Salade de pourpier aux fleurs de capucines

Le pourpier, cette plante qui pousse parfois à l'état sauvage dans certaines régions et que beaucoup prennent pour de la mauvaise herbe, il est comestible et riche en oméga 3 et en oligo-éléments. C'est très doux mais légèrement croquant et joliment bon.

Prélever les feuilles du pourpier et bien les laver.

Égoutter et sécher entre deux feuille de papier absorbant.

Mettre dans un saladier, et après avoir lavées et séchées délicatement les fleurs de capucines et le persil, ajouter le persil haché et soit les fleurs de capucines en entières ou coupées en morceaux.

Préparer une vinaigrette avec la moutarde, l'échalote coupée en tout petits morceaux, l'huile de noix, le vinaigre de fleurs de ciboulette, le sel, le poivre et verser sur la salade.

Et mélanger délicatement.

Moi je l'ai servie avec une omelette de pommes de terre lardons fumés et oeufs d'oie.