournée sur plaque traditionnel et papier cuisson : LES DEUX RÉSULTATS SONT EXTRA, sauf qu'ils sont plus calibrés sur la plaque en silicone.

pour environ 40 macarons :
280 g de sucre glace,
160 g de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs,
1 pincée de sel,
50 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
du colorant alimentaire à ajouter à la pâte avant cuisson (moi je n'en mets pas)

Préparation:

Je me suis basée sur la recette du mode d'emploi de ma plaque en silicone.

Tamiser le sucre glace. Puis mélanger la poudre d'amande.

recette Macarons

Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme (moi au robot). Ajouter progressivement le sel et le sucre en poudre, puis le sucre vanillé, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

recette Macarons

A l'aide d'une spatule (ou d'une feuille pour le robot) mélanger la moitié du mélange sucre glace/amandes avec la préparation ce dessus.

recette Macarons

Puis ajouter lentement le reste du mélange sucre glace/amande. Et continuer de mélanger pour avoir une pâte homogène.

Ensuite mettre la pâte dans une poche à douille (ou comme moi le faire avec une cuillère à café) : et mettre : soit sur la plaque silicone (pas de risque de débordement et la taille sera parfaite en mettant une demi cuillère à café de pâte) ou sur une plaque munie d'un papier cuisson en faisant de petits tas bien séparé avec une 1/2 cuillère à café de pâte.

recette Macarons

Laisser reposer la pâte 35 minutes à température ambiante pour faire croûter.

Préchauffer le four à 150°C. (Four à chaleur tournante)

Enfourner vos coques de macaron 20 minutes à 25 minutes (selon four).

Sortir aussitôt la cuisson terminée et laisser refroidir.

Voici ceux de la plaque traditionnel :

recette Macarons

Et voici ceux de la plaque en silicone :

recette Macarons

Ensuite les fourrer selon votre goût :

Cette fois j'ai fait : avec de la crème au caramel beurre salée, à la crème de spéculoos, le reste demain je vais mettre de la lemond curd (lien de ma recette cliques ici), de la ganache au chocolat, ma recette de ganache se trouve avec le napolitain : (lien de ma recette de ganache cliques ici), crème pistaches, framboises, fraises etc.....

recette Macarons

Ma ganache :

recette Macarons

Ma crème de citron (lemon curd) :

recette Macarons

Après avoir fait ma ganache et ma crème de citron, voici mes macarons fourrés avec :

recette Macarons

Mettre au frais au réfrigérateur, et sortir deux heures avant de les consommer. Manger tout de suite ils sont croquants, le lendemain ou surlendemain ils sont plus moelleux, c'est selon le goût de chacun.

Comme je n'avais pas de ganache de faites, ni de crème de citron, j'ai mis quelques coques dans un pot en verre fermé hermétiquement en attendant de pouvoir les fourrer !

recette Macarons