Commencez par faire décongeler les crevettes 20 minutes dans un saladier rempli d'eau chaude. Pendant ce temps, profitez-en pour couper l'ail et le poivron en petits dés.

Une fois que les crevettes sont décongelées, coupez les têtes, enlevez la carapace en laissant éventuellement le dernier anneau et les queues, incisez le dos et retirez le boyau.

Faites chauffer l'huile dans un wok puis ajoutez le poivron et l'ail. Faites cuire pendant quelques minutes puis ajouter les crevettes. Salez, poivrez et faites revenir pendant 5 minutes. Servez avec un riz parfumé et dégustez de suite.

Commencez par faire décongeler les crevettes 20 minutes dans un saladier rempli d'eau chaude. Pendant ce temps, profitez-en pour couper l'ail et le piment égrainé en petits dés.

Une fois que les crevettes sont décongelées, coupez les têtes, enlevez la carapace en laissant éventuellement le dernier anneau et les queues, incisez le dos et retirez le boyau.

Faites chauffer l'huile dans un wok puis ajoutez le piment et l'ail. Faites cuire pendant quelques minutes puis ajouter les crevettes. Salez, poivrez, ajoutez la pâte de colombo et mélangez. Incorporez le lait de coco et faites revenir pendant 5 minutes. Servez avec un riz parfumé et dégustez de suite.

La veille, coupez vos fruits en morceaux et faites-les macérer toute la nuit avec les gousses de vanilles ouvertes et grattées. Remuez de temps en temps.

Le jour même, faites cuire les fruits 20 minutes à partir de l'ébullition. pendant ce temps, ébouillantez vos pots et vos couvercles puis retournez-les sur un linge sans les essuyer pour ne pas mettre des peluches dedans.

Quand les fruits sont translucides et que la confiture fige presque si vous len mettez un peu sur une coupelle bien froide, retirez les gousses de vanille et remplissez vos pots. Fermez-les puis retournez-les. laissez-les comme ça quelques heure et puis ça y est, vous pouvez vous en régaler ou les conserver pour l'hiver !

La pâte

Commencez par tamiser la farine, la maïzena et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amandes et le beurre que vous aurez préalablement coupé en petit morceaux puis travaillez la pâte à la main. Incorporez l'œuf et formez une boule avec la pâte.

Entourez la boule de film alimentaire et placez au frigo pour au moins une heure, voire même toute une  nuit si vous pouvez.

Préchauffez votre four à 180°c (th.6).

Quand la pâte a assez reposé, étalez-la au rouleau à pâtisserie fariné. Découpez des petits ronds de la taille de vos moules à l'aide d'un verre et foncer les moules à tartelettes. N'oubliez pas de piquer la pâte à la fourchette, de garnir de papier sulfurisé et de le remplir de billes en céramique ou de haricots secs.

Enfournez pour 15 à 18 minutes pour une plaque de 6 tartelettes (environ 20 minutes pour une grande tarte). Quelques minutes avant la fin de la cuisson, enlevez le papier sulfurisé avec les billes ou les haricots secs pour que la pâte dore.

La confiture de lait vanillée

Avant tout, il faut préparer la confiture de lait ! Vous pouvez le faire de deux façons :

- à la cocotte minute : placez une boite de lait concentré sucré de 397 g dans la cocotte minute et couvrez d'eau. Faites cuire à feu vif jusqu'aux premiers sifflements de la cocotte puis poursuivez 35 minutes à feu doux. Laissez ensuite échapper la vapeur (attention à vous !), sortez la boite de la cocotte et laissez refroidir.

- à la casserole : portez à ébulition 1 litre de lait, 400 g de sucre en poudre et 1 gousse de vanille fendue et grattée. Aux premiers bouillons, baissez le feu et faites cuire, selon l'auteure de Talons hauts & cacao 2h30-2h45 pour une confiture liquide ou 3h-3h15 pour une confiture de lait couleur caramel et bien onctueuse (c'est celle là que je préfère) !

Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mélangez-les à la confiture de lait. Quelle que soit la technique de préparation que vous préférez, mettez la confiture de lait en pot (oui, bon, elle va disparaître en moins de deux mais bon...) et réservez à température ambiante.

Assemblage

Lavez les reines-claudes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire quelques minutes  avec le miel puis laissez-les refroidir. Garnissez les fonds de pâte froids de confiture de lait. Et disposez les reines-claudes sur la confiture. Saupoudrez éventuellement de sucre glace et mangez de suite !

Faites fondre le chocolat au micro ondes. Une fois fondu, mettez le dans le bol de votre robot avec le sirop de sucre de canne et le tofu soyeux et fouettez pendant quelques minutes jusqu'à obtention une crème onctueuse.

Versez la mousse dans des petits verres et mettez au frigo plusieurs heures avant de servir avec des petits biscuits (des spéculoos pour moi) !

Préchauffez votre four à 160°C (th.5).

Dans un saladier, fouettez le sucre, la crème le jus des fruits de la passion, les œufs, les citrons confits et le zeste de citron. Versez la préparation dans quatre ramequins et faites les cuire au bain marie pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore tremblotantes :o)

Une fois les crèmes cuites, couvrez-les de film alimentaire et placez au frigo pour au moins trois heures. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre et faites-les caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Si vous n'en avez pas, placez les crèmes sous un grill très chaud juste le temps que je sucre fonde.

Commencez par couper vos ananas en petits morceaux. Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez ses graines, placez le tout (ananas+gousse+graines) dans une casserole (ou cocotte minute ou bassine à confiture si vous avez la chance d'en avoir une) et laissez reposer en remuant régulièrement.

Au bout de quelques heures, vous pouvez faire cuire les fruits. Les miens ont rendu beaucoup de jus alors au bout de 30 minutes de cuisson à feu moyen, j'ai récupéré le jus et je n'en ai remis qu'un tiers dans les fruits, pour que ma confiture ne soit pas trop liquide.

Enlevez ensuite la gousse de vanille des fruits et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant (c'est plus pratique mais vous pouvez aussi le faire au robot ou au blender). Ébouillantez vos pots et vos couvercles, remplissez-les de confiture chaude et retournez-les. Le lendemain pour pourrez les stocker.

Cette confiture, comme elle contient peu de sucre, se conserve 15 jours au frigo une fois ouverte.

Commencez par faire fondre le chocolat au bain marie puis réservez et laissez refroidir. Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel (j'ai sauté cette étape, j'ai juste mélangé les ingrédients).

Dans un saladier ou à l'aide de votre robot, fouettez le beurre et le sucre roux 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Ajoutez les œufs, l'extrait de vanille et le chocolat fondu. Mélangez et incorporez la moitié de la farine puis le lait. Incorporez le restant de farine et divisez la pâte en deux morceaux. Enveloppez-les dans du film alimentaire et placez au frigo pendant au moins deux heures.

Une fois la pâte bien refroidie, préchauffez votre four à 180°C et préparez un bol avec le sucre en poudre et un autre avec le sucre glace. Divisez chaque morceaux en petites boules de 2,5 cm de diamètre. Roulez-les dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace et disposez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé (ou encore mieux une plaque en silicone).

Enfournez pour 14 minutes environ puis laissez refroidir avant de les décoller de la plaque. Vous pouvez conserver ces biscuits 3 jours dans une boite hermétique.

Pour commencer, pelez, épépinez et coupez votre courge butternut en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faites dorer les échalotes finement coupées puis ajoutez la courge et faites-la suer. Couvrez ensuite de lait ou de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit cuite.

Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade, ajoutez la crème puis mixez le tout (rajoutez ou non de la crème selon la texture désirée). Pour dresser, versez le velouté dans le plat de service, déposez dessus quelques gouttes d'huile de noix, décorez de noisettes concassées et d'un tour de poivre du moulin. Dégustez bien chaud avec des croutons de pain et des dés de fromage à tremper dedans.

La pâte

4h30 à l'avance, prévoyez de préparer votre pâte sucrée : fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mélangez le tout avec le sucre glace et la fève tonka, remuez et réservez.

Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et le beurre coupé en morceaux. Prenez la pâte entre vos mains et frottez-les l'une contre l'autre jusqu'à ce que le beurre et la farine soient bien mélangés. Formez un puits au milieu de la pâte et cassez l'œuf dedans. Ajoutez le sucre vanillé et la poudre d'amandes et mélangez du bout des doigts.

Sur un plan dur, pétrissez rapidement la pâte puis formez une boule et enveloppez-la de film alimentaire. Placez au frigo pour 4 heures.

La crème

Dans une casserole à fond épais, mélangez la maïzena, 30 g de sucre et le lait à l'aide d'un fouet. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines puis ajoutez-les à la maïzena. Portez à ébullition sur feu doux.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste de sucre pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Une fois le lait chaud, versez-le en filet tout en fouettant. Remettez ensuite la préparation dans la casserole et amenez à la première ébullition sans cesser de fouetter.

Retirez du feu dès que c'est fait et placez la casserole dans un plat remplit de glaçons pour stopper la cuisson. Pendant que la crème refroidit, coupez le beurre en petits morceaux et réservez. Lorsque la crème atteint 60°C, incorporez le beurre et remuez énergiquement.

Couvrez la crème d'un film alimentaire et réservez jusqu'au dressage (elle doit être utilisée le jour même).

Le dressage

Étalez la pâte dans votre moule à tarte, garnissez la de papier cuisson et versez dessus des billes en céramique ou des haricots secs. Faites cuire la pâte 12 minutes à 180°C.

Retirez les billes ou haricots (en faisant attention à ne pas vous brûler) et versez la crème sur la pâte. Enfournez pour 5 minutes de plus puis laissez refroidir.

Découpez vos fruits en tranches et déposez-les sur la tarte refroidie. Si vous le souhaitez, vous pouvez glacer la tarte avec un peu de gelée d'abricots que vous aurez préalablement chauffée pour la liquéfier.

Réservez au frais et consommez rapidement.